Дәстүрлі рецепттер

Soondubu Jjigae (корей сиыры мен тофу бұқтырылған) рецепті

Soondubu Jjigae (корей сиыры мен тофу бұқтырылған) рецепті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Құрамы
  • Ет пен құс
  • Сиыр еті
  • Сиыр етінен бұқтырылған тағамдар мен кәстрөлдер

Бұл сиыр еті, туралған пияз, тофу және кореялық чили ұнтағынан жасалған бір қазандық кореялық жеңіл тағам. Мүмкіндігінше сазды құмырада пісірген дұрыс.

Мұны 1 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 2

  • 1 шай қасық ұсақталған сарымсақ
  • 1/2 шай қасық өсімдік майы
  • 1/2 шай қасық кореялық қызыл бұрыш ұнтағы (гочугару)
  • 120 г сиыр еті
  • 600 г жұмсақ тофу
  • 320 мл су
  • 1/2 шай қасық тұз
  • 1/4 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 жұмыртқа
  • 3 туралған пияз, туралған

ӘдісДайындау: 10мин ›Пісіру: 18мин› Дайын: 28мин

  1. Балшықтан жасалған ыдысты орташа отқа қойыңыз. Сарымсақ, май және қызыл бұрыш қуатын қосыңыз; пісіріп, хош иісті болғанша араластырыңыз, шамамен 2 минут. Сиыр етін фаршқа араластырыңыз; қызарғанша пісіріңіз, 3-5 минут.
  2. Тофуды қасықпен кастрюльге салыңыз. Су, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз; отты азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
  3. Жұмыртқаны кастрөлдің ортасына сындырыңыз. Үстіне көктемгі пиязды себіңіз. Жұмыртқа пісе бастағанша қайнатыңыз, шамамен 3 минут.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(2)

Ағылшын тіліндегі шолулар (2)

Қарақұмық патшайымы

Өте дәмді. Корей бұрыш ұнтағы мамандандырылған нарыққа қосымша сапарға тұрарлық. Рецепт үшін рахмет.-01.03.2018 ж


  • Төрт дюймдік төртбұрышты комбу (теңіз балдыры, ескертуді қараңыз)
  • 1/2 кесе кішкене кептірілген анчоус (міндетті емес, ескертуді қараңыз)
  • 2 кесе шырын қосылған өте ашыған кимчи (ескертуді қараңыз)
  • 1 ас қасық өсімдік майы
  • 1/2 фунт жіңішке туралған шошқа еті немесе бекон (міндетті емес)
  • 6 сарымсақ, майдалап туралған, жасыл және ақ бөлек сақталған
  • 4 түйір сарымсақ, үгіткішке үгітілген
  • 2 ас қасыққа дейін Гочужан (ескертуді қараңыз)
  • 1 ас қасық жеңіл соя соусы
  • 2 -ден 4 ас қасық кочукару, дәміне қарай (корей кептірілген чили үлпектері, ескертуді қараңыз)
  • 24 унция жұмсақ жібек тофу, шамамен сынған
  • 4 жұмыртқа

Комбу мен анчоусты біріктіріңіз (егер қолданылса) және 1 литр су құйыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз. 5 минут тұрыңыз, содан кейін сүзіңіз. Қатты заттар мен резервтік сорпаны тастаңыз. Сонымен қатар, кимчиді кішкене ыдысқа орнатылған торлы сүзгіге төгіп, мүмкіндігінше сұйықтықты алу үшін сығыңыз. Кимчиді ұсақтап турап, кимчи мен шырынды бөлек резервтеңіз.

Майды 2-3 кварц тас долзотында немесе кастрюльде жылтырағанша орташа отта қыздырыңыз. Шошқа етін қосып, пісіріңіз, үнемі араластырып, піскенше, шамамен 1 минут. Ақжелкенді, сарымсақты және туралған кимчиді қосыңыз. Пісіріңіз, үнемі араластырып, хош иісті болғанша, шамамен 1 минут.

Кимчи шырынын, гучужан мен соя тұздығын қосыңыз. Көкөністер біркелкі тұздықпен жақсы жабылғанша пісіріңіз. Сорпаны, кочукаруды және жұмсақ қосыңыз. Ақырын араластырыңыз және қайнағанға дейін қыздырыңыз. Қажет болса, кочукару немесе соя соусымен дәм татыңыз. Ыстықтан шығарып, жұмыртқа қосыңыз. сарымсақ жасыл себіңіз. Жұмыртқаны сорпаға ақырын араластыра отырып, қайнаған кезде дереу қызмет етіңіз.


Сондубу Джиджи дегеніміз не?

Soondubu Jjigae (순두부 찌개), сондай -ақ Soondubu Jjigae немесе жұмсақ тофу бұқтырмасы - бұл корейлік бұқтырылған, жібектей жұмсақ (қайнатылмаған) тофудан жасалған, дәмді және хош иісті сорпамен қапталған, тостаған буға пісірілген күрішпен бірге беріледі.

Аты айтып тұрғандай, бұл тағамның ерекшелігі - соондубу, ол жаңа, сығылмаған тофу, оның құрамында қосымша жібектей барқыт текстурасы бар.

Тофудың бұл түрі өте жұмсақ және нәзік, ол барлық дәмге оңай сіңеді, сонымен бірге бұл сорпа белгілі аузында еритін текстураны сақтайды.


Кіріс жәшігіңізге жаңа тағам жаңалықтарын алыңыз

Біздің ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз, аптасына екі рет жіберілетін соңғы кеңестерді, трюктерді, рецептілерді және басқаларды алыңыз.

Тіркелу арқылы сіз біздің Қолдану шарттарымызбен келісесіз және Құпиялылық саясатындағы деректер тәжірибесін мойындайсыз. Сіз кез келген уақытта жазылымнан бас тарта аласыз.

Бұл корейлік кимчи жұмсақ тофу сорпасында отвар сорпасы бар, ол тофуға терең дәм мен дәмдеуіштер қосады. Дәстүр бойынша, жұмыртқасы ортасында жарылған жұмыртқа пісіретін ыдыста ыстық күйінде үстелге беріледі, көкөністер мен ақуызға толы бұл пайдалы тағам ішті жылытады және таңдайға қанықтырады.

Не сатып алу керек: Сіз көптеген азық-түлік дүкендерінен кимчи таба алатын болсаңыз да (және мұнда дүкеннен сатып алу жақсы), өз қолыңызбен жасап көріңіз.

Корей чили пастасы, сондай -ақ белгілі кочужан немесе ыстық бұрыш пастасы - бұл күріш, соя мен қызыл бұрыш ұнтағының ашытылған қоспасы. Ол банктерде немесе пластикалық ванналарда корей нарығында кездеседі және жабық контейнерде тоңазытқышта шексіз сақталады. Сорпаларға, маринадтарға және салатқа дәмдеуіштерді қосу үшін қасық қосыңыз.

Ойын жоспары: Сіз жұмысты бастамас бұрын ақ немесе қоңыр күріш жасауыңыз керек.

Жұмыртқаға арналған кеңестер

Жұмыртқа тұрақты және төмен температураны сақтауы керек. Бұған олардың картонын тоңазытқыштың ортасына қою арқылы қол жеткізуге болады. Жұмыртқалар сонымен қатар күшті иістерді сіңірмеу үшін бастапқы қаптамасында қалуы керек.

Жалпы балғындықты анықтау үшін «ең жақсы» күнін ұстанған дұрыс, бірақ жұмыртқаны суға құйылған ыдысқа тастау арқылы тексеруге болады. Ескі жұмыртқалар қалқып кетеді, ал жаңа жұмыртқалар батып кетеді. Бұл олардың ауа жасушаларының уақыт өте келе біртіндеп ұлғаюына байланысты.

Пісірілген жұмыртқалардың тоңазытқышта жарамдылық мерзімі төрт күннен аспайды, ал қатты пісірілген жұмыртқалары тазартылған немесе тазартылмаған, дайын болғаннан кейін бір аптаға дейін қауіпсіз.

Жұмыртқаның әдемілігі - оның әмбебаптығы. Жұмыртқаны әр түрлі тәсілмен пісіруге болады. Міне төрт кең таралған дайындықты орындауға арналған бірнеше кеңестер.

Пісірілген: жұмыртқаны ыдысқа ұрыңыз. Қайнатылған жұмыртқалардың дәйектілігі жеке қалау болып табылады, бірақ таңғы асты білетіндердің көпшілігі жұмсақ және жұмсақ нұсқаны ұнататын сияқты. Бұл жағдайда әр төрт жұмыртқаға шамамен ¼ кесе сүт қосыңыз. Бұл қоспаның жұқаруына көмектеседі. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз (немесе қосымша декаденция үшін крем ірімшігін араластырыңыз). Табаны сары маймен майлаңыз және жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Жұмыртқалар пісе бастаған кезде, жұмыртқаны шпателмен тартып, бүктеп, сүзбе пайда болғанша бастаңыз. Тұрақты араластырмаңыз. Жұмыртқа сіздің қалауыңыз бойынша пісірілгеннен кейін, оттан алыңыз және қызмет етіңіз.

Қатты пісірілген: жұмыртқаны шамамен екі дюймге жабатын кастрюльге толтырыңыз. Жұмыртқаны алып, суды қайнатыңыз. Су қайнай бастағаннан кейін жұмыртқаны абайлап салып, 10-12 минутқа қалдырыңыз. Пиллингті жеңілдету үшін жұмыртқаға пісіру уақыты аяқталғаннан кейін бірден мұзды ванна беріңіз. Жұмсақ қайнатылған жұмыртқа үшін сол процесті орындаңыз, бірақ пісіру уақытын екіге қысқартыңыз.

Қайнатылған: тұрақты қайнаған сумен толтырылған табаға сірке суын қосыңыз. Жұмыртқаны жеке ыдысқа немесе кішкене шыныаяққа бөліңіз. Шпательмен табада жұмсақ құйынды жасаңыз. Жұмыртқаны ақырын ақырын суға салып, үш минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны шұңқырлы қасықпен алып тастаңыз және суды ағызу үшін бірден асхана қағазына жіберіңіз.

Күн шуақты жоғары/жоғары/жеңіл/орташа/қатаң: осы препараттардың әрқайсысы үшін сіз жұмыртқаны майланған қуыру табасына тікелей жарып жібересіз. Күн шуақты жақтар үшін төңкеріс жасалмайды. Жиектерді қызарғанша қуыруға рұқсат етіңіз. Жеңіл жұмыртқаға қол жеткізу үшін жұмсақ жұмыртқа пайда болғанша жұмсақ жұмыртқаны аударыңыз. Қызмет көрсету кезінде сарысы әлі де ағып кетуі керек. Орташа жұмыртқаны айналдырады, қуырады және сарысы әлі аққанша ұзақ пісіреді. Сары қатты болғанша қатты пісіріледі.

Жұмыртқаны мұздатуға болады, бірақ нұсқаулар жұмыртқаның физикалық жағдайына байланысты өзгереді. Әдетте, қабығындағы пісірілмеген жұмыртқаны мұздатуға болмайды. Алдымен оларды жарып, мазмұнын қатыру керек.

Піспеген тұтас жұмыртқа: жұмыртқаны қабығынан алып, араластырып, тығыз жабылатын контейнерлерге құю керек.

Пісірілмеген жұмыртқаның ақуызы: Жұмыртқа сияқты, бірақ ақты герметикалық контейнерге жібермес бұрын мұз текшелерінде мұздатуға болады. Бұл еріту процесін жылдамдатады және өлшеуге көмектеседі.

Піспеген сарысы: Мұздатылған жағдайда жұмыртқаның сарысы өте желатинге айналуы мүмкін. Дәмді тағамдарда қолдану үшін төрт жұмыртқаның сарысына ⅛ шай қасық тұз қосыңыз. Тұзды тәтті тағамдар мен/немесе десерттерге қолдану үшін қанттың орнына қойыңыз.

Пісірілген жұмыртқа: Пісірілген жұмыртқаны мұздатуға болады, бірақ пісірілген жұмыртқаның ағын мұздатпау ұсынылады. Егер олар сарысымен араласпаса тым сулы және резеңке болады.

Қайнатылған жұмыртқа: Жоғарыда айтылғандай, қайнатылған жұмыртқаны мұздатпаған дұрыс, себебі пісірілген ағындар мұздатылған кезде сулы және резеңке болады.

Нұсқаулар

  1. 1 Үлкен кастрюльдегі майды қақпағы тығыз жабылған, орташа отта жарқырағанша қыздырыңыз. Пиязды, тұзды қосып, пісіріңіз, мезгіл -мезгіл араластырып, жұмсақ болғанша, шамамен 5 минут.
  2. 2 Чили пастасын қосыңыз, араластыру үшін араластырыңыз және хош иісті болғанша шамамен 1 минут пісіріңіз. Цуккини қосып, тұз қосып, араластырыңыз. Кимчи қосып, пісіріңіз, кейде араластырып, қайнағанға дейін, шамамен 2 минут. Сорпа мен соя соусын қосып, қайнатыңыз. Дәмін татып, қажетіне қарай тұз қосыңыз.
  3. 3 Үлкен ас қасықты қолданып, тофуды кішкене бөліктерге бөліп алмау үшін өте үлкен қасықпен қосыңыз. Сорпа көбіне жабатын етіп тофуды қасықтың артқы жағымен ақырын басыңыз. Тофу қызғанша және дәмі ерігенше шамамен 3 минут қайнатыңыз.
  4. 4 Жұмыртқаны, егер қолдансаңыз, қайнаған қоспаға сындырыңыз. Қақпақты жабыңыз және ақтар орнатылғанша қайнатыңыз, шамамен 2 минут. Бұқтырылған ет пен жұмыртқаны 3 тостағанға бөліңіз, тофуды немесе жұмыртқаның сарысын сындырмаңыз. Қабыршақпен безендіріңіз және бүйірінде күрішпен дереу қызмет етіңіз.

Рецепт: сиыр еті Сондубу Джиджи (순두부 찌개)

Мен бақытты болдым, бұл қыста мен Кореяда болған ең жұмсақ болды. Бірақ біз әлі де кейбір түндерде екі таңбалы теріс уақыт туралы айтамыз, сондықтан таңертең мен кешкі асқа көп дәмді және жылы тағамдар алғым келетіні таңқаларлық емес.

Soondubu jjigae немесе жұмсақ тофу бұқтырмасы - бұл корейлік тағамдардың тамаша үлгісі және қысқы түндерге өте ыңғайлы. Әрине, қазіргі уақытта сіздің ауаңызда арктикалық жарылыс болмаса да, соондубуды кез келген ауа райы мен климатта тамашалауға болады.

Бұл рецепт сиыр етіне негізделген соондубу джигиге арналған, бірақ ол сіздің қалауыңызға және ингредиенттерді қосуға/алып тастауға бейімделеді. Сіз сиыр етін саңырауқұлақтармен алмастыра аласыз, кейбір кимчи қосасыз және т.

Сізге қандай талғам ұнаса да, бұл қысты күтіп тұрған кезде өзіңізді жылыту үшін қолдануға болатын жақсы, қарапайым соондубу джигае үлгісі!

Сиырды Сондубу Джиджи (소고기 순두부 찌개)

Шамамен 2 порцияны құрайды

1 пакет Soondubu (қосымша жұмсақ тофу)

(әдетте наурызда түтікше түрінде келеді:

– 2 ас қасық қызыл бұрыш үлпегі

– 1/4 кесе пияз, кішкене кесектерге туралған

– Бірнеше туралған жасыл пияз

– 1 кесе сиыр еті (әдетте корей марты текшелі сиыр етін сатады ’, бірақ сіз сиыр еті сияқты текшелерді кесуге болады. Сіз шошқа етін де қолдана аласыз)

– 1 Жасыл пияз, шамамен 2 дюймдік кесектерге кесілген

– 1/4 Пияз, ұсақтап туралған

– 1/4 кесе туралған Daikon шалғамы, төртбұрыштап туралған

– Дашиманың 5 кішкене бөлігі

– 10 Қаласаңыз, кептірілген анчоус, бастары мен ішектері жойылады

1. Барлық маринадталған ингредиенттерді сиыр етінің етімен біріктіріп, араластырып, бір жаққа қойыңыз

2. Сорпа - кез келген жақсы бұқтырудың құпиясы, ал соондубу - бұл ерекшелік емес. Кәстрөлде су мен сорпаға арналған барлық ингредиенттерді қосыңыз қоспағанда кептірілген анчоус. Қатты отта қайнатыңыз, содан кейін келесі он минут ішінде орташа температураны төмендетіңіз.

Бұл қадамда қосымша дәм мен дәм алу үшін бірнеше Манила қапшықтарын немесе нәресте асшаяндарын қосуға болады.

3. Он минуттан кейін кептірілген анчоусыңызды қосып, жақсы ақшыл алтын сорпаны алғанға дейін тағы 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Кеңес: Ақыр соңында анчоус қосу таза дәмді сорпаны шығаруға көмектеседі, нәтижесінде соондубу джигае дәмі таза болады.

Сорпаның барлық ингредиенттерін тастаңыз және сорпаны бір жаққа қойыңыз. Сізге шамамен 2 үлкен кесе сорпа қалдыру керек.

4. Енді кастрюльде жасалатын соондубу үшін дәмдеуіш жасайық. Чили майын дайындаудан бастаңыз. Орташа ыстықта чили майын алу үшін күнжіт майы мен қызыл бұрыш үлпектерін қосыңыз. Араластырыңыз және бір минут пісіріңіз.

Ескерту: Соундубу джигайсын осы жерден ыдысқа салу джигайлерді мейрамханалардағыдай пештен үстелге дейін жақсы сақтауға көмектеседі. Менде, өкінішке орай, енді ыдыс жоқ

5. Жылуды орташа деңгейге дейін көтеріп, маринадталған сиыр мен пиязды бір кастрюльге қосып, тағы бір -екі минут араластырыңыз. Содан кейін екі ас қасықтан сіз жасаған сорпаны, туралған сарымсақты, тұзды және соя соусын қосыңыз. Араластырыңыз және тағы бір минут пісіріңіз. Сіздің дәмдеуіш қазанға дайын.

6. Сорпаның қалған бөлігін қосып, араластырыңыз да, қатты отта қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде сорпаның дәмін өз қалауыңыз бойынша дәмдеңіз және реттеңіз.

7. Соондубуыңызды екіге бөліп, жұмсақ тофудан үлкен қасық алыңыз да, сорпаға қосыңыз. Жұмыртқаны жарып, отты орташаға дейін төмендетіңіз.

Жұмыртқаны тезірек пісіру үшін суға батыруға мүмкіндік беретін етіп реттеп көріңіз, бірақ тофуды ыдыратуға қарсы тұрыңыз. 3-5 минуттан кейін сорпа қайтадан қайнай бастайды. Осы кезде отты өшіріп, туралған көк пиязды қосып, дереу қызмет етіңіз.

Кеңес: Тофуды көп пісіру керек деп ойламаңыз. Сіз тофуды неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, соғұрлым ол тофудың ішінен суды шығарады, нәтижесінде соундубу джигае пайда болады. Пісіру уақытын қысқартуға соондубу қосылған кезде, сіз сорпаның ащы және дәмді дәмін, сондай -ақ соондубудың жұмсақ және кремді дәмі мен құрылымын тамашалай аласыз.


Кореялық сиыр еті Сондубу Джига (сиыр еті мен жұмсақ тофу бұқтырмасы) #жексенбі

Мен ешқашан сиыр еті сияқты тауық, балық немесе шошқа етін жегім келмейді. Қателеспеңдер, мен балықтар мен құстарды жақсы көремін, бірақ мені қайтып кетуге мәжбүр ететін ет дәмі бар. Үлкен дәм беру үшін сізге көп нәрсе қажет емес.

Сиыр етінің менің сүйікті кесімі - бүйірлік стейк. Бұл сиыр етінің әмбебап кесімі. Кейде мен оны толығымен грильге саламын, немесе оны турап, тай карриіне немесе қуыруға немесе сорпаға қолданамын. Мен қанатты тек әмбебаптығымен ғана емес, дәмі мен текстурасымен де жақсы көремін.

Егер сіз басқа сиыр етін кесуді қаласаңыз, Beef Checkoff веб -сайтындағы Интерактивті қасапты қарап шығыңыз және жасыл арық белгісін іздеңіз. Есте сақтаңыз, бұл рецепт үшін сиыр еті ұсақ туралған болады. Интерактивті қасап - бұл пайдалы құрал, ол сонымен қатар сиыр етінің әр бөлігін пісіру бойынша кеңестер береді, сонымен қатар қоректік және дәмді рецепттерге сілтеме береді.

Біз сүйікті хош иісті сүйікті тағамдарымызбен бөлісеміз Сиыр етін тексеру. Сондубу джиге сөзсіз менің сүйікті тағамдарымның бірі! Егер сізде корей тілінің кез келген түрі болған болса джигеСіз сорпа сияқты сорпасы жоқ екенін және бұқтырылған ет сияқты қалың емес екенін түсінесіз. Ол дәл ортасында.

Сондубу бұл өте жұмсақ тофу. Әдетте ол Корея базарларында түтікте сатылады, бірақ жібек тофу - бұл тамаша алмастырғыш. Ең танымал нұсқасы soondubu jigae теңіз өнімдеріне толы. Мен сиыр етін жақсы көремін soondubu jigae – мейірімді және сиыр еті мен көкөністерге толы. Сорпа өте күшті, сондықтан ол әдетте күрішпен беріледі. Бұл, әрине, дәмді тағамды жасайды. Сиыр етінің дәмін жақсарту үшін су орнына сиыр сорпасын қолдануға болады. Мен мұнда суды қарапайымдылық пен жеңілдік үшін қолданамын. Мен сізге бұл сорпаның өте ащы екенін ескертуім керек, бірақ өте жақсы. О, жұмыртқаны аздап ақуызға және сәл қалың сорпаға араластырыңыз.


Құрамы:

  • Пияз және ампсарымсақ: Екеуін де кимчи қосылған негізде қуыру бұқтырылған дәмге көмектеседі.
  • Кимчи: Техникалық түрде қажет емес, өйткені құрамында кимчи жоқ тофу бұқалары бар. БІРАҚ, егер сізде болса, оны қосыңыз, себебі ол дәмге тереңдік береді және шырындарды қосуды ұмытпаңыз!
  • Ақуыздар: Сізде не болса, сол жерде жұмыс істейді. Спам, тауық, сиыр еті, шошқа еті және#8230 шынымен де бәрі !! Оны түріне қарай қосқанда реттеуді ұмытпаңыз. Еттің көп бөлігін мен кимчиден кейін қосатын едім және қалған сұйық ингредиенттерді қоспас бұрын қуыратын едім. Егер сіз ұсақ туралған ет немесе жұмыртқа қоссаңыз, мен оларды ең соңында салып, олар тамақ пісіріп болған кезде қызмет етемін. Егер сіз вегетариандық болсаңыз, тек тофу және/немесе жұмыртқаны қолданыңыз!
  • Көкөністер: Мұнда көптеген көкөністер дәмді болады. Саңырауқұлақтар (enoki, shiitake, cremini және т.б.), капуста, цуккини және т.
  • Сорпа негізі: Бұл рецептте мен тауық негізін қолдандым. Тауық сорпасының орнына мен тауық негізін қолданғанды ​​ұнатамын. Менің сүйікті брендім - бульоннан жақсы қуырылған тауық негізі. Дәмі тауық сорпасына қарағанда әлдеқайда қарқынды, бірақ сізде бар нәрсені қолдануға болады. Менің ойымша, дәстүрлі анчоус сорпасы негізі қолданылады, бірақ кез келген сорпа бұл тапсырманы орындайды.
  • Гочугару (корей қызыл чили бұрышы ұнтағы): Кез келген кореялық нарықта осындай болуы керек! Азиялық нарықтарды немесе жергілікті азық -түлік дүкендерінің азиялық жолдарын тексеріңіз. Мен Target -тың кейбір дәмдеуіштер бөлімдерін де естідім! Егер сіз дәмдеуіштерді ұнатпайтын болсаңыз, мұның аз мөлшерін қосуға болады, бірақ бұл шынымен де бұқтырғышқа шынайы дәм береді. Біздің үй үшін 2-3 ас қасық-бұл жылудың тепе-теңдігі, бірақ сонымен бірге чили үлпектерінің хош иісі жоқ. Бұл Tae-kyung Gochugaru-бұл менің сүйікті тағамым, мен Amazon-дан шықпаймын!
  • Гочуцзян(Корей чили пастасы): Кез келген кореялық немесе азиялық нарықта мұндай болады. Гочужанг әдетте жұмсақ, орташа немесе ыстық дәмдеуіштер деңгейінде келеді, сондықтан сіз оны жеңе аласыз! Сорпадағы жылудың көп бөлігі осыдан келеді. Мен жергілікті корей нарығынан CJ Haechandle Gochujang (Hot) қолданамын, бірақ ол Amazon -да да бар!
  • Дәмдеуіштер: Мирин, соя соусы, күнжіт майы мен қант сорпаның дәмін қосады. Сізде жоқ нәрсені жіберіп алмаңыз, бірақ егер сіз мирин немесе соя тұздығын қалдырсаңыз, дәміне қарай тұз қосқаныңызға көз жеткізіңіз!
  • Тофу: Дәстүр бойынша тофу бұқтырылған жұмсақ немесе жібек тофу. Бұл үшін менде тек қатты тофу болды және ол әлі де керемет дәмді болды.


Галерея

  • 1 шай қасық өсімдік майы
  • 1 шай қасық кореялық чили ұнтағы
  • 2 ас қасық сиыр еті (міндетті емес)
  • 1 ас қасық кореялық соя бұршақ пастасы (доенжан)
  • 1 стакан су
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш
  • 1 (12 унция) пакет корейлік тофу немесе жұмсақ тофу, ағызылған және кесілген
  • 1 жұмыртқа
  • 1 шай қасық күнжіт тұқымы
  • 1 жасыл пияз, туралған

Үлкен кастрюльде өсімдік майын орташа отта қыздырыңыз. Кореялық чили ұнтағын және тартылған сиыр етін араластырыңыз. Сиыр ұсақталғанша, біркелкі қызарғанша және қызғылт болмайынша пісіріп, араластырыңыз. Сиыр етін жауып, соя бұршақ пастасын араластырыңыз. Суды құйып, қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Тофуды сорпаға ақырын түсіріп, тофу қызғанша 1-2 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ыстықтан шығарып, жұмыртқаны сорпаға абайлап араластыра отырып, тез қосыңыз. Күнжіт тұқымымен және жасыл пиязбен безендіріңіз.


Сундубу Джиджи (жұмсақ тофу бұқтырмасы)

Корей тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі sundubu jjigae (순두부 찌개), қалың сорпа мен шырынды тофу бұқтырының арасында.

Сундубу джигаи нені білдіреді?

Корей асханасында А. джига қайнатылған немесе пісірілген тағам. Корей тілінде, Сундубу дегенді білдіреді, бірақ әдетте жібектей тофу немесе жұмсақ тофу деп аталатын жұмсақ, жаңа, тазартылмаған, сығылмаған тофу. Сундубу джигаи - бұл тофу бұқтырмасы.

Тофу джигиден басқа, джигейдің көптеген нұсқалары бар: олар ет, теңіз өнімдері немесе көкөністерден жасалған, бірақ әрқашан сорпа мен бұқтырма арасында.

Қатысты хабарламалар:

Көп жағдайда олар тәжірибелі болады Гочужан, doenjang (соя пастасы), ганжаң (соя соусы) немесе джотгал (ашытылған моллюскалар).

Кәдімгі корейлік тағамға әрқашан джига немесе а кіреді гук (сорпа).

Джига әдетте негізгі ингредиенттің атынан аталады, мысалы, кимчи джигаи. Корей асханасына әрең қол тигізген адам бұл туралы естіген кимчи, аймаққа қарай өзгеруі мүмкін сарымсақ, имбирь, пияз, чили ұнтағы және басқа ингредиенттермен дәмделген напа қырыққабатын (ең дәстүрлі) ашытудан алынған гарнир.

Сундубу джигаиге тофудан басқа көкөністер мен гочужанг деп аталатын дәмдеуіш қосылады, ол өте дәмді және тағамға қызыл түс береді. Гочужангты кимчиге алмастыруға болады, оның негізгі ингредиенттерінің бірі деп аталады гочугару немесе ыстық бұрыш ұнтағы.

Сундубу джигаи түріне байланысты басқа ингредиенттерді қосуға болады, мысалы, сиыр еті немесе шошқа еті, теңіз өнімдері (әдетте устрицалар, мидия, ұлулар мен асшаяндар), манду (тұшпара), кептірілген анчоус немесе ламинария (теңіз балдыры).

Сундубу джигаи өте ыстық ыдыста беріледі, оны пісіру соңында жұмыртқаны сындыруға болады. Ыдыстың қызуы жұмыртқаны дайындауға және сорпаны одан да жақсартуға мүмкіндік береді.

Сундубу джигаиге әдетте бумен пісірілген ақ күріш пен бірнеше тағам беріледі банхан, концепциясы бойынша ливандық немесе грекше мезцеге ұқсас әр түрлі гарнирлер.

Тофу дегеніміз не?

Тофу - бұл соя сүтінің қайнатуынан алынатын қытайлық тағам. Бұл ақ, жұмсақ, иіссіз өнім, нейтралды дәмі бар, азиялық тағамдардың маңызды негізін құрайды, сонымен қатар вегетариандықтар мен вегетариандықтар жиі пайдаланады.

Тофу өндірісі туралы айту үшін алдымен соя сүті ұғымын түсіну керек. Ірімшік сүттен жасалғандықтан, соя ірімшігі соя сүтінен дайындалады.

Соя сүті - сояды қайнау температурасына дейін жеткізу арқылы алынатын сұйықтық. Соя жиналған кезде, басқа бұршақ дақылдары сияқты, олардың тұқымдары құрғақ болады, сондықтан оларды қолданар алдында қайта гидраттау керек, соя сіңірілмейінше суда бірнеше сағатқа қалдырылады, сосын жоғары температура қоректік заттарды, соның ішінде белоктар.

Содан кейін соя бұршақтары қайнаған су тұқымның бетімен көбірек байланыста болатынын және көп заттарды бөліп алуын қамтамасыз ету үшін ұнтақталады. Бұл фазаның соңында бәрі сүзіледі, ал қалған - соя сүті деп аталатын ірі және сұйық бөлігі.

Соя сүті - бұл негізінен судан тұратын сұйықтық, сонымен қатар май мен ақуыз, олар еріген кезде шырын тәрізді қатты күйге айналады.

Тофуды кейде соя ашытқысы деп те атайды. Реннет-ақуыздарды суда еритін формадан ерімейтін түрге айналдыратын қасиеті бар, осылайша оларды қалың пастаға бөледі.

Тофу өндірісінде қолданылатын ренет ірімшік өндірісіндегідей емес, өйткені соя мен сүт ақуыздары мүлдем басқа.

Ірімшік сияқты, соя әлемінде таңдаулардың кең таңдауы бар: сульфатты ашытқы ретінде қолдануға болады, сонымен қатар кальций хлориді немесе магний сульфаты, сонымен қатар басқалары.

Өндірісте тортты таңдау өте маңызды, себебі тофудың көптеген түрлері бар. Осылайша, сүзбе пайда болғаннан кейін ол сүзіледі: сұйықтық жойылады және тек қатты бөлігі қалады, бұл тофу.

Тофу өндірісі, сайып келгенде, классикалық ірімшік өндірісіне өте ұқсас. Дегенмен, тофу ірімшік емес және бұл ет емес, бірақ бұл тағамдық тұрғыдан тамаша тағам. Бұл қоректік және дәмсіз болғанымен, ол әлі де жақсы. Бұл вегетариандықтар мен вегетариандықтар үшін ғана емес, тамақ дайындауда қолданылатын қызықты тағам.

Тофу-өсімдік ақуыздарына өте бай калориялы тағам. Майы аз, ол холестериннен мүлдем бос. Шын мәнінде, 100 г соя құрамында 15 г ақуыз, 10,5 г май және 1 г көмірсу бар.

Сондай-ақ, глютенсіз болғандықтан, целиак ауруымен ауыратындар үшін бұл тағамды, егер сояға арнайы аллергия анықталмаса, кез келген адам жеуге болады.


Soondubu Jigae: рецепт бойынша нұсқаулық

Алдымен анчоус қорын жасаңыз. Кесілген кептірілген анчоус, дайкон шалғамының кесектерін, кептірілген ламинария мен кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарын 5 кесе суы бар орташа қазанға салыңыз.

Суды қайнатыңыз. Қайнатылғаннан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіп, 25 минут қайнатыңыз.

25 минуттан кейін массаны сүзіңіз. Саңырауқұлақтарды сақтап, жұқа тілімдерге салыңыз.

Енді сіз соондубаны жинауға дайынсыз. Кішкене кастрюльді немесе қолыңыздағы жұмсақ қыштан жасалған корейлік кастрюльді орташа ыстықта қыздырыңыз. Ыдысқа арналған ыдыстың қызып кетуіне бірнеше минут кетеді және оны асықпаңыз, себебі оны тез қыздырсаңыз, ол жарылып кетуі мүмкін.

Кәстрөлге май қосыңыз, содан кейін сарымсақ пен пияз. (Назар аударыңыз, егер сіз осы екі порцияны бөлек қызмет ететін екі кастрюльде пісіретін болсаңыз, барлық ингредиенттерді әрқайсысының ортасына бөлуге тура келеді.)

Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз. Жылуды жоғары деңгейге қойып, шошқа етін қосыңыз. Қоңыр және карамелизге беріңіз.

Кимчи, туралған саңырауқұлақтарды қосып, араластыру үшін араластырыңыз.

Шамамен 1 1/3 кесе анчоус қорын қосыңыз (немесе әрқайсысы жеке кастрюльге 2/3 кесе), содан кейін тұз, қант, корей чили үлпектері (гочугару) және күнжіт майы қосыңыз. Біріктіру үшін араластырыңыз.

Содан кейін, жібек тофуды қосыңыз, стандартты блоктың төрттен бір бөлігін немесе түтіктің жартысын қосыңыз (егер сіз цилиндрлік формада келетін корей брендін қолдансаңыз). Тофуды жеңіл бөліктерге бөліңіз. Соондубуды қайнатыңыз.

Әр кастрөлдің үстіне жұмыртқаны жарып, 1 минут қайнатыңыз.

Қабыршақтарды үстіне салып, ақ күріш пен бүйірінде қосымша кимчи қойыңыз.

Неғұрлым шынайы рецепттерді іздеп жүрсіз бе? Біздің электрондық пошта тізіміне жазылыңыз және бізді Pinterest, Facebook, Instagram және Youtube -те қадағалаңыз!


Бейнені қараңыз: Sundubu jjigae: Korean Soft Tofu Soup 순두부찌개, スンドゥブチゲ レシピ (Маусым 2022).