Дәстүрлі рецепттер

Электронды кесте: мейрамхана мәзірлерінің болашағы?

Электронды кесте: мейрамхана мәзірлерінің болашағы?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

E-Table сату жөніндегі директоры Марк Бойлмен сұхбат.

IPad арқылы мейрамханада тағамға тапсырыс беру сондықтан 2010. Бұл мейрамханалардың болашағы, кем дегенде бірнеше мейрамханаларда орналасқан проекциялық тапсырыс беру жүйесі E-Table сату жөніндегі директоры Марк Бойлдың айтуынша.

Электронды кесте түсінігін қысқаша түсіндіре аласыз ба?
Электронды кесте қонақтарды тапсырыс беру процесін бақылауға алады. Олар ас пен сусынға тапсырыс бере алады.

Бұл идеяға не түрткі болды?

Компанияның негізін қалаушылар күтуші қызметкерлердің назарын аудара алмайтын кезде тамақтану кезінде пайда болды.

Қандай компоненттер бар және ол қалай жұмыс істейді?

E-Table жүйесі мейрамхананың үстеліне мәзір мен басқа да сандық кескіндерді жеткізу үшін үстеме проекцияны қолданады.

Кестелерде кескіндер бейнеленген бе? Адамдар араласпайды ма?
Жобаланған суреттер біздің мейрамханада тағамдық тағамдарды жабады, бірақ жүйе клиенттердің қалауы бойынша жасалуы мүмкін. Бізде нақты дисплей бар, яғни плитаның үстінде проекция жоқ.

Адамдар жүйемен қалай байланысады?
Әр үстелге қондырылған екі сенсорлық панель бар, олар қонақтарға мәзірді қарауға, тапсырыс беруге және жүйемен өзара әрекеттесуге мүмкіндік береді.

Дыбыстар бар ма?
Мүмкін, бірақ біз оларды өз мейрамханаларымызда қолданбаймыз.

IPad-тен гөрі, электрондық кестені пайдаланудың қандай артықшылығы бар?
Проекция технологиясы беттерді су өткізбейтін, қатайтатын және тазалауға оңай болатынын білдіреді, бұл оларды тамақ пен сусын сататын орындарға қолайлы етеді.

Мейрамхана бұл жүйені қалай енгізеді?
Біз және біздің серіктестер клиенттің брендін, мәзірін және тілін үстелдің үстеліне жеткізетін жабдықты, бағдарламалық қамтамасыз етуді және қызметтерді қамтитын толық жұмыс шешімдерін ұсына аламыз.

Оны іске асыру қанша тұрады?
Бұл мейрамхананың көлеміне байланысты. Кем дегенде 70 орындық және одан да көп және орташа есеппен 35 доллар болатын мейрамхана өз бизнес үлгісіне сәйкес 12 ай ішінде инвестицияның қайтарылуына қол жеткізе алады.

Жүйе қандай күтімді қажет етеді?
Біз бағдарламалық қамтамасыз етуді қамтамасыз етеміз және мейрамхана қызметкерлерін немесе серіктестерді, әдетте, өндірушілердің кепілдіктерімен бірге келетін аппараттық қызмет көрсетуге үйрете аламыз.

Сіз жүйенің клиенттерге тапсырыс беруге мүмкіндік беретінін, ал мейрамханалардың клиенттерді қуантуға және күту қызметкерлерінің құнын шамамен 30%төмендетуге мүмкіндік беретінін байқайсыз. Тапсырыс беріп, бірдеңе қаламайтыныңызды түсінгенде не сізде аллергия бар екенін білмегенде ше? Сіз әлі де күту қызметкерлеріне белгі бересіз, иә?
Жүйемен официантты шақыруға болады. Сіз мейрамхана қызметкерлерінің Мазмұнды Басқару Жүйесі арқылы оңай жаңартатын жүйедегі әр тағамның компоненттерін/ингредиенттерін бөлектей аласыз.

Сізге жүйені жаңартумен айналысатын қызметкерлер қажет емес пе? Бұл шынымен де тиімдірек пе, үнемді ме?

Мазмұнды басқару жүйелері қарапайым және қолдануға ыңғайлы етіп жасалған. Жүйені басқару үшін штаттық қызметкерлер қажет емес.

Бұл технологияны Ұлыбританияда екі мейрамхана қолданады, ал Нидерландыда тағы бір мейрамхана бар ма?
Дұрыс. Инамо 2008 жылдың тамызынан, Инамо Сент -Джеймс 2010 жылдың желтоқсанынан, Роттердамдағы Изкая 2011 жылдың наурызында ашылады.

Бұл мейрамхана тәжірибесіне қалай әсер етті?
Инамо мен Инамо Сент -Джеймс қонақтардан және көптеген қайталанатын бизнестен оң пікірлер алуды жалғастыруда.

Жүйе үстел үстінде жарнамалауға мүмкіндік береді. Кейбіреулер ақпараттың шамадан тыс жүктелуінде бұл жеке саладағы басқа жарнаманы білдіреді деп дауласа алады. Сіз бұған қалай жауап бересіз?
E-Table жүйесін қолданушы E-Table платформасы арқылы жарнаманың қаншалықты немесе аз мөлшерде жеткізілуін таңдай алады. Оны корпоративті түскі ас, кештер сияқты топтық іс -шараларды өткізу үшін қолдануға болады.

Сіздің ойыңызша, мейрамхананың өзара әрекеттесуінің адамдық элементіне әсері қандай?
Күту персоналы ыдыс -аяқты алып келеді және алып тастайды, сондықтан адамдардың өзара әрекеті жалғасады.


Мейрамханаларды сақтауға тым кеш деп қорқамын

Бос үстелдер Бруклиндегі кафеде жабық ашық алаңда тұрады. Нью -Йоркте коронавирустық жағдайлардың қайтадан өсуіне байланысты қала мейрамханаларға шектеулерді күшейтуде. Сурет: Спенсер Платт / Getty Images

Луисвилльдің аспазшысы Эдвард Ли өзінің мейрамханаларының есіктерін жабуға мәжбүр болған кезде - Кентукки штатының Луисвиллдегі 610 Magnolia, MilkWood және Whisky Dry, сондай -ақ Вашингтондағы Succotash есіктерін жабуға мәжбүр болды. DC - Коронавирустың салдарынан ол мұқтаж мейрамхана жұмысшыларына көмектесуге назар аударды. Оның шағын коммерциялық емес ұйымы, LEE бастамасы, пандемияға байланысты жұмысынан айырылған немесе сағаттардың едәуір қысқарған бүкіл ел бойынша өнеркәсіп қызметкерлеріне миллионнан астам тағам ұсынатын Мейрамхана қызметкерлеріне көмек бағдарламасын іске қосты. Коммерциялық емес ұйым басқа бастамалардың қатарында шағын тұрақты шаруашылықтарға 800 000 доллардан астам инвестиция салды. Біз онымен дәл қазір өнеркәсіптің күресі туралы және жеке кәсіптеріңіз тоқтап қалған кезде коммерциялық емес коммерциялық ұйымды басқару қалай болатыны туралы сөйлестік.

«Бұл тәуелсіз мейрамхана дәуірінің аяқталуы, мен дәл қазір өзінен үміт күттіретін ешбір аспазды білмеймін. Бізде шатырлар мен жылытқыштар алатын асханалық жинақтар бар. Бірақ күннің соңында мен тұрмын Титаник, суда қалу үшін шелек суды лақтыруға тырысады. Мен ондаған жылдар бойы қарым -қатынаста болған мейрамханалар мен аспазшылар мен фермерлерді құтқару үшін күресемін. Бірақ менің бір бөлігім өте прагматикалық. Біз федералды үкіметтен көмек ала алмаймыз және көшбасшылықты алмаймыз - штаттық, федералды, тіпті жергілікті. Біз өз еркімізде қалып қойдық.

Мейрамханалардың нұсқалары - қарызға бату немесе жабу. Егер біз қазір табыстың 80 пайызын құрайтын болсақ, бұл тамаша күн. Бұл сенбі түні сияқты, барлық үстелдер броньдалған. Бірақ кейде біз қалыпты кірістің 15 пайызын жасаған күндер болады. Бұл мен үшін шамдарды өшіру және есіктерді жабу арзанырақ болатын күндер.

Бұл бізді қатты ренжіткен ауытқулар. Біз түгендеуде, кадрлармен жұмыс жасауда және бәрінде үлгілер мен болжамдылыққа сүйенеміз. Енді бізде түсінік жоқ. Оның бір бөлігі COVID-ке байланысты, бір бөлігі наразылыққа байланысты, ал кейбірі тұтынушылардың мейрамханаларда тамақтанудан қорқуына байланысты. Кейде бұл Facebook -тегі тұтынушылардың сеніміне әсер ететін вирустық мақала. 610 Магнолия рецессиядан өтті. Табыс бойынша, өткен жыл біздің ең жақсы жыл болды. Біз мұны 2020 жылы жеңе бастадық. Мейрамханалардың толқыны жабылуы керек екенін білудің салқын жайлылығы бар.

Аспазшы мен мейрамханашы Эдвард Ли.

Мен қазір уақытымның көп бөлігін коммерциялық емес ұйымға, LEE бастамасы мен мейрамхана жұмысшыларына көмек бағдарламасына арнаймын, бұл мені шоғырландырады, үміт пен мақтаныш сезіміне бөлейді. Менің өмірімнің бір саласы керемет табысқа жетуі өте таңқаларлық: біз осы уақытқа дейін миллионнан астам тағам ұсындық және бүкіл ел бойынша 30 -дан астам көмек асханасын аштық. Бірақ мен өмірімнің басқа саласын көз алдымда қирап жатқанын көремін. Бұл эмоционалды ролик, мысалы, бір балаңыздың ұшып бара жатқанын, екіншісі сіздің қолыңызда өлгенін көру сияқты. Мен кейде өзімді керемет сезінемін. Содан кейін мен өзімді керемет сезінемін деп өзімді кінәлі сезінемін. Шарлау қиын.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады. Біз жасаған барлық күш -жігеріміз үшін бұл қыста мейрамханалар қандай экономикалық жағдайға тап болатынына қарсы тұра алмайды. Біз қазір көріп отырғанымыз - негізінен орта тап деп саналатын адамдар, олар өмір бойы жұмыс істеді және ешқашан әл -ауқатпен айналыспады - кенеттен азық -түлікке қауіпті. Бұл бұрын болмаған мүлдем жаңа демография. Кейбіреулер азық -түлік қауіпсіз емес екенін мойындауға тым мақтанады немесе тым ұялады. Бұл мен білетін адамдар: бармендер, даяшылар, ыдыс жуғыштар, желілік аспаздар.

Өкінішке орай, мейрамхана тұрғындары үшін біздің дағдылар жиынтығы басқа салаларға жақсы сәйкес келмейді. Біз бір нәрсеге көп көңіл бөлеміз: қонақжайлылық. Ал индустрия ыдыраған кезде, сізде басқа жұмыстармен айналысуға жарамсыз адамдар болады. Мен өмірімнің 29 жылын бұған арнадым, тек галстук немесе сақтандыру сата алмаймын. Бірақ биліктегі адамдар мұны көрмейді. Олар мейрамхана қызметкерлерін біздің қоғамның құнды секторы деп санамайды. Олардың көзқарасы: «Олар басқа жұмыс таба алады.» Бұлай емес.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады.

Бас тартудың үлкен сезімі бар. Сіз өз өміріңізді мейрамхана бизнесіне арнайсыз, салықтарды төлейсіз, содан кейін еш жерден көмек келмейтінін түсінесіз. Адамдар терең депрессиядан зардап шегеді. Мейрамхана бизнесінде сіз қалайтын соңғы нәрсе - сіздің мейрамхана иесі, аспазшы, GM немесе даяшының депрессияға түсуі, солай ма? Қонақжайлылық индустриясының мәні - сіз менің мейрамханаға келіп, депрессияңызды ұмытып кетесіз. Біз оң энергияны жұқтыратын ойын -сауықпен қамтамасыз етеміз. Мейрамханада өз ісін құмарлықпен және қуанышпен орындайтын адамдарға толы болу сізді керемет сезімге бөлейді.

Біз кәсіби актер емеспіз. Барлығы эмоционалдық күйзелістің шетінде. Қолөнерді жоғары бағалаған және «мейрамхананың жаңғыруы» деп аталатын осы керемет нәрсені жасаған «американдық тағамдарға» деген мақтаныш пен жаһандық назар аударған, ал жиырма жыл бұрын болмаған адал жігіттер мен қыздарды көру жүректі ауыртады. біліңіз ... жалақыны төлеу үшін 8 долларлық чизбургер жасаңыз.

Бірақ бұл біз тұрған жерде. Сіз жергілікті McDonald's-пен жүресіз және 20 көлік өтуге арналған. Мұны көру сіздің жүрегіңізді ауыртады және тәуелсіз мейрамханалардың бәрі кететін уақыт өте кеш болатынын білу. Клиенттер: «Өкінішті», - дейді. Оларды құтқару мүмкіндігі - дәл қазір.

Мен сияқты ескі адамдар мен не істеп жатқанымды біле алмаймын. Бірақ әр түрлі жас адамдар бар - көптеген қара және латино мен үнді аспаздары: «Күте тұрыңыз, мүмкін бұл мен үшін мансап емес», - дейді олар. Шығармашылық күші бар. және мейрамхана индустриясына қажет жастық шақ. Егер біз оларды жоғалтсақ, мен ұсынатын ештеңе жоқ саланы көрмеймін.

Мейрамхананың қабығы аман қалуы мүмкін, бірақ ішіндегі әдемі энергия жоқ. Егер адамдар жоқ болса немесе адамдар пандемия кезінде оларға ешкім қамқорлық жасамағандықтан депрессияға ұшыраса, олар қайтып оралғанда оған сол құмарлық пен энергия мен қуаныш әкелмейді. Бұл жай ғана жұмыс, оның мейрамханада жұмыс істеуінен еш айырмашылығы жоқ. Бұл мен үшін тәуелсіз мейрамхананың аяқталуын білдіреді. Біз көреміз. Мен қателесемін деп үміттенемін ».

Біз мейрамхана индустриясы жыл бойы Коронавируспен қалай күрескенін бақылап отырдық. Адамдардың ішкі көрінісі туралы толығырақ білу үшін біздің мақаланы оқыңыз Мейрамхана күнделіктері сериясы.


Мейрамханаларды сақтауға тым кеш деп қорқамын

Бос үстелдер Бруклиндегі кафеде жабық ашық алаңда тұрады. Нью -Йоркте коронавирустық жағдайлардың қайтадан өсуіне байланысты қала мейрамханаларға шектеулерді күшейтуде. Сурет: Спенсер Платт / Getty Images

Луисвилльдің аспазшысы Эдвард Ли өзінің мейрамханаларының есіктерін жабуға мәжбүр болған кезде - Кентукки штатының Луисвиллдегі 610 Magnolia, MilkWood және Whisky Dry, сондай -ақ Вашингтондағы Succotash есіктерін жабуға мәжбүр болды. DC - Коронавирустың салдарынан ол мұқтаж мейрамхана жұмысшыларына көмектесуге назар аударды. Оның шағын коммерциялық емес ұйымы, LEE бастамасы, пандемияға байланысты жұмысынан айырылған немесе сағаттардың едәуір қысқарған бүкіл ел бойынша өнеркәсіп қызметкерлеріне миллионнан астам тағам ұсынатын Мейрамхана қызметкерлеріне көмек бағдарламасын іске қосты. Коммерциялық емес ұйым басқа бастамалардың қатарында шағын тұрақты шаруашылықтарға 800 000 доллардан астам инвестиция салды. Біз онымен дәл қазір өнеркәсіптің күресі туралы және жеке кәсіптеріңіз тоқтап қалған кезде коммерциялық емес коммерциялық ұйымды басқару қалай болатыны туралы сөйлестік.

«Бұл тәуелсіз мейрамхана дәуірінің аяқталуы, мен дәл қазір өзінен үміт күттіретін ешбір аспазды білмеймін. Бізде шатырлар мен жылытқыштар алатын асханалық жинақтар бар. Бірақ күннің соңында мен тұрмын Титаник, суда қалу үшін шелек суды лақтыруға тырысады. Мен ондаған жылдар бойы қарым -қатынаста болған мейрамханалар мен аспазшылар мен фермерлерді құтқару үшін күресемін. Бірақ менің бір бөлігім өте прагматикалық. Біз федералды үкіметтен көмек ала алмаймыз және көшбасшылықты алмаймыз - штаттық, федералды, тіпті жергілікті. Біз өз еркімізде қалып қойдық.

Мейрамханалардың нұсқалары - қарызға бату немесе жабу. Егер біз қазір табыстың 80 пайызын құрайтын болсақ, бұл тамаша күн. Бұл сенбі түні сияқты, барлық үстелдер броньдалған. Бірақ кейде біз қалыпты кірістің 15 пайызын жасаған күндер болады. Бұл мен үшін шамдарды өшіру және есіктерді жабу арзанырақ болатын күндер.

Бұл бізді қатты ренжіткен ауытқулар. Біз түгендеуде, кадрлармен жұмыс жасауда және бәрінде үлгілер мен болжамдылыққа сүйенеміз. Енді бізде түсінік жоқ. Оның бір бөлігі COVID-ке байланысты, бір бөлігі наразылыққа байланысты, ал кейбірі тұтынушылардың мейрамханаларда тамақтанудан қорқуына байланысты. Кейде бұл Facebook -тегі тұтынушылардың сеніміне әсер ететін вирустық мақала. 610 Магнолия рецессиядан өтті. Табыс бойынша, өткен жыл біздің ең жақсы жыл болды. Біз мұны 2020 жылы жеңе бастадық. Мейрамханалардың толқыны жабылуы керек екенін білудің салқын жайлылығы бар.

Аспазшы мен мейрамханашы Эдвард Ли.

Мен қазір уақытымның көп бөлігін коммерциялық емес ұйымға, LEE бастамасы мен мейрамхана жұмысшыларына көмек бағдарламасына арнаймын, бұл мені шоғырландырады, үміт пен мақтаныш сезіміне бөлейді. Менің өмірімнің бір саласы керемет табысқа жетуі өте таңқаларлық: біз осы уақытқа дейін миллионнан астам тағам ұсындық және бүкіл ел бойынша 30 -дан астам көмек асханасын аштық. Бірақ мен өмірімнің басқа саласын көз алдымда қирап жатқанын көремін. Бұл эмоционалды ролик, мысалы, бір балаңыздың ұшып бара жатқанын, екіншісі сіздің қолыңызда өлгенін көру сияқты. Мен кейде өзімді керемет сезінемін. Содан кейін мен өзімді керемет сезінемін деп өзімді кінәлі сезінемін. Шарлау қиын.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады. Біз жасаған барлық күш -жігеріміз үшін бұл қыста мейрамханалар қандай экономикалық жағдайға тап болатынына қарсы тұра алмайды. Біз қазір көріп отырғанымыз - негізінен орта тап деп саналатын адамдар, олар өмір бойы жұмыс істеді және ешқашан әл -ауқатпен айналыспады - кенеттен азық -түлікке қауіпті. Бұл бұрын болмаған мүлдем жаңа демография. Кейбіреулер азық -түлік қауіпсіз емес екенін мойындауға тым мақтанады немесе тым ұялады. Бұл мен білетін адамдар: бармендер, даяшылар, ыдыс жуғыштар, желілік аспаздар.

Өкінішке орай, мейрамхана тұрғындары үшін біздің дағдылар жиынтығы басқа салаларға жақсы сәйкес келмейді. Біз бір нәрсеге көп көңіл бөлеміз: қонақжайлылық. Ал индустрия ыдыраған кезде, сізде басқа жұмыстармен айналысуға жарамсыз адамдар болады. Мен өмірімнің 29 жылын бұған арнадым, тек галстук немесе сақтандыру сата алмаймын. Бірақ биліктегі адамдар мұны көрмейді. Олар мейрамхана қызметкерлерін біздің қоғамның құнды секторы деп санамайды. Олардың көзқарасы: «Олар басқа жұмыс таба алады.» Бұлай емес.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады.

Бас тартудың үлкен сезімі бар. Сіз өз өміріңізді мейрамхана бизнесіне арнайсыз, салықтарды төлейсіз, содан кейін еш жерден көмек келмейтінін түсінесіз. Адамдар терең депрессиядан зардап шегеді. Мейрамхана бизнесінде сіз қалайтын соңғы нәрсе - сіздің мейрамхана иесі, аспазшы, GM немесе даяшының депрессияға түсуі, солай ма? Қонақжайлылық индустриясының мәні - сіз менің мейрамханаға келіп, депрессияңызды ұмытып кетесіз. Біз оң энергияны жұқтыратын ойын -сауықпен қамтамасыз етеміз. Мейрамханада өз ісін құмарлықпен және қуанышпен орындайтын адамдарға толы болу сізді керемет сезімге бөлейді.

Біз кәсіби актер емеспіз. Барлығы эмоционалдық күйзелістің шетінде. Қолөнерді жоғары бағалаған және «мейрамхананың жаңғыруы» деп аталатын осы керемет нәрсені жасаған «американдық тағамдарға» деген мақтаныш пен жаһандық назар аударған, ал жиырма жыл бұрын болмаған адал жігіттер мен қыздарды көру жүректі ауыртады. біліңіз ... жалақыны төлеу үшін 8 долларлық чизбургер жасаңыз.

Бірақ бұл біз тұрған жерде. Сіз жергілікті McDonald's-пен жүресіз және 20 көлік өтуге арналған. Мұны көру сіздің жүрегіңізді ауыртады және тәуелсіз мейрамханалардың бәрі кететін уақыт өте кеш болатынын білу. Клиенттер: «Өкінішті», - дейді. Оларды құтқару мүмкіндігі - дәл қазір.

Мен сияқты ескі адамдар мен не істеп жатқанымды біле алмаймын. Бірақ әр түрлі жас адамдар бар - көптеген қара және латино мен үнді аспаздары: «Күте тұрыңыз, мүмкін бұл мен үшін мансап емес», - дейді олар. Шығармашылық күші бар. және мейрамхана индустриясына қажет жастық шақ. Егер біз оларды жоғалтсақ, мен ұсынатын ештеңе жоқ саланы көрмеймін.

Мейрамхананың қабығы аман қалуы мүмкін, бірақ ішіндегі әдемі энергия жоқ. Егер адамдар жоқ болса немесе адамдар пандемия кезінде оларға ешкім қамқорлық жасамағандықтан депрессияға ұшыраса, олар қайтып оралғанда оған сол құмарлық пен энергия мен қуаныш әкелмейді. Бұл жай ғана жұмыс, оның мейрамханада жұмыс істеуінен еш айырмашылығы жоқ. Бұл мен үшін тәуелсіз мейрамхананың аяқталуын білдіреді. Біз көреміз. Мен қателесемін деп үміттенемін ».

Біз мейрамхана индустриясы жыл бойы Коронавируспен қалай күрескенін бақылап отырдық. Адамдардың ішкі көрінісі туралы толығырақ білу үшін біздің мақаланы оқыңыз Мейрамхана күнделіктері сериясы.


Мейрамханаларды сақтауға тым кеш деп қорқамын

Бос үстелдер Бруклиндегі кафеде жабық ашық алаңда тұрады. Нью -Йоркте коронавирустық жағдайлардың қайтадан өсуіне байланысты қала мейрамханаларға шектеулерді күшейтуде. Сурет: Спенсер Платт / Getty Images

Луисвилльдің аспазшысы Эдвард Ли өзінің мейрамханаларының есіктерін жабуға мәжбүр болған кезде - Кентукки штатының Луисвиллдегі 610 Magnolia, MilkWood және Whisky Dry, сондай -ақ Вашингтондағы Succotash есіктерін жабуға мәжбүр болды. DC - Коронавирустың салдарынан ол мұқтаж мейрамхана жұмысшыларына көмектесуге назар аударды. Оның шағын коммерциялық емес ұйымы, LEE бастамасы, пандемияға байланысты жұмысынан айырылған немесе сағаттардың едәуір қысқарған бүкіл ел бойынша өнеркәсіп қызметкерлеріне миллионнан астам тағам ұсынатын Мейрамхана қызметкерлеріне көмек бағдарламасын іске қосты. Коммерциялық емес ұйым басқа бастамалардың қатарында шағын тұрақты шаруашылықтарға 800 000 доллардан астам инвестиция салды. Біз онымен дәл қазір өнеркәсіптің күресі туралы және жеке кәсіптеріңіз тоқтап қалған кезде коммерциялық емес коммерциялық ұйымды басқару қалай болатыны туралы сөйлестік.

«Бұл тәуелсіз мейрамхана дәуірінің аяқталуы, мен дәл қазір өзінен үміт күттіретін ешбір аспазды білмеймін. Бізде шатырлар мен жылытқыштар алатын асханалық жинақтар бар. Бірақ күннің соңында мен тұрмын Титаник, суда қалу үшін шелек суды лақтыруға тырысады. Мен ондаған жылдар бойы қарым -қатынаста болған мейрамханалар мен аспазшылар мен фермерлерді құтқару үшін күресемін. Бірақ менің бір бөлігім өте прагматикалық. Біз федералды үкіметтен көмек ала алмаймыз және көшбасшылықты алмаймыз - штаттық, федералды, тіпті жергілікті. Біз өз еркімізде қалып қойдық.

Мейрамханалардың нұсқалары - қарызға бату немесе жабу. Егер біз қазір табыстың 80 пайызын құрайтын болсақ, бұл тамаша күн. Бұл сенбі түні сияқты, барлық үстелдер броньдалған. Бірақ кейде біз қалыпты кірістің 15 пайызын жасаған күндер болады. Бұл мен үшін шамдарды өшіру және есіктерді жабу арзанырақ болатын күндер.

Бұл бізді қатты ренжіткен ауытқулар. Біз түгендеуде, кадрлармен жұмыс жасауда және бәрінде үлгілер мен болжамдылыққа сүйенеміз. Енді бізде түсінік жоқ. Оның бір бөлігі COVID-ке байланысты, бір бөлігі наразылыққа байланысты, ал кейбірі тұтынушылардың мейрамханаларда тамақтанудан қорқуына байланысты. Кейде бұл Facebook -тегі тұтынушылардың сеніміне әсер ететін вирустық мақала. 610 Магнолия рецессиядан өтті. Табыс бойынша, өткен жыл біздің ең жақсы жыл болды. Біз мұны 2020 жылы жеңе бастадық. Мейрамханалардың толқыны жабылуы керек екенін білудің салқын жайлылығы бар.

Аспазшы мен мейрамханашы Эдвард Ли.

Мен қазір уақытымның көп бөлігін коммерциялық емес ұйымға, LEE бастамасы мен мейрамхана жұмысшыларына көмек бағдарламасына арнаймын, бұл мені шоғырландырады, үміт пен мақтаныш сезіміне бөлейді. Менің өмірімнің бір саласы керемет табысқа жетуі өте таңқаларлық: біз осы уақытқа дейін миллионнан астам тағам ұсындық және бүкіл ел бойынша 30 -дан астам көмек асханасын аштық. Бірақ мен өмірімнің басқа саласын көз алдымда қирап жатқанын көремін. Бұл эмоционалды ролик, мысалы, бір балаңыздың ұшып бара жатқанын, екіншісі сіздің қолыңызда өлгенін көру сияқты. Мен кейде өзімді керемет сезінемін. Содан кейін мен өзімді керемет сезінемін деп өзімді кінәлі сезінемін. Шарлау қиын.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады. Біз жасаған барлық күш -жігеріміз үшін бұл қыста мейрамханалар қандай экономикалық жағдайға тап болатынына қарсы тұра алмайды. Біз қазір көріп отырғанымыз - негізінен орта тап деп саналатын адамдар, олар өмір бойы жұмыс істеді және ешқашан әл -ауқатпен айналыспады - кенеттен азық -түлікке қауіпті. Бұл бұрын болмаған мүлдем жаңа демография. Кейбіреулер азық -түлік қауіпсіз емес екенін мойындауға тым мақтанады немесе тым ұялады. Бұл мен білетін адамдар: бармендер, даяшылар, ыдыс жуғыштар, желілік аспаздар.

Өкінішке орай, мейрамхана тұрғындары үшін біздің дағдылар жиынтығы басқа салаларға жақсы сәйкес келмейді. Біз бір нәрсеге көп көңіл бөлеміз: қонақжайлылық. Ал индустрия ыдыраған кезде, сізде басқа жұмыстармен айналысуға жарамсыз адамдар болады. Мен өмірімнің 29 жылын бұған арнадым, тек галстук немесе сақтандыру сата алмаймын. Бірақ биліктегі адамдар мұны көрмейді. Олар мейрамхана қызметкерлерін біздің қоғамның құнды секторы деп санамайды. Олардың көзқарасы: «Олар басқа жұмыс таба алады.» Бұлай емес.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады.

Бас тартудың үлкен сезімі бар. Сіз өз өміріңізді мейрамхана бизнесіне арнайсыз, салықтарды төлейсіз, содан кейін еш жерден көмек келмейтінін түсінесіз. Адамдар терең депрессиядан зардап шегеді. Мейрамхана бизнесінде сіз қалайтын соңғы нәрсе - сіздің мейрамхана иесі, аспазшы, GM немесе даяшының депрессияға түсуі, солай ма? Қонақжайлылық индустриясының мәні - сіз менің мейрамханаға келіп, депрессияңызды ұмытып кетесіз. Біз оң энергияны жұқтыратын ойын -сауықпен қамтамасыз етеміз. Мейрамханада өз ісін құмарлықпен және қуанышпен орындайтын адамдарға толы болу сізді керемет сезімге бөлейді.

Біз кәсіби актер емеспіз. Барлығы эмоционалдық күйзелістің шетінде. Қолөнерді жоғары бағалаған және «мейрамхананың жаңғыруы» деп аталатын осы керемет нәрсені жасаған «американдық тағамдарға» деген мақтаныш пен жаһандық назар аударған, ал жиырма жыл бұрын болмаған адал жігіттер мен қыздарды көру жүректі ауыртады. біліңіз ... жалақыны төлеу үшін 8 долларлық чизбургер жасаңыз.

Бірақ бұл біз тұрған жерде. Сіз жергілікті McDonald's-пен жүресіз және 20 көлік өтуге арналған. Мұны көру сіздің жүрегіңізді ауыртады және тәуелсіз мейрамханалардың бәрі кететін уақыт өте кеш болатынын білу. Клиенттер: «Өкінішті», - дейді. Оларды құтқару мүмкіндігі - дәл қазір.

Мен сияқты ескі адамдар мен не істеп жатқанымды біле алмаймын. Бірақ әр түрлі жас адамдар бар - көптеген қара және латино мен үнді аспаздары: «Күте тұрыңыз, мүмкін бұл мен үшін мансап емес», - дейді олар. Шығармашылық күші бар. және мейрамхана индустриясына қажет жастық шақ. Егер біз оларды жоғалтсақ, мен ұсынатын ештеңе жоқ саланы көрмеймін.

Мейрамхананың қабығы аман қалуы мүмкін, бірақ ішіндегі әдемі энергия жоқ. Егер адамдар жоқ болса немесе адамдар пандемия кезінде оларға ешкім қамқорлық жасамағандықтан депрессияға ұшыраса, олар қайтып оралғанда оған сол құмарлық пен энергия мен қуаныш әкелмейді. Бұл жай ғана жұмыс, оның мейрамханада жұмыс істеуінен еш айырмашылығы жоқ. Бұл мен үшін тәуелсіз мейрамхананың аяқталуын білдіреді. Біз көреміз. Мен қателесемін деп үміттенемін ».

Біз мейрамхана индустриясы жыл бойы Коронавируспен қалай күрескенін бақылап отырдық. Адамдардың ішкі көрінісі туралы толығырақ білу үшін біздің мақаланы оқыңыз Мейрамхана күнделіктері сериясы.


Мейрамханаларды сақтауға тым кеш деп қорқамын

Бос үстелдер Бруклиндегі кафеде жабық ашық алаңда тұрады. Нью -Йоркте коронавирустық жағдайлардың қайтадан өсуіне байланысты қала мейрамханаларға шектеулерді күшейтуде. Сурет: Спенсер Платт / Getty Images

Луисвилльдің аспазшысы Эдвард Ли өзінің мейрамханаларының есіктерін жабуға мәжбүр болған кезде - Кентукки штатының Луисвиллдегі 610 Magnolia, MilkWood және Whisky Dry, сондай -ақ Вашингтондағы Succotash есіктерін жабуға мәжбүр болды. DC - Коронавирустың салдарынан ол мұқтаж мейрамхана жұмысшыларына көмектесуге назар аударды. Оның шағын коммерциялық емес ұйымы, LEE бастамасы, пандемияға байланысты жұмысынан айырылған немесе сағаттардың едәуір қысқарған бүкіл ел бойынша өнеркәсіп қызметкерлеріне миллионнан астам тағам ұсынатын Мейрамхана қызметкерлеріне көмек бағдарламасын іске қосты. Коммерциялық емес ұйым басқа бастамалардың қатарында шағын тұрақты шаруашылықтарға 800 000 доллардан астам инвестиция салды. Біз онымен дәл қазір өнеркәсіптің күресі туралы және жеке кәсіптеріңіз тоқтап қалған кезде коммерциялық емес коммерциялық ұйымды басқару қалай болатыны туралы сөйлестік.

«Бұл тәуелсіз мейрамхана дәуірінің аяқталуы, мен дәл қазір өзінен үміт күттіретін ешбір аспазды білмеймін. Бізде шатырлар мен жылытқыштар алатын асханалық жинақтар бар. Бірақ күннің соңында мен тұрмын Титаник, суда қалу үшін шелек суды лақтыруға тырысады. Мен ондаған жылдар бойы қарым -қатынаста болған мейрамханалар мен аспазшылар мен фермерлерді құтқару үшін күресемін. Бірақ менің бір бөлігім өте прагматикалық. Біз федералды үкіметтен көмек ала алмаймыз және көшбасшылықты алмаймыз - штаттық, федералды, тіпті жергілікті. Біз өз еркімізде қалып қойдық.

Мейрамханалардың нұсқалары - қарызға бату немесе жабу. Егер біз қазір табыстың 80 пайызын құрайтын болсақ, бұл тамаша күн. Бұл сенбі түні сияқты, барлық үстелдер броньдалған. Бірақ кейде біз қалыпты кірістің 15 пайызын жасаған күндер болады. Бұл мен үшін шамдарды өшіру және есіктерді жабу арзанырақ болатын күндер.

Бұл бізді қатты ренжіткен ауытқулар. Біз түгендеуде, кадрлармен жұмыс жасауда және бәрінде үлгілер мен болжамдылыққа сүйенеміз. Енді бізде түсінік жоқ. Оның бір бөлігі COVID-ке байланысты, бір бөлігі наразылыққа байланысты, ал кейбірі тұтынушылардың мейрамханаларда тамақтанудан қорқуына байланысты. Кейде бұл Facebook -тегі тұтынушылардың сеніміне әсер ететін вирустық мақала. 610 Магнолия рецессиядан өтті. Табыс бойынша, өткен жыл біздің ең жақсы жыл болды. Біз мұны 2020 жылы жеңе бастадық. Мейрамханалардың толқыны жабылуы керек екенін білудің салқын жайлылығы бар.

Аспазшы мен мейрамханашы Эдвард Ли.

Мен қазір уақытымның көп бөлігін коммерциялық емес ұйымға, LEE бастамасы мен мейрамхана жұмысшыларына көмек бағдарламасына арнаймын, бұл мені шоғырландырады, үміт пен мақтаныш сезіміне бөлейді. Менің өмірімнің бір саласы керемет табысқа жетуі өте таңқаларлық: біз осы уақытқа дейін миллионнан астам тағам ұсындық және бүкіл ел бойынша 30 -дан астам көмек асханасын аштық. Бірақ мен өмірімнің басқа саласын көз алдымда қирап жатқанын көремін. Бұл эмоционалды ролик, мысалы, бір балаңыздың ұшып бара жатқанын, екіншісі сіздің қолыңызда өлгенін көру сияқты. Мен кейде өзімді керемет сезінемін. Содан кейін мен өзімді керемет сезінемін деп өзімді кінәлі сезінемін. Шарлау қиын.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады. Біз жасаған барлық күш -жігеріміз үшін бұл қыста мейрамханалар қандай экономикалық жағдайға тап болатынына қарсы тұра алмайды. Біз қазір көріп отырғанымыз - негізінен орта тап деп саналатын адамдар, олар өмір бойы жұмыс істеді және ешқашан әл -ауқатпен айналыспады - кенеттен азық -түлікке қауіпті. Бұл бұрын болмаған мүлдем жаңа демография. Кейбіреулер азық -түлік қауіпсіз емес екенін мойындауға тым мақтанады немесе тым ұялады. Бұл мен білетін адамдар: бармендер, даяшылар, ыдыс жуғыштар, желілік аспаздар.

Өкінішке орай, мейрамхана тұрғындары үшін біздің дағдылар жиынтығы басқа салаларға жақсы сәйкес келмейді. Біз бір нәрсеге көп көңіл бөлеміз: қонақжайлылық. Ал индустрия ыдыраған кезде, сізде басқа жұмыстармен айналысуға жарамсыз адамдар болады. Мен өмірімнің 29 жылын бұған арнадым, тек галстук немесе сақтандыру сата алмаймын. Бірақ биліктегі адамдар мұны көрмейді. Олар мейрамхана қызметкерлерін біздің қоғамның құнды секторы деп санамайды. Олардың көзқарасы: «Олар басқа жұмыс таба алады.» Бұлай емес.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады.

Бас тартудың үлкен сезімі бар. Сіз өз өміріңізді мейрамхана бизнесіне арнайсыз, салықтарды төлейсіз, содан кейін еш жерден көмек келмейтінін түсінесіз. Адамдар терең депрессиядан зардап шегеді. Мейрамхана бизнесінде сіз қалайтын соңғы нәрсе - сіздің мейрамхана иесі, аспазшы, GM немесе даяшының депрессияға түсуі, солай ма? Қонақжайлылық индустриясының мәні - сіз менің мейрамханаға келіп, депрессияңызды ұмытып кетесіз. Біз оң энергияны жұқтыратын ойын -сауықпен қамтамасыз етеміз. Мейрамханада өз ісін құмарлықпен және қуанышпен орындайтын адамдарға толы болу сізді керемет сезімге бөлейді.

Біз кәсіби актер емеспіз. Барлығы эмоционалды күйзелістің шетінде. It’s heartbreaking to watch dedicated young men and women who’ve honed a craft and made this beautiful thing we call ‘the restaurant renaissance,’ which brought pride and global attention to ‘American cuisine’ and two decades ago didn’t even exist, you know…making $8 cheeseburgers to-go just to make payroll.

But that’s where we’re at. Yet you drive by the local McDonald’s and there are 20 cars lined up for drive-through. It breaks your heart to see that, and to know that by the time all of the independent restaurants go away, it’ll be too late. The customers will say, ‘What a shame.’ The chance to save them is right now.

Old-timers like me can’t pivot I am stuck in what I’m doing. But there are a lot of diverse younger people—so many Black and Latino and Indian chefs who are just starting out—saying, ‘Wait a second, maybe this isn’t the career for me.’ They have the creative energy and the verve and the youthful exuberance that the restaurant industry needs. If we lose them, I don’t see an industry that has anything to offer.

The shell of the restaurant may survive, but the beautiful energy inside may not. If the people are not there, or the people are depressed because they feel like no one cared about them during the pandemic, they’re not going to bring the same passion and energy and joy to it when they come back. It’s just a job—no difference between that and working at a chain restaurant. That, to me, will represent the end of the independent restaurant. We’ll see. I desperately hope I’m wrong.”

We’ve been following how the restaurant industry has been coping with the Coronavirus throughout the year. For more reflections from the people on the inside, read our Restaurant Diaries series.


I’m Afraid It’s Too Late to Save Restaurants

Empty tables stand at a covered outdoor area at a cafe in Brooklyn. With coronavirus cases on the rise again in New York, the city is tightening restrictions on restaurants. Photo by Spencer Platt / Getty Images

When Louisville chef Edward Lee was forced to close the doors to his restaurants—610 Magnolia, MilkWood, and Whiskey Dry in Louisville, Kentucky, as well as Succotash in Washington. D.C.—due to Coronavirus, he shifted his focus to helping restaurant workers in need. His small nonprofit, The LEE Initiative, launched the Restaurant Workers Relief Program, serving more than a million meals to industry employees across the country who lost their jobs or had a significant reduction in hours due to the pandemic. The nonprofit has also invested more than $800,000 in small sustainable farms among other initiatives. We talked to him about the struggles the industry faces right now, and what it’s like to run a thriving nonprofit as your own businesses falter.

“This is the end of the independent restaurant era, and I don’t know any chef in their right mind who feels hopeful right now. We have meal kits we’re getting tents and heaters. But at the end of the day, I’m on the Titanic, trying to throw out buckets of water to stay afloat. I’m fighting to save my restaurants and chefs and farmers whom we’ve had relationships with for decades. But part of me is very pragmatic. We’re not getting a bailout from the federal government and we’re not getting leadership—state, federal, even local. We’ve been left to our own devices.

The options for restaurants right now are to go further into debt or to close. If we make 80 percent of our income now, that’s a great day. It’s like a Saturday night with all the tables booked. But then there are days when we’ve done 15 percent of our normal revenue. Those are days where it’s actually cheaper for me to keep the lights off and close the doors.

It’s the fluctuations that really hurt us. We rely on patterns and predictability for inventory, for staffing, for everything. Now we don’t have a clue. Some of it is COVID-related some of it is related to the protests and some of it related to consumer fears about eating out at restaurants. Sometimes it’s just a viral article on Facebook that affects consumer confidence. 610 Magnolia has weathered recessions. Revenue-wise, last year was our best year ever. And we were on pace to beat that in 2020. There’s cold comfort in knowing an entire wave of restaurants will have to close.

Chef and restauranteur Edward Lee.

I devote most of my time now to my nonprofit, The LEE Initiative and the Restaurant Workers Relief Program it’s the only thing keeping me focused, hopeful, and proud. It’s very odd to have one sector of my life be incredibly successful: We’ve served over a million meals to date and opened more than 30 relief kitchens around the country. Yet I’m seeing the other sector of my life crumble before my eyes. It’s an emotional roller coaster—like watching one of your children soar while the other dies in your arms. I feel great sometimes. Then I feel guilty about feeling great. It’s hard to navigate.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami. For every effort we do, it just doesn’t stand a chance against the economic backdrop of what restaurants are going to face this winter. And what we’re seeing now is people who are basically considered middle class—who’ve worked their whole lives and never been on welfare—are suddenly food insecure. That is a whole new demographic that didn’t exist before. Some are too proud, or too ashamed, to admit that they’re food insecure. These are people I know: bartenders, waiters, dishwashers, line cooks.

Unfortunately for restaurant people, our skill set doesn’t translate well to other industries. We’re hyper-focused on one thing: hospitality. And when the industry crumbles, you have an entire population of people not equipped to do other jobs. I’ve devoted 29 years of my life to this I can’t just go sell neckties or insurance. Yet the people in power don’t see that. They don’t see restaurant workers as a valuable sector of our society. Their attitudes are, ‘Well, they can go find other jobs.’ That’s just not the case.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami.

There’s a huge feeling of abandonment. You devote your life to the restaurant business, you pay your taxes, and then you realize there’s no help coming from anywhere. People are suffering through a deep, deep depression. And the last thing you want in the restaurant business is for your restaurant owner, chef, GM, or waiter to be depressed, right? The whole point of the hospitality industry is for you to come to my restaurant and forget about your depression. We’re the ones who supply the entertainment our positive energy is contagious. It makes you feel great to be in a restaurant full of people who execute their jobs with passion and joy.

We’re not professional actors. Everyone’s on the edge of emotional breakdown. It’s heartbreaking to watch dedicated young men and women who’ve honed a craft and made this beautiful thing we call ‘the restaurant renaissance,’ which brought pride and global attention to ‘American cuisine’ and two decades ago didn’t even exist, you know…making $8 cheeseburgers to-go just to make payroll.

But that’s where we’re at. Yet you drive by the local McDonald’s and there are 20 cars lined up for drive-through. It breaks your heart to see that, and to know that by the time all of the independent restaurants go away, it’ll be too late. The customers will say, ‘What a shame.’ The chance to save them is right now.

Old-timers like me can’t pivot I am stuck in what I’m doing. But there are a lot of diverse younger people—so many Black and Latino and Indian chefs who are just starting out—saying, ‘Wait a second, maybe this isn’t the career for me.’ They have the creative energy and the verve and the youthful exuberance that the restaurant industry needs. If we lose them, I don’t see an industry that has anything to offer.

The shell of the restaurant may survive, but the beautiful energy inside may not. If the people are not there, or the people are depressed because they feel like no one cared about them during the pandemic, they’re not going to bring the same passion and energy and joy to it when they come back. It’s just a job—no difference between that and working at a chain restaurant. That, to me, will represent the end of the independent restaurant. We’ll see. I desperately hope I’m wrong.”

We’ve been following how the restaurant industry has been coping with the Coronavirus throughout the year. For more reflections from the people on the inside, read our Restaurant Diaries series.


I’m Afraid It’s Too Late to Save Restaurants

Empty tables stand at a covered outdoor area at a cafe in Brooklyn. With coronavirus cases on the rise again in New York, the city is tightening restrictions on restaurants. Photo by Spencer Platt / Getty Images

When Louisville chef Edward Lee was forced to close the doors to his restaurants—610 Magnolia, MilkWood, and Whiskey Dry in Louisville, Kentucky, as well as Succotash in Washington. D.C.—due to Coronavirus, he shifted his focus to helping restaurant workers in need. His small nonprofit, The LEE Initiative, launched the Restaurant Workers Relief Program, serving more than a million meals to industry employees across the country who lost their jobs or had a significant reduction in hours due to the pandemic. The nonprofit has also invested more than $800,000 in small sustainable farms among other initiatives. We talked to him about the struggles the industry faces right now, and what it’s like to run a thriving nonprofit as your own businesses falter.

“This is the end of the independent restaurant era, and I don’t know any chef in their right mind who feels hopeful right now. We have meal kits we’re getting tents and heaters. But at the end of the day, I’m on the Titanic, trying to throw out buckets of water to stay afloat. I’m fighting to save my restaurants and chefs and farmers whom we’ve had relationships with for decades. But part of me is very pragmatic. We’re not getting a bailout from the federal government and we’re not getting leadership—state, federal, even local. We’ve been left to our own devices.

The options for restaurants right now are to go further into debt or to close. If we make 80 percent of our income now, that’s a great day. It’s like a Saturday night with all the tables booked. But then there are days when we’ve done 15 percent of our normal revenue. Those are days where it’s actually cheaper for me to keep the lights off and close the doors.

It’s the fluctuations that really hurt us. We rely on patterns and predictability for inventory, for staffing, for everything. Now we don’t have a clue. Some of it is COVID-related some of it is related to the protests and some of it related to consumer fears about eating out at restaurants. Sometimes it’s just a viral article on Facebook that affects consumer confidence. 610 Magnolia has weathered recessions. Revenue-wise, last year was our best year ever. And we were on pace to beat that in 2020. There’s cold comfort in knowing an entire wave of restaurants will have to close.

Chef and restauranteur Edward Lee.

I devote most of my time now to my nonprofit, The LEE Initiative and the Restaurant Workers Relief Program it’s the only thing keeping me focused, hopeful, and proud. It’s very odd to have one sector of my life be incredibly successful: We’ve served over a million meals to date and opened more than 30 relief kitchens around the country. Yet I’m seeing the other sector of my life crumble before my eyes. It’s an emotional roller coaster—like watching one of your children soar while the other dies in your arms. I feel great sometimes. Then I feel guilty about feeling great. It’s hard to navigate.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami. For every effort we do, it just doesn’t stand a chance against the economic backdrop of what restaurants are going to face this winter. And what we’re seeing now is people who are basically considered middle class—who’ve worked their whole lives and never been on welfare—are suddenly food insecure. That is a whole new demographic that didn’t exist before. Some are too proud, or too ashamed, to admit that they’re food insecure. These are people I know: bartenders, waiters, dishwashers, line cooks.

Unfortunately for restaurant people, our skill set doesn’t translate well to other industries. We’re hyper-focused on one thing: hospitality. And when the industry crumbles, you have an entire population of people not equipped to do other jobs. I’ve devoted 29 years of my life to this I can’t just go sell neckties or insurance. Yet the people in power don’t see that. They don’t see restaurant workers as a valuable sector of our society. Their attitudes are, ‘Well, they can go find other jobs.’ That’s just not the case.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami.

There’s a huge feeling of abandonment. You devote your life to the restaurant business, you pay your taxes, and then you realize there’s no help coming from anywhere. People are suffering through a deep, deep depression. And the last thing you want in the restaurant business is for your restaurant owner, chef, GM, or waiter to be depressed, right? The whole point of the hospitality industry is for you to come to my restaurant and forget about your depression. We’re the ones who supply the entertainment our positive energy is contagious. It makes you feel great to be in a restaurant full of people who execute their jobs with passion and joy.

We’re not professional actors. Everyone’s on the edge of emotional breakdown. It’s heartbreaking to watch dedicated young men and women who’ve honed a craft and made this beautiful thing we call ‘the restaurant renaissance,’ which brought pride and global attention to ‘American cuisine’ and two decades ago didn’t even exist, you know…making $8 cheeseburgers to-go just to make payroll.

But that’s where we’re at. Yet you drive by the local McDonald’s and there are 20 cars lined up for drive-through. It breaks your heart to see that, and to know that by the time all of the independent restaurants go away, it’ll be too late. The customers will say, ‘What a shame.’ The chance to save them is right now.

Old-timers like me can’t pivot I am stuck in what I’m doing. But there are a lot of diverse younger people—so many Black and Latino and Indian chefs who are just starting out—saying, ‘Wait a second, maybe this isn’t the career for me.’ They have the creative energy and the verve and the youthful exuberance that the restaurant industry needs. If we lose them, I don’t see an industry that has anything to offer.

The shell of the restaurant may survive, but the beautiful energy inside may not. If the people are not there, or the people are depressed because they feel like no one cared about them during the pandemic, they’re not going to bring the same passion and energy and joy to it when they come back. It’s just a job—no difference between that and working at a chain restaurant. That, to me, will represent the end of the independent restaurant. We’ll see. I desperately hope I’m wrong.”

We’ve been following how the restaurant industry has been coping with the Coronavirus throughout the year. For more reflections from the people on the inside, read our Restaurant Diaries series.


I’m Afraid It’s Too Late to Save Restaurants

Empty tables stand at a covered outdoor area at a cafe in Brooklyn. With coronavirus cases on the rise again in New York, the city is tightening restrictions on restaurants. Photo by Spencer Platt / Getty Images

When Louisville chef Edward Lee was forced to close the doors to his restaurants—610 Magnolia, MilkWood, and Whiskey Dry in Louisville, Kentucky, as well as Succotash in Washington. D.C.—due to Coronavirus, he shifted his focus to helping restaurant workers in need. His small nonprofit, The LEE Initiative, launched the Restaurant Workers Relief Program, serving more than a million meals to industry employees across the country who lost their jobs or had a significant reduction in hours due to the pandemic. The nonprofit has also invested more than $800,000 in small sustainable farms among other initiatives. We talked to him about the struggles the industry faces right now, and what it’s like to run a thriving nonprofit as your own businesses falter.

“This is the end of the independent restaurant era, and I don’t know any chef in their right mind who feels hopeful right now. We have meal kits we’re getting tents and heaters. But at the end of the day, I’m on the Titanic, trying to throw out buckets of water to stay afloat. I’m fighting to save my restaurants and chefs and farmers whom we’ve had relationships with for decades. But part of me is very pragmatic. We’re not getting a bailout from the federal government and we’re not getting leadership—state, federal, even local. We’ve been left to our own devices.

The options for restaurants right now are to go further into debt or to close. If we make 80 percent of our income now, that’s a great day. It’s like a Saturday night with all the tables booked. But then there are days when we’ve done 15 percent of our normal revenue. Those are days where it’s actually cheaper for me to keep the lights off and close the doors.

It’s the fluctuations that really hurt us. We rely on patterns and predictability for inventory, for staffing, for everything. Now we don’t have a clue. Some of it is COVID-related some of it is related to the protests and some of it related to consumer fears about eating out at restaurants. Sometimes it’s just a viral article on Facebook that affects consumer confidence. 610 Magnolia has weathered recessions. Revenue-wise, last year was our best year ever. And we were on pace to beat that in 2020. There’s cold comfort in knowing an entire wave of restaurants will have to close.

Chef and restauranteur Edward Lee.

I devote most of my time now to my nonprofit, The LEE Initiative and the Restaurant Workers Relief Program it’s the only thing keeping me focused, hopeful, and proud. It’s very odd to have one sector of my life be incredibly successful: We’ve served over a million meals to date and opened more than 30 relief kitchens around the country. Yet I’m seeing the other sector of my life crumble before my eyes. It’s an emotional roller coaster—like watching one of your children soar while the other dies in your arms. I feel great sometimes. Then I feel guilty about feeling great. It’s hard to navigate.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami. For every effort we do, it just doesn’t stand a chance against the economic backdrop of what restaurants are going to face this winter. And what we’re seeing now is people who are basically considered middle class—who’ve worked their whole lives and never been on welfare—are suddenly food insecure. That is a whole new demographic that didn’t exist before. Some are too proud, or too ashamed, to admit that they’re food insecure. These are people I know: bartenders, waiters, dishwashers, line cooks.

Unfortunately for restaurant people, our skill set doesn’t translate well to other industries. We’re hyper-focused on one thing: hospitality. And when the industry crumbles, you have an entire population of people not equipped to do other jobs. I’ve devoted 29 years of my life to this I can’t just go sell neckties or insurance. Yet the people in power don’t see that. They don’t see restaurant workers as a valuable sector of our society. Their attitudes are, ‘Well, they can go find other jobs.’ That’s just not the case.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami.

There’s a huge feeling of abandonment. You devote your life to the restaurant business, you pay your taxes, and then you realize there’s no help coming from anywhere. People are suffering through a deep, deep depression. And the last thing you want in the restaurant business is for your restaurant owner, chef, GM, or waiter to be depressed, right? The whole point of the hospitality industry is for you to come to my restaurant and forget about your depression. We’re the ones who supply the entertainment our positive energy is contagious. It makes you feel great to be in a restaurant full of people who execute their jobs with passion and joy.

We’re not professional actors. Everyone’s on the edge of emotional breakdown. It’s heartbreaking to watch dedicated young men and women who’ve honed a craft and made this beautiful thing we call ‘the restaurant renaissance,’ which brought pride and global attention to ‘American cuisine’ and two decades ago didn’t even exist, you know…making $8 cheeseburgers to-go just to make payroll.

But that’s where we’re at. Yet you drive by the local McDonald’s and there are 20 cars lined up for drive-through. It breaks your heart to see that, and to know that by the time all of the independent restaurants go away, it’ll be too late. The customers will say, ‘What a shame.’ The chance to save them is right now.

Old-timers like me can’t pivot I am stuck in what I’m doing. But there are a lot of diverse younger people—so many Black and Latino and Indian chefs who are just starting out—saying, ‘Wait a second, maybe this isn’t the career for me.’ They have the creative energy and the verve and the youthful exuberance that the restaurant industry needs. If we lose them, I don’t see an industry that has anything to offer.

The shell of the restaurant may survive, but the beautiful energy inside may not. If the people are not there, or the people are depressed because they feel like no one cared about them during the pandemic, they’re not going to bring the same passion and energy and joy to it when they come back. It’s just a job—no difference between that and working at a chain restaurant. That, to me, will represent the end of the independent restaurant. We’ll see. I desperately hope I’m wrong.”

We’ve been following how the restaurant industry has been coping with the Coronavirus throughout the year. For more reflections from the people on the inside, read our Restaurant Diaries series.


I’m Afraid It’s Too Late to Save Restaurants

Empty tables stand at a covered outdoor area at a cafe in Brooklyn. With coronavirus cases on the rise again in New York, the city is tightening restrictions on restaurants. Photo by Spencer Platt / Getty Images

When Louisville chef Edward Lee was forced to close the doors to his restaurants—610 Magnolia, MilkWood, and Whiskey Dry in Louisville, Kentucky, as well as Succotash in Washington. D.C.—due to Coronavirus, he shifted his focus to helping restaurant workers in need. His small nonprofit, The LEE Initiative, launched the Restaurant Workers Relief Program, serving more than a million meals to industry employees across the country who lost their jobs or had a significant reduction in hours due to the pandemic. The nonprofit has also invested more than $800,000 in small sustainable farms among other initiatives. We talked to him about the struggles the industry faces right now, and what it’s like to run a thriving nonprofit as your own businesses falter.

“This is the end of the independent restaurant era, and I don’t know any chef in their right mind who feels hopeful right now. We have meal kits we’re getting tents and heaters. But at the end of the day, I’m on the Titanic, trying to throw out buckets of water to stay afloat. I’m fighting to save my restaurants and chefs and farmers whom we’ve had relationships with for decades. But part of me is very pragmatic. We’re not getting a bailout from the federal government and we’re not getting leadership—state, federal, even local. We’ve been left to our own devices.

The options for restaurants right now are to go further into debt or to close. If we make 80 percent of our income now, that’s a great day. It’s like a Saturday night with all the tables booked. But then there are days when we’ve done 15 percent of our normal revenue. Those are days where it’s actually cheaper for me to keep the lights off and close the doors.

It’s the fluctuations that really hurt us. We rely on patterns and predictability for inventory, for staffing, for everything. Now we don’t have a clue. Some of it is COVID-related some of it is related to the protests and some of it related to consumer fears about eating out at restaurants. Sometimes it’s just a viral article on Facebook that affects consumer confidence. 610 Magnolia has weathered recessions. Revenue-wise, last year was our best year ever. And we were on pace to beat that in 2020. There’s cold comfort in knowing an entire wave of restaurants will have to close.

Chef and restauranteur Edward Lee.

I devote most of my time now to my nonprofit, The LEE Initiative and the Restaurant Workers Relief Program it’s the only thing keeping me focused, hopeful, and proud. It’s very odd to have one sector of my life be incredibly successful: We’ve served over a million meals to date and opened more than 30 relief kitchens around the country. Yet I’m seeing the other sector of my life crumble before my eyes. It’s an emotional roller coaster—like watching one of your children soar while the other dies in your arms. I feel great sometimes. Then I feel guilty about feeling great. It’s hard to navigate.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami. For every effort we do, it just doesn’t stand a chance against the economic backdrop of what restaurants are going to face this winter. And what we’re seeing now is people who are basically considered middle class—who’ve worked their whole lives and never been on welfare—are suddenly food insecure. That is a whole new demographic that didn’t exist before. Some are too proud, or too ashamed, to admit that they’re food insecure. These are people I know: bartenders, waiters, dishwashers, line cooks.

Unfortunately for restaurant people, our skill set doesn’t translate well to other industries. We’re hyper-focused on one thing: hospitality. And when the industry crumbles, you have an entire population of people not equipped to do other jobs. I’ve devoted 29 years of my life to this I can’t just go sell neckties or insurance. Yet the people in power don’t see that. They don’t see restaurant workers as a valuable sector of our society. Their attitudes are, ‘Well, they can go find other jobs.’ That’s just not the case.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami.

There’s a huge feeling of abandonment. You devote your life to the restaurant business, you pay your taxes, and then you realize there’s no help coming from anywhere. People are suffering through a deep, deep depression. And the last thing you want in the restaurant business is for your restaurant owner, chef, GM, or waiter to be depressed, right? The whole point of the hospitality industry is for you to come to my restaurant and forget about your depression. We’re the ones who supply the entertainment our positive energy is contagious. It makes you feel great to be in a restaurant full of people who execute their jobs with passion and joy.

We’re not professional actors. Everyone’s on the edge of emotional breakdown. It’s heartbreaking to watch dedicated young men and women who’ve honed a craft and made this beautiful thing we call ‘the restaurant renaissance,’ which brought pride and global attention to ‘American cuisine’ and two decades ago didn’t even exist, you know…making $8 cheeseburgers to-go just to make payroll.

But that’s where we’re at. Yet you drive by the local McDonald’s and there are 20 cars lined up for drive-through. It breaks your heart to see that, and to know that by the time all of the independent restaurants go away, it’ll be too late. The customers will say, ‘What a shame.’ The chance to save them is right now.

Old-timers like me can’t pivot I am stuck in what I’m doing. But there are a lot of diverse younger people—so many Black and Latino and Indian chefs who are just starting out—saying, ‘Wait a second, maybe this isn’t the career for me.’ They have the creative energy and the verve and the youthful exuberance that the restaurant industry needs. If we lose them, I don’t see an industry that has anything to offer.

The shell of the restaurant may survive, but the beautiful energy inside may not. If the people are not there, or the people are depressed because they feel like no one cared about them during the pandemic, they’re not going to bring the same passion and energy and joy to it when they come back. It’s just a job—no difference between that and working at a chain restaurant. That, to me, will represent the end of the independent restaurant. We’ll see. I desperately hope I’m wrong.”

We’ve been following how the restaurant industry has been coping with the Coronavirus throughout the year. For more reflections from the people on the inside, read our Restaurant Diaries series.


I’m Afraid It’s Too Late to Save Restaurants

Empty tables stand at a covered outdoor area at a cafe in Brooklyn. With coronavirus cases on the rise again in New York, the city is tightening restrictions on restaurants. Photo by Spencer Platt / Getty Images

When Louisville chef Edward Lee was forced to close the doors to his restaurants—610 Magnolia, MilkWood, and Whiskey Dry in Louisville, Kentucky, as well as Succotash in Washington. D.C.—due to Coronavirus, he shifted his focus to helping restaurant workers in need. His small nonprofit, The LEE Initiative, launched the Restaurant Workers Relief Program, serving more than a million meals to industry employees across the country who lost their jobs or had a significant reduction in hours due to the pandemic. The nonprofit has also invested more than $800,000 in small sustainable farms among other initiatives. We talked to him about the struggles the industry faces right now, and what it’s like to run a thriving nonprofit as your own businesses falter.

“This is the end of the independent restaurant era, and I don’t know any chef in their right mind who feels hopeful right now. We have meal kits we’re getting tents and heaters. But at the end of the day, I’m on the Titanic, trying to throw out buckets of water to stay afloat. I’m fighting to save my restaurants and chefs and farmers whom we’ve had relationships with for decades. But part of me is very pragmatic. We’re not getting a bailout from the federal government and we’re not getting leadership—state, federal, even local. We’ve been left to our own devices.

The options for restaurants right now are to go further into debt or to close. If we make 80 percent of our income now, that’s a great day. It’s like a Saturday night with all the tables booked. But then there are days when we’ve done 15 percent of our normal revenue. Those are days where it’s actually cheaper for me to keep the lights off and close the doors.

It’s the fluctuations that really hurt us. We rely on patterns and predictability for inventory, for staffing, for everything. Now we don’t have a clue. Some of it is COVID-related some of it is related to the protests and some of it related to consumer fears about eating out at restaurants. Sometimes it’s just a viral article on Facebook that affects consumer confidence. 610 Magnolia has weathered recessions. Revenue-wise, last year was our best year ever. And we were on pace to beat that in 2020. There’s cold comfort in knowing an entire wave of restaurants will have to close.

Chef and restauranteur Edward Lee.

I devote most of my time now to my nonprofit, The LEE Initiative and the Restaurant Workers Relief Program it’s the only thing keeping me focused, hopeful, and proud. It’s very odd to have one sector of my life be incredibly successful: We’ve served over a million meals to date and opened more than 30 relief kitchens around the country. Yet I’m seeing the other sector of my life crumble before my eyes. It’s an emotional roller coaster—like watching one of your children soar while the other dies in your arms. I feel great sometimes. Then I feel guilty about feeling great. It’s hard to navigate.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami. For every effort we do, it just doesn’t stand a chance against the economic backdrop of what restaurants are going to face this winter. And what we’re seeing now is people who are basically considered middle class—who’ve worked their whole lives and never been on welfare—are suddenly food insecure. That is a whole new demographic that didn’t exist before. Some are too proud, or too ashamed, to admit that they’re food insecure. These are people I know: bartenders, waiters, dishwashers, line cooks.

Unfortunately for restaurant people, our skill set doesn’t translate well to other industries. We’re hyper-focused on one thing: hospitality. And when the industry crumbles, you have an entire population of people not equipped to do other jobs. I’ve devoted 29 years of my life to this I can’t just go sell neckties or insurance. Yet the people in power don’t see that. They don’t see restaurant workers as a valuable sector of our society. Their attitudes are, ‘Well, they can go find other jobs.’ That’s just not the case.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami.

There’s a huge feeling of abandonment. You devote your life to the restaurant business, you pay your taxes, and then you realize there’s no help coming from anywhere. People are suffering through a deep, deep depression. And the last thing you want in the restaurant business is for your restaurant owner, chef, GM, or waiter to be depressed, right? The whole point of the hospitality industry is for you to come to my restaurant and forget about your depression. We’re the ones who supply the entertainment our positive energy is contagious. It makes you feel great to be in a restaurant full of people who execute their jobs with passion and joy.

We’re not professional actors. Everyone’s on the edge of emotional breakdown. It’s heartbreaking to watch dedicated young men and women who’ve honed a craft and made this beautiful thing we call ‘the restaurant renaissance,’ which brought pride and global attention to ‘American cuisine’ and two decades ago didn’t even exist, you know…making $8 cheeseburgers to-go just to make payroll.

But that’s where we’re at. Yet you drive by the local McDonald’s and there are 20 cars lined up for drive-through. It breaks your heart to see that, and to know that by the time all of the independent restaurants go away, it’ll be too late. The customers will say, ‘What a shame.’ The chance to save them is right now.

Old-timers like me can’t pivot I am stuck in what I’m doing. But there are a lot of diverse younger people—so many Black and Latino and Indian chefs who are just starting out—saying, ‘Wait a second, maybe this isn’t the career for me.’ They have the creative energy and the verve and the youthful exuberance that the restaurant industry needs. If we lose them, I don’t see an industry that has anything to offer.

The shell of the restaurant may survive, but the beautiful energy inside may not. If the people are not there, or the people are depressed because they feel like no one cared about them during the pandemic, they’re not going to bring the same passion and energy and joy to it when they come back. It’s just a job—no difference between that and working at a chain restaurant. That, to me, will represent the end of the independent restaurant. We’ll see. I desperately hope I’m wrong.”

We’ve been following how the restaurant industry has been coping with the Coronavirus throughout the year. For more reflections from the people on the inside, read our Restaurant Diaries series.


I’m Afraid It’s Too Late to Save Restaurants

Empty tables stand at a covered outdoor area at a cafe in Brooklyn. With coronavirus cases on the rise again in New York, the city is tightening restrictions on restaurants. Photo by Spencer Platt / Getty Images

When Louisville chef Edward Lee was forced to close the doors to his restaurants—610 Magnolia, MilkWood, and Whiskey Dry in Louisville, Kentucky, as well as Succotash in Washington. D.C.—due to Coronavirus, he shifted his focus to helping restaurant workers in need. His small nonprofit, The LEE Initiative, launched the Restaurant Workers Relief Program, serving more than a million meals to industry employees across the country who lost their jobs or had a significant reduction in hours due to the pandemic. The nonprofit has also invested more than $800,000 in small sustainable farms among other initiatives. We talked to him about the struggles the industry faces right now, and what it’s like to run a thriving nonprofit as your own businesses falter.

“This is the end of the independent restaurant era, and I don’t know any chef in their right mind who feels hopeful right now. We have meal kits we’re getting tents and heaters. But at the end of the day, I’m on the Titanic, trying to throw out buckets of water to stay afloat. I’m fighting to save my restaurants and chefs and farmers whom we’ve had relationships with for decades. But part of me is very pragmatic. We’re not getting a bailout from the federal government and we’re not getting leadership—state, federal, even local. We’ve been left to our own devices.

The options for restaurants right now are to go further into debt or to close. If we make 80 percent of our income now, that’s a great day. It’s like a Saturday night with all the tables booked. But then there are days when we’ve done 15 percent of our normal revenue. Those are days where it’s actually cheaper for me to keep the lights off and close the doors.

It’s the fluctuations that really hurt us. We rely on patterns and predictability for inventory, for staffing, for everything. Now we don’t have a clue. Some of it is COVID-related some of it is related to the protests and some of it related to consumer fears about eating out at restaurants. Sometimes it’s just a viral article on Facebook that affects consumer confidence. 610 Magnolia has weathered recessions. Revenue-wise, last year was our best year ever. And we were on pace to beat that in 2020. There’s cold comfort in knowing an entire wave of restaurants will have to close.

Chef and restauranteur Edward Lee.

I devote most of my time now to my nonprofit, The LEE Initiative and the Restaurant Workers Relief Program it’s the only thing keeping me focused, hopeful, and proud. It’s very odd to have one sector of my life be incredibly successful: We’ve served over a million meals to date and opened more than 30 relief kitchens around the country. Yet I’m seeing the other sector of my life crumble before my eyes. It’s an emotional roller coaster—like watching one of your children soar while the other dies in your arms. I feel great sometimes. Then I feel guilty about feeling great. It’s hard to navigate.

We’re trying our best to keep everyone hopeful, but at the end of the day, it feels like piling sandbags against the tsunami. For every effort we do, it just doesn’t stand a chance against the economic backdrop of what restaurants are going to face this winter. And what we’re seeing now is people who are basically considered middle class—who’ve worked their whole lives and never been on welfare—are suddenly food insecure. That is a whole new demographic that didn’t exist before. Some are too proud, or too ashamed, to admit that they’re food insecure. These are people I know: bartenders, waiters, dishwashers, line cooks.

Unfortunately for restaurant people, our skill set doesn’t translate well to other industries. We’re hyper-focused on one thing: hospitality. And when the industry crumbles, you have an entire population of people not equipped to do other jobs. I’ve devoted 29 years of my life to this I can’t just go sell neckties or insurance. Yet the people in power don’t see that. They don’t see restaurant workers as a valuable sector of our society. Their attitudes are, ‘Well, they can go find other jobs.’ That’s just not the case.

Біз барлығынан үміт күтуге бар күшімізді саламыз, бірақ күннің соңында цунамиге қарсы құм салынған қаптар жиналғандай болады.

Бас тартудың үлкен сезімі бар. Сіз өз өміріңізді мейрамхана бизнесіне арнайсыз, салықтарды төлейсіз, содан кейін еш жерден көмек келмейтінін түсінесіз. Адамдар терең депрессиядан зардап шегеді. Мейрамхана бизнесінде сіз қалайтын соңғы нәрсе - сіздің мейрамхана иесі, аспазшы, GM немесе даяшының депрессияға түсуі, солай ма? Қонақжайлылық индустриясының мәні - сіз менің мейрамханаға келіп, депрессияңызды ұмытып кетесіз. Біз оң энергияны жұқтыратын ойын -сауықпен қамтамасыз етеміз. Мейрамханада өз ісін құмарлықпен және қуанышпен орындайтын адамдарға толы болу сізді керемет сезімге бөлейді.

Біз кәсіби актер емеспіз. Барлығы эмоционалды күйзелістің шетінде. Қолөнерді жоғары бағалаған және «мейрамхананың жаңғыруы» деп аталатын осы керемет нәрсені жасаған «американдық тағамдарға» деген мақтаныш пен жаһандық назар аударған, ал жиырма жыл бұрын болмаған адал жігіттер мен қыздарды көру жүректі ауыртады. біліңіз ... жалақыны төлеу үшін 8 долларлық чизбургер жасаңыз.

Бірақ бұл біз тұрған жерде. Сіз жергілікті McDonald's-пен жүресіз және 20 көлік өтуге арналған. Мұны көру сіздің жүрегіңізді ауыртады және тәуелсіз мейрамханалардың бәрі кететін уақыт өте кеш болатынын білу. Клиенттер: «Өкінішті», - дейді. Оларды құтқару мүмкіндігі - дәл қазір.

Мен сияқты ескі адамдар мен не істеп жатқанымды біле алмаймын. Бірақ әр түрлі жас адамдар бар - көптеген қара және латино мен үнді аспаздары: «Күте тұрыңыз, мүмкін бұл мен үшін мансап емес», - дейді олар. Шығармашылық күші бар. және мейрамхана индустриясына қажет жастық шақ. Егер біз оларды жоғалтсақ, мен ұсынатын ештеңе жоқ саланы көрмеймін.

Мейрамхананың қабығы аман қалуы мүмкін, бірақ ішіндегі әдемі энергия жоқ. Егер адамдар жоқ болса немесе адамдар пандемия кезінде оларға ешкім қамқорлық жасамағандықтан депрессияға ұшыраса, олар қайтып оралғанда оған сол құмарлық пен энергия мен қуаныш әкелмейді. Бұл жай ғана жұмыс, оның мейрамханада жұмыс істеуінен еш айырмашылығы жоқ. Бұл мен үшін тәуелсіз мейрамхананың аяқталуын білдіреді. Біз көреміз. Мен қателесемін деп үміттенемін ».

Біз мейрамхана индустриясы жыл бойы Коронавируспен қалай күрескенін бақылап отырдық. Адамдардың ішкі көрінісі туралы толығырақ білу үшін біздің мақаланы оқыңыз Мейрамхана күнделіктері сериясы.


Бейнені қараңыз: Электрондық кестелер Информатика 7-сынып (Маусым 2022).