Дәстүрлі рецепттер

Рукс ірімшік тұздығының рецепті

Рукс ірімшік тұздығының рецепті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Бүйір тағам
  • Тұздық
  • Ірімшік тұздығы

Бұл француздық ірімшік тұздығы. Бұл өте қарапайым және макарон мен басқа ірімшіктермен жақсы үйлеседі.

Мұны 446 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 12

  • 40 г сары май
  • 40 г қарапайым ұн
  • 400 мл толық сүт
  • 90 г үгітілген ірімшік

ӘдісДайындау: 10мин ›Пісіру: 12мин› Дайын: 22мин

  1. Алдымен кастрөлді плитаға қойыңыз; отты қатты қыздырыңыз, себебі сізге сары май еріту керек. Содан кейін майды ерітіп, баяу араластырыңыз және оны жалғыз қалдырмаңыз, әйтпесе ол күйіп кетеді және пайдасыз болады.
  2. Сары майыңызды ыстықтан алыңыз және ұн қосыңыз; Енді оны отқа 1 минутқа қойыңыз, тұздықты жалғыз қалдырмаңыз, араластырып, араластырыңыз.
  3. Содан кейін оны қайтадан отты алып тастаңыз, ақырын сүт қосып, шайқау арқылы араластырыңыз, бұл оны жұқартады деп үміттенеміз. Содан кейін, ол қалың болғанша және қасықтың артқы жағына жабылғанша, үнемі шайқап, плитаға қойыңыз.
  4. Ірімшікті қосыңыз, себебі сіздің тұздық ыстық, ол ірімшікті ерітіп, оны дәмді және сүтті етеді.

Кеңес

Сүтті қосқанда, бәрін бір уақытта қосуға болмайды, себебі ол жұқа болады!

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(1)

Ағылшын тіліндегі шолулар (1)

Мұны мен жасадым:-)-23 ақпан 2016 ж


Рухты қалай жасауға болады

Рукс жасау мүмкін дыбыс күрделі, бірақ іс жүзінде бұл өте оңай. Сіз оны қалай жасау керектігін білсеңіз, сіз оның қолынан келетін барлық нәрсеге ғашық боласыз. Бұл керемет тегіс ірімшік тұздықтарына, (hellooo 3 Cheese Mac & amp Cheese) сорпалар мен бұқтыруға тамаша негіз. Оны бұзайық.

Рукс дегеніміз не?

Рух - бұл май мен ұнның тең бөліктері. Әдетте май май түрінде келеді (бұл француз әдісі), бірақ кез келген май жұмыс істейді! Майды табада сұйық күйге дейін қыздырады, содан кейін ұнды шайқайды және шикі болғанша пісіреді. Аққұбалар үшін бұл бірнеше минутты алады. Егер сіз күңгірт рукс іздесеңіз, (теңіз гамбосы сияқты Каджун тағамдарында жиі кездеседі) рук қалаған түске қарайғанша үнемі шайқауды жалғастырыңыз.

Руксты не үшін қолдануға болады?

Көп нәрсе! Жоғарыда айтылғандай, рук - ірімшік тұздықтарын немесе ірімшік батырмаларын қоюландыру үшін тамаша негіз. Бұл сонымен қатар француздық классикалық 5 соустың 3 -інің негізі. (Бұл

b & eacutechamel, велоут және eacute, және espagnole Егер сіз санап отырсаңыз.) Каджун пісіруде ол майдың орнына май немесе бекон майынан бастап гамбо мен джамбалая мен мдашман дайындау үшін қолданылады. Жапонияда көптеген карри сары май немесе ұн мен ұннан тұрады, оған карри ұнтағы қосылады. Рукс бүкіл әлемде жасалады және сансыз түрлі тағамдарға қолданылады.

Сонымен, енді сіз білетін болсаңыз, оның кезең-кезеңімен қалай жасалатынын көрейік.

1 -қадам: майды қыздырыңыз.

Бұл жағдайда біз майды қолданамыз. Табаны (кез келген түрі жасайды) орташа отқа қойып, майыңызды қосыңыз. Жанбайтынына көз жеткізу үшін мұқият болыңыз!

2 -қадам: ұнды қосыңыз.

Айтпақшы, бұл әдеттегі ескі ұн. Оны қыздырылған майдың үстіне себіңіз және екеуін біріктіру үшін үнемі шайқаңыз.

3 -қадам: шикі ұн қалмайынша пісіріңіз.

Шайқалғаннан кейін шамамен 30 секунд ішінде сіздің ұн мен май бір -біріне байланған және тегіс болуы керек. Дерлік дереу ол паста тәрізді жұқа консистенцияны алады және аздап көпіршікті болады. Ұнның барлық дәмі дайын болғанша 1-2 минут араластыруды жалғастырыңыз. Егер сіз сорпаны немесе тұздықты қоюлату үшін рукс қолдансаңыз, онда сіз баруға дайынсыз! Егер сіз күңгірт руксты қажет ететін рецепт жасасаңыз, оқыңыз.

(Қосымша) 4 -қадам: Қою рук үшін пісіруді жалғастырыңыз.

Егер сіздің рецептіңіз қараңғы руксты қажет етсе, пісіруді жалғастырыңыз! Тек артқа бұрылмаңыз, әйтпесе ол күйіп кетеді. (Ақылсыздарға сөз, қараусыздан. 😉) Роук қалаған түске дейін қараңғы болғанша үнемі шайқаңыз. Егер сіз қараңғы рукс жасасаңыз, өсімдік майы сияқты түтіні жоғары майды қолданғыңыз келеді. Сары майдың түтін температурасы төмен болғандықтан, оның күйіп кету ықтималдығы жоғары, сондықтан күйіп қалмас үшін руксты төмен температурада ұзақ уақыт пісіру керек.

Бар болғаны осы! Рукс жасауды меңгергеннен кейін сізде ойнауға болатын көптеген тұздықтар, бұқтырылған тағамдар мен сорпалар болады. Сиыр етіне бай, жаңғақ дәмін қосу үшін қараңғы руксты қолданып көріңіз, ал Нью -Англияның қырыққабат ұнтағы тәрізді сорпаларды қоюлатуға жеңіл. Көп ұзамай сіз кәсіби маман сияқты боласыз.


Рухты қалай жасауға болады: қадамдық нұсқаулық

Міне сорпа мен тұздық рецептеріне тереңдік, түс және, ең бастысы, дәм қосатын май немесе май мен ұнның тең бөліктерінен рукс жасаудың қарапайым қадамдары.

1 -қадам: Руксты бастаңыз
Сары майды орташа отта ерітіңіз, содан кейін ұн қосыңыз.

2 -қадам: Сары май мен ұнды араластырыңыз
Ағаш қасықпен біркелкі пісіру үшін сегіздікпен үнемі араластырыңыз.

3 -қадам: Жеңіл Роу
3-5 минуттан кейін сізде жеңіл рукс пайда болады, ол аздап дем алады. Мұны ақ тұздықтар үшін қолданыңыз, мысалы, ақ бұрыш сірне немесе макам мен ірімшікке арналған бечамель.

4 -қадам: Қоңыр Ру
Керемет тұздық үшін сіз қоңыр руксты алғыңыз келеді, сондықтан руксты пісіруді сәл ұзағырақ жалғастырыңыз. Рух уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді, сондықтан араластыруды жалғастырыңыз. Шамамен 6 немесе 7 минуттан кейін сәл жаңғақ иісі шығып, ақшыл -қоңыр болады.

5 -қадам: Dark Roux
Егер сіз одан әрі қарай, шамамен 8-15 минут немесе одан да ұзақ уақытты алсаңыз, сіз күңгірт рукс аласыз. Бұл Каджун мен креол пісіру үшін өте жақсы. Рух неғұрлым ұзақ піссе, соңында оның қоюландыру күші аз болады.


Ақ пен қараңғы рукстың айырмашылығы неде?

Ақ Рухты әдетте май мен ұннан жасалған паста деп атайды. Сүт қосылғаннан кейін, ол ресми түрде кейбіреулерге Бечамель соусы деп атайды. Рухтың үш деңгейі бар. Үшеудің бірінші деңгейі - Ақ. Екіншісі - қоңыр, ол пісіру үшін біраз уақыт қажет. Соңғысы - қараңғы рукс. Қоңыр немесе қою рук ұн қараңғы болғанша дайындалады және оны қоюлау үшін әдетте сорпамен сұйылтады. Ру пастасы ұзақ уақыт қайнатылғаннан кейін оның қоюлану тиімділігі төмендейді.

Ақ рук немесе аққұба рук қарапайым және тез дайындалады. Ол кәстрөлдерде, макарондарда және ірімшік пен тұздықта жиі қолданылады. Сүтті рукске қосқаннан кейін, рукс жуандап, әдемі тұздыққа айналады. Сол жерден сіз қолданатын нәрсеге тән ірімшік немесе дәмдеуіштерді қосуға болады.


Қалай: Рух жасау

Рукс жасау қиын емес. Бұл керемет француздық және сәнді көрінуі мүмкін (ROO деп аталады), бірақ бұл қарапайым шыдамдылық пен ас әзірлеудің ноу-хауын қажет ететін қарапайым пісіру техникасы.

Қарапайым тілмен айтқанда, ру - бұл дайындалған май мен ұнның тең бөліктері. Ол сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды және тұздықтарды қоюлату үшін қолданылады, ал оңтүстікте (әсіресе Жаңа Орлеанда), ол Гумбо мен Этуфеде кеңінен қолданылады. Рук дайындау үшін кез келген тағамдық май, май немесе бекон майын қолдануға болады. Бұл сіздің не дайындағаныңызға және сіздің тағамға қандай хош иіс бергіңіз келетініне байланысты.

1 -қадам: Майды немесе сары майды төменгі табада немесе голландиялық пеште орташа отта қыздырыңыз.

2 -қадам: Ыстық болған соң ұнды майдың үстіне біркелкі себіңіз.

3 -қадам: Ұнды орташа отта араластыруды немесе араластыруды бастаңыз. Ол бастапқыда аздап жиналады, бірақ ол қызған сайын босайды.

4 -қадам: Босатылған рук осылай болуы керек.

5 -қадам: Ыстық күйде ұстаңыз және араластыруды 5-7 минутқа жалғастырыңыз. Бұл кезде ұнның шикі дәмі дайын болды, ал рукс ең жақсы қоюландыру қабілетінде. Бұл аққұба деп аталады. Егер сіз ақ тұздық жасасаңыз (немесе бечамель - басқа керемет сөз), сіз қазір сүтті шайқайсыз. Бечамель - макарон мен ірімшіктің негізі. Егер сіз табаға тұздық қоссаңыз, бұл жақсы түс немесе сахна.

6 -қадам: Егер сіз қайнатуды жалғастыра берсеңіз, ол қараңғы болады (суретте көрсетілгендей). Рух әлі де сорпаны немесе тұздықты қоюландыра алады, бірақ аққұба рукс сияқты емес. Бұл сіздің соңғы тағамыңызға сәл жаңғақ дәм береді. Бұл қою рукс - бұл сүтті шоколад түсі. Бұл кезең - адамдар Gumbo немесе басқа да Каджун мамандықтарын жасайды, мысалы, Etouffée. Бұл өте бай дәмді ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлаққа жақсы, терең түс береді. Бұл кезде рукстың қалыңдату күші жоқ, сондықтан Каджун мен креол аспаздары пісірудің соңында ұнтақ қосады.

Сондықтан орташа отта пісіруді және араластыруды жалғастыруды ұмытпаңыз. Сізде бірден Gumbo кастрюлі болады!


Жиі қойылатын сұрақтар мен сарапшылардың кеңестері

Рукс - бұл ұн мен майдың тең бөліктерінің қоспасы, олар шайқалып, бірге дайындалады. Ол тұздықтарда қоюландырғыш ретінде қолданылады!

Шынымды айтсам, кез келген ірімшікті қолдануға болады! Мен Velveeta -ді тегіс және жібектей тұздық үшін қолдануды таңдағанымен, сіз оңай еритін және Монтерей ұясы немесе чеддар сияқты ерекше дәмі бар кез келген ірімшікті таңдай аласыз, бірақ таңдау сіздікі! Сіз өзіңізге ұнайтынын табу үшін әр түрлі сорттармен немесе комбинациялармен ойнай аласыз.

Әрине, мен тортилья чипсы туралы айтқым келеді, бұл начо ірімшік соусы! Алайда, бұл атау тұздықты жасамайды. Сіз бұл кремді ірімшік соусын көкөністерге, макаронға, картопқа қолдана аласыз, сіз оны атайсыз! Сізге кішкене ірімшік соусы қажет деп ойлайтын кез келген нәрсені қосыңыз.

  1. Рукс жасағанда, түйірлерді алып тастау үшін үнемі шайқау керек екеніне көз жеткізіңіз.
  2. Глютенсіз нұсқа үшін ұн орнына жүгері крахмалы қолданылады.
  3. Ыстық тұздықтың жанкүйері емес пе? Оны қалдырыңыз! Менің ойымша, бұл керемет дәм береді, бірақ таңдау сіздікі.

Руксты қолдану жолдары

Біз соусты қоюлату туралы ойлауға бейімбіз, бірақ оның басқа да көптеген түрлері бар. Мыналардың бірін қолданып көріңіз:

  • Гамбо жасау үшін руксті қолданыңыз
  • Картоп тәрізді гратинді тағамдар көбінесе рукспен басталады
  • Сиыр етінен жеңіл рецепт жасау үшін қараңғы руксті қолданыңыз.
  • Макарон мен ірімшік рецептін қалыңдату үшін рукс жасаңыз
  • Бечамель тұздығын дайындау үшін руксті қолданыңыз.
  • Қуыруға арналған тұздықты қоюлату үшін қараңғы рукс жасаңыз.
  • Сорпаны немесе ұнтақты үйдегі рукспен қалыңдатыңыз.
  • Макаронға арналған Альфредо соусын дайындау үшін руксті қолданыңыз.
  • Руктан басталатын тауық еті пирогына ақ тұздық жасаңыз.

Ру сөзі француз тағамдарынан шыққанына қарамастан, техника өте қарапайым. Сізге тек төрт нәрсе қажет:

Сіз аяқтайтын рукс түрі сіздің соңғы элементіңізге және уақытқа байланысты! Сіз неғұрлым ұзақ пісірсеңіз және араластырсаңыз, түсі мен дәмі соғұрлым терең болады.

Сізге рукстың қандай түрі ұнайды?


Ысталған Гуда ірімшігі. Менің айтқым келіп тұрғаны, Кәне.

Алғыс айту күніндегі менің сүйікті жерім күркетауық, мүкжидек немесе фарш емес. Бұл ірімшік тұздығы.

О, сіздің үстеліңізде бұл жоқ па? Ммм. Бұл менің бала кезімдегі мерекелік үстелдің негізгі бөлігі болды. Әже әр мерекеге дерлік брокколи мен гүлді қырыққабатқа арналған ірімшік соусын жасады. Тұздық қайық әрқашан үстінде ұсталды Ересек А класы үстел, сондықтан менің ойымша, балалар үстелінің іргетасы менің қалаған және алған мөлшеріме сәйкес келмейтін ірімшік соусы.

Көтеріліс пен тәуелсіздік ретінде мен өзімді шынымен жақсы ірімшік тұздығын дайындауды үйреттім. Содан кейін мен оны одан да жақсарттым. Мен қыша мен Вустершир тұздығымен қытырлақ ысталған Гуда қосылған ірімшік соусын жасадым.

Ысталған Гауда ірімшігі соусы көтеріңкі іс сияқты көрінуі мүмкін, бірақ жалғыз күш-ысталған Гуданы азық-түлік дүкеніндегі қарапайым чеддерден алу, мысалы, ойыншық тырнағы Minion ™ -ді таңбасыз, нашар тігілген ойыншық мысықтың үстінен алады.

Мен Алғыс айту күніне бір табақ шиыршық, ірімшік соусы мен соуспен өте бақытты болар едім. Мүмкін бір шарап шарап. Шын мәнінде, сіз жай ғана орамдарды бөліп, жартысына тұздық, екінші жағына ірімшік соусын құя аласыз, ал голлиде сізде ашық беті бар тұздық сыр бар.


Roux Mac және ірімшік

Мак және ірімшік. Менің сүйіктілерімнің бірі сүйікті тағамдар. Мен өзімді екі нәрсенің білушісі деп санаймын, егер мен мак пен ірімшіктің рецептімен бөлісетін болсам, бұл жақсы болатынын білесіз.

Бұл рецепт менің қайын інім Ян мен оның келіні Джорджинаның санасынан шыққан (балаларға рахмет!). Олар рецепттерді орындауда керемет жасайды, және олар тұздықтарды қоюландыру үшін пайдаланылатын ұн мен майдан жасалған roux —a пісіру қоспасының тамаша рецептін тапқаннан кейін пайда болды.

Біз мұны кеше кешкі асқа дайындадық және оны гриль розмарин тауықпен толтырдық. Ол өте дәмдә болды! Менің ойымша, бұл да жалапенос немесе брокколи болса жақсы болар еді, мен келесі жолы оны күтпеймін.

РЕЦЕПТ: Roux Mac және ірімшік
Пісіру уақыты: 20 минут │ қызмет етеді: 4 (толық тағамдар — егер бүйір ретінде пайдаланылса, 8 қызмет етеді)

  • 1 қорапша орташа қабықша, нұсқаулық бойынша дайындалған және ағызылған
  • 4 ас қасық сары май
  • 3 ас қасық ұн
  • 1 шай қасық қыша ұнтағы
  • 1 және 189 стакан сүт
  • 2 кесе Монтерей Джек ірімшігі
  • 2 кесе өткір чеддар ірімшігі
  • Сарымсақ тұзы
  • Тұз және бұрыш

Үлкен кастрюльде орташа отта сары май мен ұнды ақшыл түске айналғанша шайқаңыз. Сүт қосып, қайнатыңыз. Қыша ұнтағын қосыңыз. Монтерей Джек ірімшігін баяу ерігенше қосыңыз. Дәміне қарай чеддар қосыңыз: көбірек чеддар = ірімшік дәмі. Тұз, бұрыш және сарымсақ ұнтағы дәміне қарай.

Тұздыққа пісірілген және құрғатылған макарон қосып, жақсылап араластырыңыз. Үгітілген ірімшікпен толтырыңыз және рахаттаныңыз!


Чеддар ірімшік соусы

Чеддар ірімшігі соусы-рецепт репертуарындағы гамбургерлерге, торттарға, брокколи, чили, начос, гүлді қырыққабат, пісірілген картопқа арналған, оңай дайындалатын, кремді, таптырмайтын және әмбебап үй тағамы. Мұны қалай жасау керектігі туралы ’

Спайк Мендельсоннан бейімделген | Жақсы тағамдар кітабы | Вили, 2010 ж

Бұл Чеддар ірімшігі соусы керемет ірімшік соусын жасайды, ол соншалықты бай және ақылды және әмбебап болады, сондықтан сіз оны барлық нәрсеге жұмсақ етіп салғыңыз келеді. Біз бәрін айтқан кезде, біз бәрін, оның ішінде күлкілі D ’s ағасы Чили мен Чеддар Бургерді білдіреді. Немесе классикалық ағай D ’s Чили. Немесе пісірілген картоп. Немесе қуырылған тәтті картоп. Немесе картоп. Немесе брокколи. Немесе макарон. Немесе начос. Немесе гүлді қырыққабат. Немесе тоқаштар. Немесе қиялыңызды қолданыңыз. Қалай болғанда да, бұл рецепт сақтаушы болып табылады. Автор айтқандай, “Жылы, ірімшікті ағызу ешқашан жаман идея емес. ” Бұған әмин.–Рене Шеттлер

ЧЕДАР СЫР СОСЫН ҚАЙТАЛАЙ аласыз ба?

Ірімшік соусын жылыту қиын міндет сияқты көрінуі мүмкін - бәрі қатып қалған сүт, қозғалмайтын сияқты. Бірақ күте тұрыңыз, мұны жасауға болады. Мұны істеудің ең жақсы әдісі - микротолқынды пеште емес, пештің үстінде. Баяу отта баяу қыздыру және жиі араластыру - екінші күні тұздықты қамтамасыз етудің ең жақсы әдісі.


Бейнені қараңыз: Пирог с творогом - быстрый и простой рецепт. Каждый кусочек настоящее наслаждение. (Мамыр 2022).