Дәстүрлі рецепттер

Қара шоколадты ганаш рецепті

Қара шоколадты ганаш рецепті

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Торт
  • Тортты безендіру
  • Мұздану
  • Шоколадты глазурь
  • Шоколадты ганаш

Қара шоколадты ганашқа арналған рецепт қарапайым болуы мүмкін емес. Ол екі ингредиенттен тұрады және оны әр түрлі жолмен қолдануға болады! Сіз оны торттарды жабу немесе мұздату үшін қолдана аласыз, оны құбырға салып, жібектей тегіс айналдырулар жасай аласыз немесе оны салқындатып, какао ұнтағына орап, өз шоколадтарыңызды жасай аласыз.


Лондон, Англия, Ұлыбритания

Мұны 5 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 16

  • 400 г қара шоколад
  • 375 мл қос крем

ӘдісДайындық: 10мин ›Дайын: 10мин

  1. Шоколад пен кремді қайнаған суға құйыңыз.
  2. Ганаче тегіс болып көрінгенше араластыра беріңіз.
  3. Салқындауға қалдырыңыз, сонда ол сізге ұнайтын жолмен пайдалануға дайын!

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(0)

Ағылшын тіліндегі шолулар (0)


Шоколадты қара шоколадты торт

Бұл кішкене торттарды бір -екі күн бұрын пісіріңіз, сондықтан олардың бай, шоколадты хош иісі гүлдейді. Ганачаны бір апта бұрын дайындауға болады және оны тоңазытқышта қайнаған сумен немесе микротолқынды пеште қопсытылғанға дейін қайтадан қыздыруға болады. Торттарды төрт сағатқа дейін бөлме температурасында жинауға және сақтауға болады. Марта шоколадты бұйралауды жасау бойынша білікті оқулық үшін marthastewart.com/chocolate-curls торабына өтіңіз.


Шоколадты кесілген пышақпен ұсақтау өте оңай.

Десерт қоры: Ганач жылуы немесе микротолқынды пештің немесе қос қазандықтың кез келген өзгеруі. Тұндыру үшін жаңа піскен жидектермен, ананас текшелерімен және зефирмен бірге қызмет етіңіз.
Мексикалық ыстық шоколад: 1 стакан ыстық сүтке 5 ас қасық ганаш пен қайнаған бұрышын араластырыңыз. Үстіне кілегей қосылған.
Қарапайым мұздану: Бөлме температурасындағы тұздықты ірімшік тортына, тортқа немесе тортқа жағыңыз.
Шоколадты трюфель: Шоколадты бастапқы рецепт бойынша екі есе көбейтіңіз (барлығы 450 г). Кремді қосқаннан кейін, кастрюльге оралып, шоколад толығымен ерігенше ортаға араластырыңыз. Қатты болғанша тоңазытқышқа салыңыз. Сүзіп, 1-дюймге айналдырыңыз. доптар. Қатты болғанша тоңазытқышқа салыңыз. Қуырылған кокос жаңғағын немесе какао ұнтағы мен еленген ұнтақталған қанттың тең бөлігін араластырыңыз.


Қатысты бейне

Бұл рецептті бірінші болып қарастырыңыз

Сіз бұл рецептке бір, екі, үш немесе төрт шанышқы ұпай бере отырып бағалай аласыз, олар басқа аспазшылармен және#x27 рейтингісімен орта есеппен шығарылады. Қаласаңыз, жазбаша шолу кеңістігінде оң немесе теріс пікірлеріңізді, сондай -ақ кез келген кеңестер мен алмастырулармен бөлісе аласыз.

Эпикурлық сілтемелер

Condé Nast

Заңды ескерту

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған.

Бұл сайттың кез келген бөлігінде пайдалану және/немесе тіркеу біздің Пайдаланушы келісімін (1/1/21 жаңартылған) және Құпиялылық саясаты мен Cookie мәлімдемесін (1/1/21 жаңартылған) қабылдағанымызды білдіреді.

Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды.


Қара шоколадты ганаш

  1. Кремді кішкене кастрюльге орташа отқа салыңыз. Пісіріңіз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз, ыстық болғанша, бірақ қайнағанша ++.
  2. Шоколадты үлкен ыдысқа салыңыз және кілегей қосыңыз, ыдыстың түбінен шоколадты алып тастау үшін бір рет араластырыңыз. 2 минут тұруға рұқсат етіңіз.
  3. Ганачаны жай ғана ерігенше араластырыңыз. 2¾ шыныаяқ жасайды

+ Егер сіз қаласаңыз, ұсақтап турау үшін шамамен сынған шоколадты тағамдық процессорға қоюға болады.

++ Егер сізде қант термометрі болса, оны кремнің температурасын өлшеуге көмектесу үшін қолданыңыз. Кремді 85-95 ° C (185–200 ° F) температурада оттан алыңыз. Бұл төменнен енді ғана шыға бастағанға ұқсайды. Егер сіз кездейсоқ кремді қайнатып алсаңыз, қайтадан бастаған жөн, себебі бұл ганашты бөліп жіберуі мүмкін.


Рецепт калькулятор құралы

Бұл құралды қолдана отырып, сіз бұл рецептті өз қажеттіліктеріңізге қарай өзгерте аласыз. Жоғарыдағы ингредиенттер үшін жаңа салмақтар алу үшін төмендегі екі өрісті пайдаланыңыз.

ҚАДАМ 1. Бірлікке теңшелетін салмақты енгізіңіз
«Бір бірлікке арналған салмақ» осы рецепт бойынша бірлікке салмақпен жүктелген, бірақ қажет болған жағдайда оны өзгертуге болады. Егер сіз тек бірлік санын (немесе порция) өзгертуді қаласаңыз, бірлікке ағымдағы салмақты қалдырыңыз.

ҚАДАМ 2. Бірліктердің реттелетін санын енгізіңіз
Бұл сіз осы рецептті алғыңыз келетін бірліктердің (немесе порцияның) саны.

ҚАДАМ 3. Есептеу түймешігін басыңыз
Сіздің реттелген рецептіңіз үшін жаңа салмақтар жоғарыдағы кестеде көрсетіледі.

ҚАДАМ ӘРЕКЕТ МӘЛІМЕТ ШАРТ
1 ӨЛШЕМ Барлық ингредиенттерді өлшеңіз.
2 ҚАЙНАУ Кремді қыздырыңыз және қайнатыңыз. Крем бірнеше секунд қайнау температурасында болғанда жылуды өшіріңіз.
3 СЫПТАУ Кремді шоколадқа құйып, бірге шайқаңыз. Шоколад ериді
4 ҚОСУ Май бөліктерін қосып, бәрін араластырыңыз. Май ериді
5 САҚТАУ Бөлме температурасында отыруға рұқсат етіңіз. Ganache тегіс және бекітілген
  • Шоколад кесектерін отты өшіргеннен кейін кремге салуға болады немесе шоколад бөліктеріне қайнаған крем құюға болады. Екеуі де бірдей жұмыс істейді, бірақ шоколадқа крем құю шоколадты кастрөлдің түбінде күйдіріп кетуден қауіпсіз болады. Шоколад толығымен ерігенге дейін қоспаның салқындауы мүмкін.
  • Шоколад пісіру жақсы ганашқа қол жеткізеді, бірақ таза какао майы қосылған кувертюралар ганаштың дәмін жақсартады.
  • Қалыңдалған кремді жаңа креммен алмастыруға болады.
  • Қолданғаннан кейін, әрқашан ыдыстың бүйірлерін сүртіңіз және жабысқақ фольгамен жабыңыз.
  • Жуылған қолдан немесе дымқыл сүлгілерден су тамшыламаңыз.
  • Оны шыны ыдыста немесе микротолқынды пешке қауіпсіз пластикалық контейнерлерде сақтаңыз, сонда сіз микротолқынды пеште қайта қыздыруға және жұмсартуға болады.

Сізге де ұнауы мүмкін


Қара шоколадты ганаш


Ыстық кезде, ганаш суықта бай шоколад соусының консистенциясына ие, ол қатты глазурьге айналады. Осы себепті ганашты тұздық ретінде де, торттарға арналған глазурь ретінде де қолдануға болады. Рецепттер әр түрлі-кілегей мен шоколадтың қатынасы әр түрлі, ал кейбіреулерінде сары май бар, сондықтан суық кезінде ганаш қаттырақ орнатылады. Сары майдан жасалған ганаштың дәмі мен текстурасын елестету үшін, суық балмұздақта шоколад қатып қалған ыстық сөндірілген тұнбаны елестетіңіз. Кілегей мен шоколадтың тең бөліктерінен жасалған классикалық ганаш әлі де қатып қалады, бірақ сары маймен жасалғандай күрт болмайды. Ганачаны ұрып -соғу кезінде ол үлпілдек және бозғылт болады және тамаша тоңады. Тортты мұздатудың бір тәсілі - қабаттар арасындағы шайқалған ганашты және үстіңгі және бүйірлік беттерге тазартылмаған ганашаны қолдану. Міне, классикалық рецепт, оған тең крем мен ащы шоколад қажет. Ақ шоколад нұсқасы үшін қарама -қарсы нұсқаны қараңыз.


Бұл қара шоколадты кекстер ең терең, ең бай шоколад дәміне толы! Ылғал шоколадты кекстердің үстіне пушистый, кремді және декадентті қара шоколадты ганашпен аяз қосылған!

Қара шоколадты кекстер:

  • 1 кесе + 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • & frac12 стакан қантсыз какао ұнтағы
  • 14 стакан қара какао ұнтағы
  • & 34 ас қасық тұз
  • 1 және 18 ас қасық сода
  • & frac12 шай қасық қопсытқыш
  • & frac34 кесе тұзсыз май, бөлме температурасы
  • 1 кесе + 2 ас қасық түйіршіктелген қант
  • 2 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасы
  • 6 ас қасық қаймақ, бөлме температурасы
  • 2 және 12 ас қасық таза ваниль сығындысы
  • 2 және & frac12 шай қасық еритін кофе түйіршіктері
  • 1 кесе + 2 ас қасық сары май, бөлме температурасы

Қара шоколадты ганач мұздатуы:

  • 1 кесе қара шоколад чипсы
  • & frac12 кесе ауыр крем
  • 1 кесе тұзсыз май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 14 шай қасық тұз
  • 3 кесе қант ұнтағы, еленген
  • & frac14 кесе қантсыз какао ұнтағы, еленген
  • & frac14 кесе қара какао ұнтағы, еленген
  • 1 және & frac12 шай қасық таза ваниль сығындысы

Қосымша гарнирлер:


Шоколадты ганашты қалай жасауға болады

Шоколадты ганаш жасау үшін сізге шоколад пен қатты крем қажет болады. Шынымды айтсам, мен әдетте шоколад чиптерін қолданамын, бірақ сіз сонымен қатар жақсы пісіруге арналған жолақты пайдалана аласыз. Мен бұрын Ghirardelli барларын қолдандым және олар өте жақсы жұмыс істейді. Егер сіз пісіру жолағын қолдансаңыз, сіз шоколадты кішкене бөліктерге бөлгіңіз келеді. Сіз оларды кішкентай кремді қосқанда оңай еритін мөлшерде болғыңыз келеді. Шоколад чипінің көлемін елестетіңіз.

Кремге келетін болсақ, мен кейбіреулерге қарағанда аз қосуға бейіммін. Мен ганашымның қалыңдығын жақсы көремін және онымен жұмыс істеуді жөн көремін, бірақ егер сіз оны аздап жұқартқыңыз келсе, әрқашан қосымша ас қасық қосуға болады.

Бастау үшін шоколад чиптеріңізді орташа мөлшердегі ыдысқа қосыңыз, содан кейін ауыр кремді қыздырыңыз. Мен кремімді микротолқынды пеште шыны ыдыста қыздырамын, бірақ сіз оны пештің үстіндегі кастрюльде жасай аласыз. Егер сіз микротолқынды пешті қолдансаңыз, оған ұзақ уақыт қажет емес, бірақ оны микротолқынды пешке қоймаңыз және кетіп қалмаңыз. Сіз оның жақсы және ыстық болғанын қалайсыз, бірақ ол көбіктене бастаған кезде оны микротолқынды пештен тез алып тастаңыз, әйтпесе ол шыныаяқтың үстінен көбіктеніп, барлық жерге кетеді!

Иә, мен мұны қиын жолмен білдім.

Крем жылыған кезде оны шоколад үгінділеріне құйып, 3-5 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз қаласаңыз, ыстықта ұстау үшін ыдысты мөлдір орамамен жабуға болады.

Шоколадты ганаш пен кремді ақырын шайқаңыз. Сіз мұны тез жасағыңыз келмейді, әйтпесе сізде ауа көпіршіктері пайда болады. Барлығы біркелкі консистенцияға жеткенше оны ақырын араластырыңыз, содан кейін ол пайдалануға дайын.


Қара шоколадты ганаш пирогы

Орташа мөлшердегі араластырғыш ыдыста немесе үлкен өлшемді Pyrex -те (немесе тағамдық процессорда немесе блендерде) грэм -крекерлерді бөлшектеп, ұсақтайды. Ыдысқа Грэм крекерін майдың жартысын араластырыңыз, 2 ас қасық еріген. Жақсылап араластырыңыз. Маймен майланған Pyrex пирогының түбіне металл сорпа қасықпен басып, түбіне тегістеп, қыртысты 375 минутта 7 минут пісіріңіз, содан кейін пештен алыңыз да, суытыңыз.

Ганашты толтырудың екінші қадамы:

1-1/2 стакан бадам сүтін жұмсақ қайнатылғанға дейін пештегі табада қыздырыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге қойыңыз және кішкене бөліктерге бөлінген, сатып алуға болатын ең жақсы қара шоколадтан екі, 3 унция кәмпиттерді (барлығы 6 унция) қосыңыз. Оны толығымен еріту үшін жиі араластырыңыз, шамамен 3 минут. Содан кейін отты өшіріп, табаны пештен толығымен алып тастаңыз. Дәміне қарай 2 ас қасық жұмсартылған немесе еріген сары майды, 1/4 - 1/2 шай қасық тұзды бірден араластырыңыз. Мұқият дәм татыңыз (мен аузымды ыстық емес күйдірмеу үшін оны сәл салқындату үшін үрлеймін). Егер дәмі тым ащы болса, сізге бір шай қасық қант қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Ганашты толтыруды 5 минутқа суытыңыз, содан кейін салқындатылған пирогқа құйыңыз. 15 минут немесе одан да көп суытыңыз, содан кейін жабық күйде тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет ету үшін қайтадан бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.