Дәстүрлі рецепттер

Болонья лазаньясының ең жақсы рецептері

Болонья лазаньясының ең жақсы рецептері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Лазанья Болоньесі бойынша сатып алу бойынша кеңестер

Итальяндық тағамдар қарапайымдылық пен ингредиенттерді жылтыратуға мүмкіндік береді. Сондықтан сапалы және хош иісті ингредиенттерді алғаныңызға көз жеткізіңіз. Фермерлер базарлары мен мамандандырылған дүкендерде керемет өнімдер мен өнімдер болады. Зәйтүн майы бар екеніне сенімді болыңыз.

Лазанья Болон пісіру бойынша кеңестер

Басқа жоғары бағаланған асханалардан айырмашылығы, итальяндық аспаздық әдетте 4-8 ингредиенттері бар көптеген тағамдармен дайындалады. Итальяндық аспаздар дайындыққа емес, ингредиенттердің сапасына сүйенеді.


Болонья лазаньясы

Элиз 2003 жылы Simply Recipes негізін қалады және сайтты 2019 жылға дейін басқарды. Ол Стэнфорд университетінің тамақтану саласындағы магистрі.

Бұл тез және оңай лазанья емес. Бұл баяу және құдайлық лазанья. Есте қаларлық лазанья. Бізде қарапайым рецепт оқырманы бар, ол үшін алғыс айтамыз.

Бірнеше ай бұрын осы сайтта «El Cocinero Loco» (Crazy Cook) деген атпен комментатор біздің рецепттердің бірінің түсініктемесінде Болоньездік лазаньяның егжей -тегжейлі және керемет рецептін қалдырды.

Берілген рецепт сәл толық емес болды, мен бірнеше аспаздық кітаптарға сілтеме жасай отырып, бос орындарды толтыруға тура келді. Бірақ бұл соншалықты жақсы естілді, біз оны сынап көруге тура келді.

Иә, бұл бірнеше сағатты алады, иә, бұл тұрарлық. Локо мырзаның түсініктемесі өте қызықты, сондықтан мен оны оқуға шақырамын (төмендегі түсініктемелерді төмен айналдырыңыз).


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • Дәстүрлі Болонья Болонез соусы
  • 3 фунт жаңа рикотта ірімшігі
  • 3 үлкен жұмыртқаның сарысы
  • 1 кесе үгітілген Пармезан ірімшігі
  • 1 ас қасық плюс 1 1/2 шай қасық ірі тұз
  • 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1/4 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
  • Ұнтақталған кайен бұрышы
  • 2 ас қасық таза зәйтүн майы
  • 1 фунт пісірілмеген лазанья кеспесі
  • 1/4 дюймдік туралған 1 фунт жаңа моцарелла ірімшігі

Тұздықты бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Үлкен ыдыста рикотаны, жұмыртқаның сарысын, пармезанды, 1 1/2 шай қасық тұзды, қара бұрышты, мускат жаңғағын және қайың бұрышын шайқаңыз. Лазанья жинауға дайын болғанша салқындатыңыз.

Пешті 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Май 11-ден 14-тен 3-дюймге дейін лазанья пісіруге арналған табада. Үлкен ыдысты су қайнатыңыз. Зәйтүн майы мен қалған ас қасық тұзды қосыңыз. Лазанья кеспесін бірте -бірте қосыңыз, бұл өндіруші нұсқаулығынан 2-3 минутқа аз болады. Тартқышпен ағызылатын кеспені алыңыз.

Дайындалған пісірме табақтың түбіне шамамен 3 кесе тұздық жағыңыз. Тұздыққа лазанья кеспесінің бір қабатын салыңыз, оларды сәл жабыңыз. Кеспеге шамамен 2 кесе тұздықты және тұздыққа рикотаның қоспасының жартысына жуығын жағыңыз.

Үстіне лазанья кеспе қабаты салыңыз, қайтадан оларды сәл жабыңыз. Қосымша тұздықпен және қалған рикоталық қоспамен қайталаңыз. Лазанья кеспесінің соңғы қабаты бар жоғарғы жағы. Кеспенің үстіне тұздық қабатын жайып, кесілген моцарелла дөңгелектерінің қабатымен аяқтаңыз.

Тұздық көбіктеніп, ірімшік ерігенше пісіріңіз, кем дегенде 1 сағат. Егер ірімшік ерте қызара бастаса, алюминий фольгамен жабыңыз. Қызмет көрсетер алдында лазанья 10-15 минут тұрсын.


Ең жақсы ет лазаньясының рецепті - Итальяндық лазаньядан Болоньені қалай жасауға болады

Итальяндық үйден жасалған Боланья - жексенбілік түскі асқа арналған тамаша итальяндық тағам. Бұл көпшілікті тамақтандырады, оны алдын ала жасауға болады және бұл шын мәнінде үйдегі бологне немесе маринара соусы мен макаронның дәмді комбинацияларының бірі. Лазанья (лазанья деп те жазылады) - бұл өздігінен түскі ас. Бірақ бірде -бір итальяндық кешкі ас антипастоның, дәмді салаттардың, шараптың, отбасылар мен достардың безендіруінсіз толық болмайды. Сізге бәрібір ұнайды, бірақ оны өзіңіз жасаңыз. Сіз жасағанына өте риза боласыз. Ең жақсы лазанья жасауды білу үшін менің бейнені қараңыз. Рецепт туралы мәліметтер төменде.

Құрамы:

Ет тұздығы үшін (Болон соусы)

  • 1 қорап (1 фунт.) Кептірілген лазанья кеспесі, дайындалған al dente
  • 1 фунт тартылған сиыр еті
  • 1 фунт ұнтақталған бұзау
  • 1 фунт шошқа етінен жасалған шұжық, қаптамадан шығарылады
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 орташа пияз, туралған
  • 4 түйір сарымсақ, майдалап туралған
  • 1 балдыркөк сабағы, ұсақ туралған
  • 1 сәбіз, аршылған және майдалап туралған
  • 1 (6 унция) томат пастасы
  • 2 (28 унция) банка ұсақталған қызанақ
  • 1 кесе қызыл шарап
  • 2 кесе сиыр еті
  • 2 кептірілген лавр жапырағы
  • 1/2 кесе жаңа туралған насыбайгүл немесе 2 шай қасық кептірілген насыбайгүл
  • Тұз және жаңа қара бұрыш
  • 1 шай қасық қант
  • Қызыл бұрыш үлпектерін себіңіз (міндетті емес)

Рикотаны толтыру үшін

  • 1 (2 фунт) толық сүт рикотта ірімшігі бар контейнер
  • 1/2 кесе үгітілген Пармезан ірімшігі
  • 1/2 кесе туралған жаңа ақжелкен
  • 2 жұмыртқа
  • Тұз бен бұрыш

Толтыру және толтыру үшін:

1 блок (16 унция) моцарелла, ұсақталған

Орташа мөлшердегі кастрюльде зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Шұжықты қосып, ағаш қасықпен ұсақталғанша және қызарғанша қуырыңыз. Сиыр еті мен шошқа етін қосыңыз. Жақсы мөлшерде тұз бен бұрыш себіңіз. Етті ағаш қасықпен бірнеше минут қайнатыңыз, бірақ оны қатты етіп қалдырыңыз. Ет қоңыр болғаннан кейін пияз, сарымсақ, балдыркөк және сәбізді қосыңыз. Оған тағы бір тұз бен бұрыш себіңіз. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша қуырыңыз, шамамен 3-4 минут.

Содан кейін, отты қосыңыз және шарапты қосыңыз, ол табаның түбіндегі қоңыр бөліктерді араластырып, сызып тастайды. 2 минут қайнатыңыз, отты азайтыңыз, содан кейін сиыр еті, ұсақталған қызанақ, томат пастасы, жаңа насыбайгүл мен лавр жапырағын қосыңыз.

Қоспаны баяу отта қайнатыңыз, кейде тұздық қалыңдатылғанша араластырыңыз, шамамен 1 сағат.

Сіздің тұздық пісіп жатқанда пешті 350 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз

Содан кейін макаронды үлкен тұзды суға шамамен 5 минут қайнатыңыз (оның дент қалатынына көз жеткізіңіз). Кәстрөлден алыңыз, сүзгіге ағызып, салқын сумен шайыңыз. Пастаны ыдысқа салыңыз да, бөліктер бір -біріне жабысып қалмас үшін зәйтүн майымен себіңіз. Бір жағына қойыңыз.

Толтыру үшін:

Рикотта, жұмыртқа, пармезан мен ақжелкенді ыдысқа біріктірілгенше араластырыңыз. Тұз бен бұрышпен аздап дәмдеңіз.

Жинау үшін:

Пісіруге арналған спрейі бар 9 х 13 пісіру табасын шашыңыз. Пісіру табасының түбіне ет соусының жұқа қабатын жағыңыз.

Табаның ұзындығына сәйкес келетін лазанья кеспесімен жабыңыз және оларды сәл жабыңыз (шатырдың төсеніштері сияқты).

Рикотта қоспасының 1/2 бөлігін кеспенің үстіне жайыңыз, моцарелла 1/3 себіңіз және пармезан ірімшігінің жеңіл себіңіз.

Тұздықтың басқа қабатымен қайталаңыз, содан кейін кастрөлді қарама -қарсы жаққа салыңыз, оларды табаға салыңыз.

Рикотта ірімшігінің қалған қоспасын салып, кеспені жабу үшін жайыңыз, моцарелла 1/3 бөлігін, тағы бір пармезан себіңіз және тұздықтың басқа қабатын қосыңыз. Табаның ұзындығында кеспе бар соңғы қабатты салыңыз. Үстіне тағы бір тұздық пен тағы бір пармезан ірімшігі құйыңыз.

Фольгамен жабыңыз және шамамен 40 минут пісіріңіз немесе қызып кеткенше. Пештен алыңыз. Моцарелланың қалған бөлігін лазаньяның үстіне ашып, себіңіз де, ірімшік ерігенше және сәл қызарғанша пешке 10-15 минут салып қойыңыз. Кесіп, қызмет етер алдында алып тастап, 20-30 минут суытыңыз.

Тұздық рецепті 2 лазаньяға жетеді, сондықтан сіз тұздықтың қалған бөлігін басқа тағамға қатыруға болады (мысалы, Болонез соусы бар макарон) немесе толтыру мен кеспеге арналған ингредиенттерді екі есе көбейту арқылы екі лазанья жасай аласыз.

Лазаньяны бір -екі күн бұрын жинауға болады. Оны пісірмеңіз, жай ғана жинаңыз, жабыңыз, тоңазытқышқа қойыңыз немесе мұздатыңыз. Пісіруге дайын болған кезде тоңазытқыштан пісірерден 30 минут бұрын лазананы алыңыз. Егер жиналған лазанья қатып қалса, оны пісіруге 1 сағат қалғанда алыңыз.

Көкөністерді тағамдық процессорда немесе қолмен ұсақтағышпен оңай турауға болады

Егер тұздық тым қалың болып көрінсе, аздап сиыр етін қосыңыз. Егер ол тым жұқа болса, оны ұзақ пісіруге рұқсат етіңіз.


Италияда жексенбілік түскі ас - бұл әрқашан отбасылық іс - және егер біз көзімізді жұмсақ, еске салған кезде әрқашан лазанья еске түседі. Итальяндық тағамдардың әдеттегі рецепті және итальяндық рухтың нағыз символы лазанья - барлығын - жас пен кәріні біріктіретін тағам.

Тіпті, әр аймақтың өзіндік тәсілі болса да. Сондықтан біз жоғарыдағы фотогалереядағы рецепттердің дәмді нұсқалары туралы бірнеше ұсыныстармен түпнұсқалық рецептпен (төменде) бөліскіміз келеді.

Лазанья деген не?

Біріншіден, лазанья дегеніміз не? Шындығында, бұл жұмыртқа немесе қатты бидайдан дайындалған, пісірме табаққа салынып, аймақтық дәстүрге сәйкес әр түрлі толтырумен алмастырылған қайнатылған тікбұрышты макаронның қабаттары мен қабаттарынан аспайды. Ең ескі рецепт? Ет соусы мен бекамель.

Лазанья: тарихы мен шығу тегі

Лазаньяның тарихы мыңдаған жылдарға созылады және рецепттің шығу тегі туралы әрқашан шешілмеген даулар болды. Ежелгі римдіктер бұл туралы римдік гастроном және жазушы Апиций жазған, «лагана» - етке толтырылған макарон парақтарынан жасалған рецепт.

Бұл тағам соншалықты жақсы, тіпті тарихи түрде, ол бүкіл аумаққа таралды. Орта ғасырларда лазанья ақындар Джакопоне да Тоди мен Cecco Angiolieri жүректерін жаулап алды, олар бұл туралы өз шығармаларында жазды, оның дәмділігін арттырды.

Осы жерден біз Эмилия Романья мен Кампания аймақтарының арасындағы шиеленісті лазазанға келеміз. Қайта өрлеу дәуірінде Эмилияда жұмыртқа макаронының рецепті тарала бастады, ол ет соусы бар лазанья кеспесінің негізі болды, бұл рецепт XVII ғасырда жетілдірілген және қазіргі ас кітаптарында әлі де бар.

Бірақ неаполитандық лазанья рецептеріне келетін болсақ, өзгеріс бар. Мұнда қатты бидай мен томат тұздығынан жасалған макарон парақтары негіз болып табылады.

Сонымен, қандай рецепт түпнұсқа болып табылады? 2003 жылы итальяндық тағамдар академиясы өз мұрағатына Green Lasagna alla Bolognese рецептін қосты. Бұл классикалық Болонье раго, Пармиджио Реджио ірімшігі, бесамель соусы, май және шпинаттан жасалған жасыл лазанья қосылған рецепт. Неаполитан лазаньясы - неаполитан ет соусы, фрикаделькалар, сиыр сүті рикоттасы, провола ірімшігі, пекорино ірімшігі, зәйтүн майы мен макароннан жасалған - оның қатаң & quotquite & quot нұсқасында (қызанақсыз) - бұл ең тарихи құжаттамаға ие лазанья рецепті. және жылдар бойы жазбаша дәлелдемелер. Сонымен? Біз келісімге келуді ұсынамыз. Сізге ең жақсы естілетін біреуін таңдаңыз!

Лазанья: макарон қалай дайындалады

Енді рецепт бойынша. Біз Болоньялық кеспеге арналған Болон рецептін, Болонья Сауда Палатасының мұрағатынан табылған рецептті ұсынамыз. Қамырдан бастайық. Ингредиенттер келесідей: 1 фунт ақ ұн, 2 жұмыртқа және 9 унция шпинат. Қамырды дайындау үшін ұнды, жұмыртқаны және қайнатылған шпинатты араластырыңыз. Содан кейін қамырды жайып, жіңішке парақ жасап, үлкен төртбұрыш етіп тураңыз. Кәстрөлде су қайнатыңыз және макарон пісіріңіз. Макаронды шүберекке кептіріңіз.

Лазанья: тұздықты қалай дайындау керек

Енді толтыруды жасайық - ет соусы мен бечамель соусы. Ет тұздығынан бастайық. Сізге келесі ингредиенттер қажет: 11 унция сиыр еті, 5 унция бекон, 2 дюйм сәбіз, 2 унция балдыркөк, 2 унция пияз, 1 ½ кесе қызанақ пюресі немесе аршылған қызанақ, жарты стақан құрғақ ақ шарап, жарты кесе толық сүт, сорпа, зәйтүн майы немесе май, тұз және бұрыш. Процедура? Беконды текшеге кесіңіз, турап, қуырыңыз. 3 ас қасық таза зәйтүн майы, 2 унция майы, туралған балдыркөк, сәбіз және пияз қосыңыз. Баяу отта қайнатыңыз. Етті қосып, қоңыр қосыңыз. Біраз шарапқа араластырыңыз және оны буландырыңыз. Ақыр соңында, қызанақ пюресін қосыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен екі сағат қайнатыңыз, кейде қоспаға аздап сорпаны қосыңыз. Соңында сүт пен бір шымшым тұз бен бұрыш қосыңыз.

Бехамельге. Сізге қажет: 4 унция кондитерлік ұн, 4 унция май, 4 стакан жаңа піскен сүт, ұсақ тұз және мускат жаңғағы. Қалай дайындалады: сары майды кастрюльде баяу отта ерітіп, еленген ұнды қосып, венчикпен араластырыңыз. Алтынға дейін пісіріңіз, содан кейін сүт, тұз және мускат жаңғағын қосыңыз.

Лазанья: қалай жинау керек

Енді әр түрлі қабаттарды жинайтын кез келді. Пісірме табаққа май жағып, оған макарон қабатын салыңыз, содан кейін ет соусы, бечамель соусы мен үгітілген ірімшік себіңіз. Ингредиенттер таусылғанша қабаттастыруды жалғастырыңыз. Соңғы қабаттың бесамель екеніне көз жеткізіңіз. Үстіне аздап сары май қосып, пеште 160 ° C температурада шамамен жарты сағат пісіріңіз. Бетін тексеріп, қызарған соң пештен алыңыз да, ыстық күйінде беріңіз.


Сүт көшесі Болонья Лазанья (Эп 408)

Tagliatelle феттуччинге ұқсайды, бірақ әдетте жұмыртқадан жасалған, сондықтан кеспе сары реңкке, бай дәмге және жұмыртқасыз макаронға қарағанда нәзік құрылымға ие. Басқа уақытта қаптауға арналған ұсақ ұяларға теглиатель жарасын табу сирек емес, кеспе феттуччин сияқты түзу жіптерде.

Макаронды Аль Денте дейін қайнатпаңыз. Ал Дентеден ұялған кезде оны ағызыңыз. Ол шүберекпен пісіруді аяқтайдыù. Бұл әдіс макарон мен тұздықты жақсы біріктіруге мүмкіндік береді.

ҚҰРАМДАР

  • 8,8 унция пакеті кептірілген теглиатель
  • Кошер тұзы мен ұнтақталған қара бұрыш
  • 2 кесе шүберекù Болонья (төмендегі рецепт)
  • Қызмет ету үшін таза зәйтүн майы (міндетті емес)
  • Ұсақ үгітілген пармезан ірімшігі, қызмет етуге

НҰСҚАУЛАР

Үлкен ыдыста, 3 литр суды қайнатыңыз. 1 ас қасық тұз бен макарон қосыңыз, содан кейін әл -дентеден ұялғанша араластырыңыз. Пісіру суының ½ кесесін резервтеңіз, содан кейін ағызыңыз.

Сол ыдыста орташа мөлшерде, шүберекті қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Таглиательді қосып, кейде араластыра отырып, макарон ал денте болғанша пісіріңіз, қажет болған жағдайда 2 минут пісіру суын қосыңыз. Ыстықты өшіріп, дәмін татып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Маймен себіңіз (егер қолданылса) және пармезанға себіңіз.

ФОТОКРЕДИТ: CB CREATIVES КОННИ МИЛЛИЕРІ

Болонья лазаньясы

Аяқтауды бастаңыз: 1 ute белсенді), сонымен қатар салқындату

Бізге осы рецепт бойынша Барилла пешке дайын лазанья кеспесі ұнады, тіпті оларды жаңа піскен макароннан да артық көретін. Раго да, бесциамелла да лазанья жинау үшін жылы болуы керек, раго үлкен кастрюльде жақсы қызады, ал бескиамелла микротолқынды 1 квартті сұйық өлшеуіш шыныаяқта немесе орташа микротолқынды қауіпсіз ыдыста. Тістелген пышақ қызмет ету үшін лазаньяны кесу үшін жақсы.

Кеспені алдымен сіңдірместен қолданбаңыз. Қайнатылмаған кеспе рагùтан да, бесциамелладан да ылғалды сіңіріп, лазаньяны тым құрғақ қалдырады. Бірақ оларды 10 минуттан артық ұстамаңыз.

ҚҰРАМДАР

  • 6-дюйм-дюймдік 12 дюймдік лазанья кеспесі 12 (ескертуді қараңыз)
  • 1 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • Кошер тұзы
  • 6 кесе шүберек ù Болонья, жылытылған (рецептті қараңыз)
  • 3 кесе жылытылған пармезан бесциамелла (рецептті қараңыз)
  • Ұсақ үгітілген пармезан ірімшігі, қызмет етуге

НҰСҚАУЛАР

Пешті 350 ° F дейін қыздырыңыз тіреуішпен орта позицияда. Кеспені 9-дан 13-дюймдік пісірме табаққа салыңыз, содан кейін маймен және 1 ас қасық тұзбен бірге тұзды еріту үшін кеспені айналдырыңыз. Кеспені бір -біріне жабысып қалмайтындай етіп жартылай жылжытып, 10 минут тұрыңыз.

Кеспелерді алып тастаңыз судан шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пісіру табағын сүртіңіз. Пісірме табаққа 2 кесе шүберекпен біркелкі таратыңыз, содан кейін үстіне бір қабатта 3 кеспе салыңыз. No кесе бесциамелланы әр кеспеге, шетіне дейін жайыңыз. Үстіне 1 стакан шүберек құйып, біркелкі таратыңыз.

Қалған кеспені, бесциамелла мен шүберекпен қабатты тағы 3 рет қайталаңыз, содан кейін пісіру табағын фольгамен мықтап жабыңыз.

Шеттеріне дейін пісіріңіз лазанья көпіршікті, 45 минуттан 1 сағатқа дейін. Тор торға аударыңыз, ашыңыз және шамамен 30 минут суытыңыз. Бөліктерге кесіңіз және пармезан себіңіз.

ФОТОКРЕДИТ: CB CREATIVES КОННИ МИЛЛИЕРІ

Раго Болон

Аяқтаудың басталуы: 3¼ сағат (белсенді 40 минут) | Шамамен 8 шыныаяқ жасайды

Бұл рецепт Болонья лазаньясы үшін жеткілікті рагù жасайды, ал қалған тағамдар басқа түнде макарондық кешкі асқа жеткілікті. Панкеттаны гастрономдық есептегіштен үлкен көлемде сатып алуға тырысыңыз, ал егер ол қаптамаға ұқсас пластиктен болса, қолданар алдында ораманы алып тастаңыз және тастаңыз. Келесі ең жақсы нұсқа-егер алдын ала кесілген жалғыз нұсқа болса, ол қазірдің өзінде текшелеп кесілген панкеттаға оралған, ол жұмыс істейді, бірақ қымбатқа түседі және тағамдық процессорға аз уақытты қажет етеді. Біз матаға бай, барқытты дене беру үшін аздап ұнтақ желатин қосамыз, әйтпесе оған ұзақ қайнатуды қажет етеді. Дайын матаны бөлме температурасына дейін салқындатып, үш күнге дейін тоңазытқышта сақтауға болады.

Сиыр мен шошқа етінің майын кесіп алмаңыз. Май шүберекті бай және серпімді етеді және басқа ингредиенттердің дәмін алып жүреді. Сиыр мен шошқа етін өте ұсақ өңдемеңіз, ірі тартылған кезде ең жақсы текстуралы тұздық шығады.

ҚҰРАМДАР

  • 4 ас қасық (½ таяқша) тұздалған май
  • 3 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • 1 дюймдік кесектерге кесілген 1 үлкен сары пияз
  • 1 дюймдік кесектерге кесілген 1 орташа балдыркөк сабағы
  • 1 орташа сәбіз, қабығы аршылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген
  • Қызанақ 28 унция екі банка
  • 1½ фунт сүйексіз сиырдың қысқа қабырғалары, 1 дюймдік кесектерге кесілген
  • 1 фунт сүйексіз шошқа еті, 1 дюймдік кесектерге кесілген
  • 1 дюймдік кесектерге кесілген 8 унциялы панкетта (ескертуді қараңыз)
  • ¼ кесе томат пастасы
  • ½ кесе ақ құрғақ шарап
  • 2 кесе натрийі төмен сиыр сорпасы
  • 4 лавр жапырағы
  • ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектері
  • 2 ас қасық хош иістенбеген ұнтақ желатин
  • Кошер тұзы мен ұнтақталған қара бұрыш

НҰСҚАУЛАР

Үлкен голландиялық пеште, май мен майды біріктіріңіз. Азық -түлік процессорында пиязды, балдыркөк пен сәбізді шамамен 5 импульсті тураңыз. Голландиялық пешке жіберіңіз. Қызанақтарды шырын қосылған тағамдық процессорға қосып, орташа ыдысқа біркелкі аударылғанша пюре салуға болады. Сиыр етінің жартысын тағамдық процессорға қосып, 5 -тен 10 -ға дейін ірі ұнтақталғанша импульстеңіз, содан кейін қалған сиыр еті бар басқа орта табаққа салыңыз. Сиыр етіне қосып, шошқа етімен, партиямен қайталаңыз. Ақырында, панкеттаны басқа пюреге шамамен 30 секунд қосып, өрескел пастаға өңдеңіз.

Кәстрөлді орташа деңгейге қойыңыз және көкөністер сәл қызарғанша, кейде араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Томат пастасын араластырып, қайнатыңыз, паста қызарғанша шамамен 5 минут қайнатыңыз. Шарапты қосып, қайнатылған бөліктерді тазалап, кастрюль құрғағанша, шамамен 1 минут пісіріңіз. Ұнтақталған етді араластырыңыз, содан кейін сорпаны, қызанақты, лавр мен бұрыш үлпектерін араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін ішінара жабыңыз, орташа деңгейге дейін азайтыңыз және пісіріңіз, кейде араластырыңыз, ет жұмсақ болғанға дейін, тұздық қалың және көлемі шамамен 8 стаканға дейін 2-3 сағатқа дейін азаяды. Ыдысты ыстықтан алыңыз.

¼ кесе су құйыңыз Кішкене ыдысқа салып, желатинді үстіне біркелкі себіңіз, жұмсақ болу үшін 5 минут қоя тұрыңыз. Осы кезде матаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және дәмдеңіз, содан кейін шығырды алып тастаңыз. Жұмсақ желатинді толық ерігенше араластырыңыз.

Пармезан Бесьямелла

Аяқтаудың басталуы: 40 минут | Шамамен 3 кесе жасайды

Бұл ақ тұздық лавр, насыбайгүл мен Пармезан хош иісімен толтырылған және қызыл бұрыш үлпектерінен жылулық алады. Дайын бесциамелланы герметикалық контейнерде екі күнге дейін тоңазытуға болады.

Тұздықтың толық салқындауына жол бермеңіз кернеуден бұрын. Ол жылы және сұйық болған кезде сүзгі торынан оңай өтеді.

ҚҰРАМДАР

  • 6 ас қасық (¾ таяқша) тұздалған сары май, 6 бөлікке кесіңіз
  • ¼ кесе барлық мақсаттағы ұн
  • 1 ширек жарым
  • 3 лавр жапырағы
  • ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектері
  • Кошер тұзы мен ұнтақталған қара бұрыш
  • 3 унция пармезан ірімшігі, ұсақ үгітілген (1½ кесе)
  • 6 үлкен жаңа насыбайгүл жапырағы

НҰСҚАУЛАР

Үлкен кастрюльде орташа мөлшерде майды ерітіңіз. Ұнды шайқаңыз, содан кейін үнемі шайқап, 2 минут пісіріңіз. Шайқау кезінде бірте-бірте жартысын қосып, қайнатыңыз. Лавр мен бұрыш үлпектерін қосыңыз, содан кейін төменге дейін азайтыңыз. Пісіріңіз, жиі шайқаңыз, қоюланғанға дейін және аздап азайғанша, шикі крахмалдың дәмі жоғалады, 10-15 минут.

Ыстықтан кейін Пармезанда шайқаңыз және насыбайгүл. 5 минут салқындатыңыз, содан кейін орташа ыдысқа торлы сүзгіні қойыңыз, тұздықты сүзгіге құйыңыз және қатты заттарды силикон қалақшамен қысып тастаңыз. Дәмін татып, тұз бен бұрыш қосыңыз.

© 2020 Кристофер Кимболлдың Сүт көшесі. Барлық құқықтар сақталған.

Соңғы жазбалар

Мемлекеттік Сенат жыныстық қысымға қарсы шараларды мақұлдады

Нью -Йорк штатының сенаты губернаторлық кеңестің жоғары қызметкерлеріне, сондай -ақ басқа сайланған шенеуніктерге қатысты қорғанысты кеңейтетін жыныстық қысымға қарсы шараларды мақұлдады. Бұл әрекеттер губернатор Эндрю Куомоны бірнеше әйел оны жыныстық зорлық -зомбылыққа айыптағаннан кейін штаттың бас прокурорымен тергеуде болған кезде болды, ал бір жағдайда шабуыл жасады. Заң жобалары штаттың 2019 жылы жаңартылған жыныстық қысым туралы заңдарын күшейтеді және кейбір олқылықтарды жабады.

Оцего шенеуніктері федералды көмек пандемиялық бюджет шығындарын толығымен жабады деп мәлімдеді

COOPERSTOWN, Нью -Йорк (WSKG) - Оцего округі Американдық құтқару жоспары (ARP) арқылы федералды көмек ретінде 11,6 миллион доллар алады. Оцего округінің басқарма төрағасы Дэвид Блисс ақшаның үлкен айырмашылық бар екенін айтты, бірақ ол округтің шығынының көлемін жаппайды.

Тенни, Ченанго көшбасшылары кең жолақты кеңейту жоспарын талқылайды

COOPERSTOWN, Нью-Йорк (WSKG)-Реп Клаудия Тенни (NY-22) қосылды, Шерберндегі шенеуніктер мен тұрғындар сейсенбіде Ченанго округінде және соған ұқсас аудандарда аз қамтылған тұрғындарға кеңжолақты қатынауды кеңейту нұсқаларын талқылады. Шербурн ауылы тұрғындарға шектеулі опциялардан әлдеқайда жоғары жылдамдықпен қолжетімді интернет байланысын қамтамасыз ету үшін өзінің кең жолақты инфрақұрылымын құру жоспарын алға жылжытуда.

Тұтынушылар тобы кейбір ірі сірке брендтерінен табылған қорғасын мен мышьяктың қауіпті деңгейіне шағымданады

РОЧЕСТЕР, Нью -Йорк (WXXI) - Кейбір тұтынушылар тобы федералды үкіметті кейбір сірке өнімдеріндегі қорғасын мен мышьяктың қауіпті деңгейіне мұқият қарауға шақырады. Рочестер қаласында орналасқан Empire State Consumer Project жобасы мен Food & amp Water Watch ұлттық ақпараттық-насихаттау тобы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасына хат жіберді, онда тұтынушылардың адвокаттары сірке мен глазурдың оннан астам ірі брендін сынақтан өткізді және олардың жартысында мышьяк бар екенін айтты. немесе оларда жетекші.

Ассамблеяға импичмент тергеу комитеті Cuomo ісі бойынша жаңартулар береді

АЛБАНИ, Нью -Йорк (WSKG) - Нью -Йорк штат Ассамблеясының губернаторы Эндрю Куомоға импичмент бойынша тергеу жүргізетін комитет сәрсенбідегі кездесуден кейін қысқаша есеп берді. Сот комитетінің төрағасы Ассамблея мүшесі Чарльз Лавиннің айтуынша, Ассамблея жалдаған Дэвис Полк заң фирмасы губернатор бірнеше әйелге жыныстық қысым жасады деген айыптауларды зерттеумен айналысқан, оның ішінде әйел қызметкерлер оған мемуар жазуға және өңдеуге көмектесу үшін қызметкерлерді дұрыс пайдаланбаған. COVID-19 пандемиясы туралы және оның қызметкерлерімен пандемия кезінде қарттар үйінің тұрғындарының қайтыс болуының санын жасырды.


Сақтау орны

Болон соусын тоңазытқышта, герметикалық контейнерде жабық күйде, ең көбі 2-3 күн сақтаңыз. Мұздату мүмкін.

Жасыл түсті сақтауға болады Болонья лазаньясы тоңазытқышта, пластикалық орамамен жабылған немесе ауа өткізбейтін контейнерде 1-2 күн. Оны бір күн бұрын дайындауға, тоңазытқышта полиэтилен пленкамен жабуға және келесі күні пісіруге болады.

Мұздату барлық жаңа ингредиенттер қолданылған жағдайда ғана мүмкін болады: оны тоңазытқышта шамамен 24 сағат бұрын жібітіп, содан кейін пеште пісіру жеткілікті болады.

Бұл дозалармен сіз 5 қабат аласыз, дозаны ұлғайту арқылы сіз 8 қабатты жасай аласыз.

Болонья лазаньясы бұл біздің дәстүрдің барлық дәмді вариацияларының негізін қалаушы: саңырауқұлақ немесе цуккини қосылған лазаньядан бастап, пісте лазаньясы сияқты дәмділерге дейін!


Лазаньяда қанша қабат болуы керек?

Бұл сіздің қалауыңызға байланысты әр түрлі болады, менің ойымша, ол 3 -тен төмен болмауы керек және 5 -тен аспауы керек.

Бізде керемет макарон рецептері бар, олар сізге ұнайды, спагетти aglio olio немесе макарон фриттата, бұл өте дәмді! Сіздің балық сүйгіштеріңіз үшін бізде сегізаяқпен безендірілген маниш бар!

Лазаньяның шынайы болоньясында рикотта бар ма?

Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар, ол классикалық болып саналады, Болон соусы мен бечамель соусы. Соған қарамастан, Кампания аймағында рикотта ірімшігін, ветчина мен қайнатылған жұмыртқаны қосу өте кең таралған.

Сіз өзіңіздің тамағыңызды сицилиялық капоната қосылған кішкене брусчетадан бастағыңыз келуі мүмкін. Балаларыңызбен оңай дайындалатын кішкене десерт туралы не айтасыз!


Құрамы

  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 ас қасық сары май
  • 1 орташа сәбіз, туралған
  • 1 қабыршақты балдыркөк, туралған
  • 1 үлкен пияз, туралған
  • 1 1/2 фунт майсыз сиыр еті, 85% -дан 90% -ға дейін
  • 1/2 -ден 3/4 фунтқа дейін итальяндық шұжық, қабықтан шығарылады
  • 3 түйір сарымсақ, майдалап туралған
  • 1 үлкен банка (28 унция) ұсақталған қызанақ
  • 1 банка (14,5 унция) туралған қызанақ
  • 1 банка (7 унция) томат тұздығы
  • 1 банка (6 унция) томат пастасы
  • 1 лавр жапырағы
  • 2 ас қасық туралған ақжелкен, бөлінген
  • 1/2 кесе су
  • 1 контейнер (15 унция) рикотта ірімшігі
  • 3/4 кесе үгітілген пармезан ірімшігі, шамамен 3 - 4 унция
  • 1 үлкен жұмыртқа
  • 3 -тен 4 стаканға дейін ұсақталған моцарелла ірімшігі
  • лазанья парақтары немесе кеспе, мөлшеріне қарай шамамен 12, пакеттің нұсқауларына сәйкес дайындалады (табада 3 қабат кеспе дайындау үшін жеткілікті)

Пікірлер

уау, дәмді! Мен оны дәл жазылғандай жасадым, бірақ бәрі бір күнде өте дәмді және керемет лазанья болды. Келесі күні қалған қалдықтар да керемет болды. Мен мұны бұрынғыдан да жақсы деп елестете алмаймын, бірақ тұздықты алдын ала дайындау жұмыс көлемін өзгертеді, егер ештеңе болмаса! Макарон ролигі жоқ, сондықтан мен дүкеннен сатып алынған жаңа кеспеге арналған нұсқауларды орындадым.

Мен болинге 12 сағат отыруға рұқсат бермедім, сондықтан мен соусты сәл жұмсақ деп таптым. Мен дәмін жақсарту үшін піскен кезде жарылған қызыл бұрыш, орегано мен сарымсақ қостым. Мен сондай -ақ, бечамельдің сипатталғандай тым су екенін білдім, сондықтан мен ұзақ пісірдім және ұнға көбірек сары май құйдым, сосын оны қоюландыру үшін тұздыққа қостым. Ақырында жақсы шықты. Мен одан да көп сарымсақ қосамын және келесі жолы тұзбен сәл либералды боламын.

СОНДАЙ ЖАҚСЫ! Мен бұл рецептті жаңа піскен макарон парақтарындағыдай жасадым, ал мен оны дүкенде кептірілген лазанья кеспесімен жасадым, мен айтуға тиіспін-оны өзіңіз нөлден дайындауға тұрарлық. (Егер сізге күні бойы қажет болса да) :)

Тұздыққа арналған нұсқауларды T -ге жуық орындады (аздап қосымша сиыр мен бекон қосылды) және ол керемет және өте дәмді болып шықты. Мен мұны 2 күн бұрын жасадым. Мен дүкеннен қайнатылған лазанья кеспесін қолдандым, олар жақсы жұмыс істеді. Бұл рецепт бойынша менің жалғыз шартым - ол микротолқынды пеште жаңа піскеннен гөрі (рецепт деп аталатын 45 минут демалғаннан кейін) қыздырылған кезде дәмі жақсы болды. Мен оған қызмет еткен кезде қосымша тұздық пен тұз қосуға тура келді. Сондықтан менің ұсынысым - оны қайта қыздырғаннан кейін соуспен және тұздықпен беру, және бұл керемет болады!

Мен мұны бірінші рет үлкен кешкі асқа дайындауға аздап қобалжып тұрмын. Сіз макарон парақтарын сәтті дайындай аласыз ба? Мен макаронды шынымен жасай алатындығыма сенімдімін және егер қате болса, кептелісте болмаймын. Сонымен қатар, қонақтар дастарқан жеп жатқанда, лазаньяны алдын ала (таңертең) дайындаған және жай ғана қыздырған адам бар ма? Егер солай болса, қанша уақыт бойы қыздыру керек және ол соншалықты жақсы болды ма? Рақмет сізге!

Мұндай таңғажайып рецепт. Бұл уақытты қажет етеді, бірақ бұл оған тұрарлық. Бұл лазанья да пеште жақсы қызады. Біз жақында қайтадан жасаймыз!

Бұл менің рецептімді үш жыл бұрын тапқан кезден бастап менің отбасымның Рождестволық мерекесі. Ірімшікті сағындым деп айтатындар үшін және бұл тағамның мәні мүлде жоқ. Ол мұқият дайындалғанда нәзік, бай және әдемі болады. Бұл тұжырымдамаға күмәнданған кезде, адамдарға толықтай жауап беру ешқашан болмайды. Т нұсқауын орындауға уақыт бөліңіз, оның ішінде макарон өнімдерін нөлден бастап жасау және кем дегенде бір күн бұрын Болонья жасау, сонда сіз тағамға деген сүйіспеншіліктің жаңа әлемін ашасыз!

Егер сіз гули, моцарелла және рикотамен толтырылған лазанья алғыңыз келсе, бұл сізге арналмаған. Егер сіз өте дәмді болғыңыз келсе, мені Италия рецептіне қайтарыңыз, бұл сақтаушы. Мен үй кеспесін жасамадым - Eataly сыйлық қоржынына салынған кептірілгенді қолдандым және олар дәмді болды. Мен сондай -ақ тәтті итальяндық шұжықты алмастырдым, себебі менде шошқа еті жоқ. Жасауға екі күн уақыт кетті, бірақ күш жұмсауға тұрарлық болды. Менің күйеуім оны ең жақсы лазанья деп жариялады, мен келісемін.

Басқалар айтқандай, бұл көп еңбекті қажет етеді. Мен етке дәмдеуіштер мен сарымсақ қостым, әйтпесе жұмсақ деп ойладым. Мен рикотта мен моцарелла сиқырлығын сағындым. Қолдан жасалған кеспе өмірді өзгертті. Қайта қорапталған макарон өнімдерін қолдану қиынға соғады. Мен қайтадан жасаған кезде, мен енді шынайы бологне болмайтынын түсінбей қалғанымды қосамын.

Мен қазір лазанья жасаған кезде барамын, мен бірнеше өзгерістер жасаймын, күйеуім сиыр етін жемейтін сиыр етінің орнына ұнтақталған күркетауық, дәмді және күркетауық шұжықтарын қолданамын. Бұл көп жұмыс, бірақ көп күш жұмсауға тұрарлық.

Лазаньяның сүйікті рецепті, өйткені мен лазаньядағы тонна рикотаның жанкүйері емеспін. Бұл менің Рождестволық тағамға баруым. Жаңа макарон дайындау - бұл рецепттің кілті және бұл күш -жігерге тұрарлық. Сіз дүкеннен макаронның госсамер қабаттарын ала алмайсыз.

Бұл лазанья үй кеспесі бар жұлдызды. Бұл Флоренцияда маған ұнайтын лазаньяға өте ұқсас. Мен мұны тек ерекше жағдайларда жасаймын, бірақ мен оны жасаған сайын жақсы пікірлерге ие боламын. Болон мен бекамельге сарымсақ қосамын, ал бесамельге жаңадан тартылған мускат жаңғағын қосамын.

Бұл рецепт және ұрпақтан ұрпаққа отбасында қалуы керек рецепт. Мен өте жақсы мейрамханаларда лазанья больносын қолдандым, бұл олардың үстінде. Қателеспеңіз, бұл - уақыт пен еңбекті қажет ететін махаббат еңбегі, бірақ әр минутқа тұрарлық. Егер сіз оны бірнеше күн ішінде жасасаңыз, бұл жүктемені азайтады. Бұл жерде үй макароны міндетті түрде болады. Бұрыштарды кесуге тырысу соңғы, керемет нәтижені төмендетеді.

Бұл дәмді рецепт. Менің күйеуім оны өте жақсы көреді (ол мұны ол жасаған ең жақсы лазанья дейді). Бұл, әрине, көп еңбекті қажет етеді (бұл қиын емес, бірақ көп уақытты қажет етеді). Негізінде мен мұны тек туған күн үшін жасаймын :) Мен соустар мен макарон қамырын алдағы күні дайындауым керек, немесе мен бәрін бірден жасау үшін бір күнді бөлдім. Бұл керемет, бірақ мен келесі түзетулерді жасаймын/ жасаймын: -Бұл қамырдың мөлшері лазаньяға қажет мөлшерден әлдеқайда көп! Өткенде мен бәрін жайып салып, кейінірек пайдалану үшін парақтардың жартысын мұздатуды аяқтадым (олардан басқа күні вонтон жасады), бұл жолы мен қамырдың жартысын жайып, екінші жартысын допқа қатырып қойдым. Менде қажет кеспе саны болды (мен оны өте жақын кесіп тастадым) -Мен ірімшікті жақсы көремін. сондықтан мен 2 стаканнан астам пермо/ пекорино романоны үккіштен өткіземін және әр қабатта және үстіңгі жағына аздап қосымша қолданамын -тұздық дәмдеуіштер тұрғысынан көп талап етпейді. Мен қосамын: ұсақталған қызыл бұрыш, шөптер де Прованс, орегано және 3+ түйір шамамен туралған сарымсақ -Тұздық -бұл ет, қызанақ жағынан өте аз (ол әлі де дәмді және жақсы), бірақ мен кейбірін алғым келеді. келесіде тағы да қызанақ болады, сондықтан мен текшеге туралған қызанақ қосуды жоспарлап отырмын (үлкен 28 унция болатынын ойлаймын), мен бұл мөлшерді жеткілікті түрде арттырады деп үміттенемін, сондықтан қызмет ету кезінде лазаньяның үстіне қосымша қосымша бар ( әр күйеудің сұранысы бойынша .. Менің ойымша, оған қосымша тұздық қажет емес, мен ортасында қызанақ кесектерін алғым келеді). Жалпы, бұл рецепт сақтаушы!

Тамаша лазанья және күш жұмсауға тұрарлық. The fresh dough, after boiled, cooled and drained stuck to paper towels, so I used the leftover parchment paper as separators instead. They worked fine. Plus, I added some garlic and oregano and a bay leaf to the sauce.

This recipe was fabulous! Very different from the usual heavy on the cheese and tomato versions most of us are used to. My first time using a pasta roller but it turned out perfect. I only made slight changes, using all grass fed beef, as my store was out of ground pork, and added 1 clove of garlic and a tiny bit of fresh oregano and thyme to the Bolognese. The bechamel is thin and absorbs beautifully into the lasagna. The dish is pretty labor intensive, but if you follow the steps and cooking times, and use quality ingredients, it is well worth the effort.

Made this last Easter and it was very good. I made the meat sauce a couple of days ahead. Some people complained of it being bland and my guess is they kept adding water as the sauce simmered (as per instructions) and it diluted the flavor. I would add more chicken broth and season as needed. Also I used a pasta recipe from Pinterest that utilizes the food processor. MUCH easier! I am making again today but have some no boil noodles in my pantry that I need to use. I know it won't be as good as fresh but I'm sure it will still be ok.

The absolutely, authentic, Italian recipe. Made as is, worth every minute. Can never go back to the standard North American idea of what Lasagna should be.

I'm always a fan of cutting time-consuming corners if at all possible without sacrificing the real flavors of a dish. I was bummed when I saw that this dish required 12 hours of sitting as I would impatiently wait to to devour its delicious goodness. Сонымен I didn't wait! I followed all instructions up to the point of "let sit for 12 hours before serving." Honestly, the sauce was delicious without that heart-crushing 12-hour time stamp, so if you're pressed for time I wouldn't fret too much about skipping this step. A few pieces of advice and a few small alterations I couldn't help trying: -I chopped my veggies by hand--far more satisfying that way just make sure they are finely chopped if you. Who needs more dishes? -The amount of moisture left in the sauce during the first few steps never really fit with the amount of time the recipe asks you to boil it off in the end, the moisture cooked off during the 2-3 hour simmer, without any sacrifice of flavor, so don't fret! -I put an extra

10 oz of crushed tomatoes into the sauce, as I like my bolognese just slightly sweeter to complement the rich flavors of the ground pork and pancetta. -I read an earlier review indicating you need to add more salt than youɽ think--be careful with this, as I was liberal with the salt before realizing Iɽ almost added too much. -Instead of making this into a lasagna I bought pappardelle and ladled the bolognese, béchamel and parmesan on top. it was delicious that way, and I highly recommend this shortcut if you haven't got the time to make freshly-made pasta. Make sure the noodles are of high quality (and egg-based) if you go this route. Follow cooking time instructions carefully to get a perfect result. -Add a tiny amount of fennel. I didn't try this alteration, but will next time. As I was cooking the sauce, I dipped a piece of salted fennel sourdough bread in for a taste test. The fennel complimented the sauce well. Perhaps a hint of it wouldn't hurt for the next go-around.

@DRPETTY: "People could not believe it was not filled with cheese as they thought they tasted cheese . " Perhaps it is the two cups of cheese in the recipe that made them "think" they tasted cheese?

Wow this was very good!! Not sure what Haiserch from Portland did but trust all of the great reviews on this one! I made the meat sauce on a slow day and then froze it. I had never made homemade noodles and tried the instructions in the recipe but didn't turn out well. Had to throw the dough away. Went on Pinterest and used a recipe where u made the dough in the food processor. Өте ұсынамыз. Very easy and no fail! When u make the bechemel sauce make SURE to season well with salt and pepper or it will be too bland. Time consuming? Yes but worth it for a special occasion.

Haiserch from Portland, you must have missed something. This lasagne recipe is stellar!!

My son doesn't like the ricotta that is in many lasagna recipes. I thought Iɽ try one that would taste more like what he ate in Italy. This is time intensive - I made the sauce the day before and spent the next morning on the bechamel, home made pasta, and assembly. I chilled it until an hour before cooking. It had been a while since Iɽ made pasta, but it worked! I only used ground pork in the sauce (no beef) but otherwise, I followed the recipe as written (oops, I also ended up with 9 layers because I had enough and a deep pan!). My family loved it. It is not your standard lasagna, and it is very rich and filling, but it tastes yummy. If you enjoy cooking, this is great recipe to jump into!

Excellent recipe, exactly what lasagna Bolognese should be. In fact, quite similar to what I have had in Italy. It is definitely worth making your own pasta it makes a world of difference. It is time time consuming, so plan for that. I made it over three days.

This is a terrible recipe. I do not understand why it gets so many forks. Bland. Gummy. No herbs. No garlic. Barely any tomato. It was tragically disappointing. I want the two days it took us to make this back. How can you love this? Do you not have taste buds? If I spend two days making something I want it to taste and LOOK better than this. Two words: dog's dinner.


Бейнені қараңыз: Italy: Bologna. Италия: Болонья (Мамыр 2022).