Дәстүрлі рецепттер

Туна мен майоға толтырылған жұмыртқа рецепті

Туна мен майоға толтырылған жұмыртқа рецепті

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Бастауыштар
  • Теңіз өнімдерін бастаушылар
  • Балық бастаушылар

Бұл итальяндық толтырылған жұмыртқа әдетте маринадталған көкөністермен, капермен немесе зәйтүнмен беріледі.

Мұны бірінші болып жасаңыз!

ҚұрамыЖасайды: жұмыртқаның 12 жартысы

  • 6 жұмыртқа
  • 2 ас қасық майонез
  • Майдағы 1 қаңылтыр тунец (80г), ағызылған
  • 2 ас қасық итальяндық гиардиниера немесе көкөністер араласқан
  • Сәндеуге арналған 12 жасыл зәйтүн

ӘдісДайындау: 15мин ›Пісіру: 10мин› Дайын: 25мин

  1. Жұмыртқаны кішкене кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Отты азайтып, 10 минут қайнатылғанша пісіріңіз.
  2. Жұмыртқаны ағызып, салқындату үшін жағына қойыңыз. Жұмыртқаны ұзындығы бойынша аршып, тураңыз. Сарысын шай қасықпен ақырын алып тастаңыз. Ақуызды бір жаққа қойыңыз.
  3. Жұмыртқаның сарысын тунец пен көкөністер қосылған тағамдық процессорға салыңыз. Тегіс қоспаға жеткенше импульс жасаңыз және өңдеңіз.
  4. Әр жарты жұмыртқаның ағын қоспамен толтырып, 1 жасыл зәйтүнмен безендіріңіз. Қызмет көрсету уақыты келгенше тоңазытқышқа салыңыз.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(3)


    • 4 үлкен жұмыртқа
    • 2 ас қасық тұзсыз май, жұмсартылған
    • 1/4 кесе маймен толтырылған тунец, езілген
    • 1 ас қасық үгітілген Parmigiano-Reggiano
    • Тұз және жаңа қара бұрыш
    • Салат жапырақтары
    • Майдалап туралған жаңа ақжелкен, гарнирге арналған
    1. 1. Жұмыртқаны жабу үшін суық сумен орташа табаға салыңыз. Табаны жауып, суды қайнатыңыз. 12 минут пісіріңіз. Жұмыртқаны ағын су астында ағызып, суытыңыз.
    2. 2. Жұмыртқаны ұзындығы бойынша екіге бөліп, сарысын алыңыз. Орташа ыдыста сарысын сары маймен езіңіз. Дәміне қарай тунец, ірімшік, тұз бен бұрыш араластырыңыз.
    3. 3. Жұмыртқаның ағын салат жапырақтарымен қапталған табаққа салыңыз. Ақты сарысы қоспасымен толтырыңыз. Туралған ақжелкенмен безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.

    Қайдан басылды 1000 итальяндық рецепт, Мишель Скиколоне, Copyright © 2004, Хоутон Миффлин Харкорт шығарған.

    Мишель Скиколон авторы болып табылады Итальяндық баяу пеш, Сопранолармен көңіл көтеру, Sopranos отбасылық аспабы, Нью -Йорк Таймс бестселлері және Бистро Лоран Турондель. Ол 1000 итальяндық рецепт және Италияның жаңа дәмі Джеймс Берд пен Халықаралық аспаздық кәсіпқойлар қауымдастығының сыйлықтарына ұсынылды.


    Алдымен жұмыртқаны суға қатты қайнатылғанша қайнатыңыз. Жұмыртқа қатты қайнатылғаннан кейін салқын суға салқындатыңыз.

    Жұмыртқаны мұқият аршып, ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Сарысын мұқият алып тастаңыз.

    Пісірілген сарысын араластыратын ыдысқа салыңыз да, кішкене бөліктерге ұсақталғанша шанышқымен езіңіз. Қайнатылған жұмыртқаның ақуызын кейінге қалдырыңыз.

    Консервіленген тунецтен майды ағызып, балықты басқа араластыратын ыдысқа салыңыз. Тунецті шанышқымен бөліп, томат тұздығын қосыңыз. Тунецпен біріктіру үшін араластырыңыз.

    Жұмыртқаның сарысының жартысын ыдысқа қосып, қамырға араластырыңыз. (Қоспаны ылғалды ұстау үшін сізге тағы да томат тұздығын қосу қажет болуы мүмкін.) Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұл тунец қоспасын екіге бөлінген жұмыртқаның ағынына құйыңыз.

    Әр жұмыртқаның үстіне аз мөлшерде майонез салыңыз. Қалған ұсақталған жұмыртқаның сарысын жұмыртқаның жартысына себу арқылы безендірілген жұмыртқаларды безендіру үшін қолданыңыз. Содан кейін безендіру үшін жұмыртқаның жартысына тәтті испан паприка себіңіз.

    Қажет болса, сіз тунецке айналған жұмыртқаны пияз мен шие қызанақтарымен безендіре аласыз. Шие қызанақтарын текшелерге бөліп, әр жұмыртқаның үстіне бір бөлік қойыңыз. Үстелге табақтың үстіне пияз себіңіз.

    Жұмыртқаны салқындатып, оларға қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.

    Шикі жұмыртқа туралы ескерту

    Шикі және аздап пісірілген жұмыртқаны тұтыну тағамнан болатын аурудың қаупін тудырады.


    Тұзды жұмыртқа (испан тапа)

    Көптеген испандықтар үшін тунец жұмыртқалары балалық шақтың естеліктерінің бір бөлігі болып табылады, мысалы, ата -әжелер мен кешкі ас немесе жазғы күндегі кешкі ас. Қазіргі уақытта бұл тағамды көптеген испан барларының витринасынан табуға болады.

    Толтырылған (немесе шайтаннан жасалған) жұмыртқалар - Жерорта теңізі тамыры бар, мүмкін Рим империясына дейін созылған халықаралық тағам. Біздің заманымыздың IV -V ғасырында аспаздық кітап деп аталатын Қайта ішек ауруы толтырылған жұмыртқаға арналған рецепттерді жинады, мысалы бұрыш, любь, суланған жаңғақтар, бал, сірке суы және балық соусы бар нұсқа.

    Майонез және балық консервілері сияқты дайындалған ингредиенттерді кеңінен тарата отырып, тунец жұмыртқасы бар ыдыс көптеген отбасылардың күнделікті өміріне енгізілді. Испанияда бұл рецепт 80 -ші жылдардағы гастрономиялық мәдениетте өте танымал болды.

    Жұмыртқалардың толтырылуы әр түрлі болуы мүмкін болса да, классикалық испан нұсқасы тауық жұмыртқасын қайнатудан және майонез, консервіленген тунец пен анчоусымен толтырылған жасыл зәйтүнмен толтырудан тұрады. Анчоус зәйтүні - Испанияда өте танымал сорт, олар әдетте кештерде және тағамдар ретінде беріледі. Егер сіз оларды осы рецепт бойынша ала алмасаңыз, уайымдамаңыз, сіз бұл жұмыртқаны кәдімгі жасыл ұсақталған зәйтүннің көмегімен дайындай аласыз немесе оларды зәйтүнсіз де пісіре аласыз.

    Егер сіз оралған немесе өңделген тағамдардан бас тартқыңыз келсе, онда үйдегі майонезді пайдаланып, консервіленген тунецті қайнатылған немесе пісірілген балықпен алмастыра отырып, бұл тунец жұмыртқасын дайындаудан тартынбаңыз.

    Сіз классикалық рецептті жетілдіргеннен кейін, толтырудың әр түрлі нұсқаларын қолданып көріңіз. Сіз тұздалған тұзды немесе жаңа көкөністерді қосуға болады. Сонымен қатар, сіз тіпті гумус немесе бабаганушпен толтырылған вегетариандық нұсқасын жасай аласыз!

    Бұл тағамды Жерорта теңізі салаты мен газпачо немесе кез келген басқа суық жазғы сорпамен бірге алып жүріңіз, және сіз бірнеше минут ішінде толық тамақтанасыз.

    Суды қайнатыңыз және тәбетті дайындаңыз, себебі бірнеше минут ішінде сіздің үстеліңізде дәмді тағам жеуге дайын болады.

    Майонезді қолданбайтын жұмыртқаны іздеп жүрсіз бе? Зәйтүн майы, қопсытқыш және пияз қосылған біздің шайтан жұмыртқаны көріңіз.


    Тұзды жұмыртқа

    Бұл тунецке арналған жұмыртқа рецепті тунецті майонез, Дижон қышасы, желкек, жасыл пияз, жұмыртқа мен аскөкпен біріктіреді, бұл дәмді тағамдар жасайды!


    • 1 банка (5 унция) Bumble Bee® қатты ақ албакор тунеці, ағызылған
    • 6 үлкен жұмыртқа
    • 3 ас қасық майонез
    • 1 шай қасық Дижон қышасы
    • 2 шай қасық желкек дайындалған
    • 1/2 ас қасық кептірілген эстрагон
    • Тұз бен бұрыш
    • 2 ас қасық жаңа ақжелкен, майдалап туралған

    Алдымен жұмыртқаны кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін он минут қайнатыңыз.

    Суды абайлап ағызып, қабықшаларын жеңіл жарып, жұмыртқаны мұздай суық сумен жабыңыз. Жұмыртқаны тазалаңыз, жартысын кесіңіз және сарысын алыңыз. Ақуызды жағына қойыңыз.

    Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын майонез, қыша, желкек және эстрагонмен езіңіз. Тунецті ағызып, оны ыдысқа қосыңыз, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Қоспаны дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

    Қоспаның кішкене қасықтарын қолданып, жұмыртқаның ағын толтырыңыз. Аяқтау үшін ақжелкен қосылған.


    Туна мен майоға жұмыртқаға арналған рецепт - Рецепттер

    Менің күйеуім Биллдің сүйікті тағамдарының бірі - Вителло Тоннато. Тунец соусы бар суық туралған бұзау. Бұл серфинг пен шөптің итальяндық нұсқасы. Бұл дәмді тұздықты қолдануға болатын басқа рецептті елестетуге тырысып, мен жұмыртқа туралы ойладым. Мен толтырылған жұмыртқаны жақсы көремін. Анам оларды тамақ жасауды тоқтатпады, тіпті тамақ полициясы оларды тыйым деп жариялады. Бақытымызға орай, 2000 жылдың қазанында американдық жүрек қауымдастығының ұстанымы бойынша жұмыртқа күніне жақсы. Жұмыртқа мен тунец, бұзау мен тунец сияқты, бақытты неке, және бұл жұмыртқалардың жұбы жеңіл түскі ас жасауға жеткілікті.

    Бұл рецепт бойынша үйренудің ең маңыздысы - жұмыртқаны қайнату. Шындығында, Джулия Чайлд маған үйреткендей, парадоксалды түрде дұрыс әдіс жоқ оларды қайнату үшін. Сіз жұмыртқаны суық суға бастайсыз, оларды қайнатыңыз, оттан шығарып, отырғызыңыз. Жұмыртқаны осылайша «қайнату» қатаң, шайнайтын ақты және сарысы мен ақтығы арасында пайда болатын жағымсыз жасыл сызықты жояды. Байқап көріңіз. Сіз таң қаласыз.

    Гарнирге арналған салат және зәйтүн

    Жұмыртқаны үлкен кастрюльге салыңыз және 2 дюймге жететін суық суға құйыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Оттан алыңыз, қақпағын жауып, 13 минутқа қойыңыз. Жұмыртқаны жарты мұз бен судың тостағанына аударыңыз. Толығымен салқындатыңыз, содан кейін суық ағынды су астында тазалаңыз.

    Жұмыртқаны ұзындығы бойынша екіге бөліп, сарысын алыңыз. Ақтардың жартысын кесу жағын жоғары қаратып, табаққа салыңыз. Сарысын үлкен ыдысқа салынған сүзгіге салыңыз да, үлкен қасықтың артқы жағымен өткізіңіз. Майонез қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

    Тұзды, анчоусы, каперстерді, лимон шырынын және зәйтүн майын тағамдық процессорға біріктіріңіз. Тегіс және кремді болғанша өңдеңіз. Сарыға араластырып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сары қоспадан үйілген қасық ақтарды қуысына үйіңіз. Салат және зәйтүнмен безендіріңіз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша салқындатыңыз.


    • 7 үлкен жұмыртқа (пісірілген)
    • 2 -ден 2 1/2 ас қасық майонез
    • 1 шай қасық дайындалған қыша (аз)
    • тұз және бұрыш (дәміне қарай)
    • Қосымша: паприка
    • Қосымша гарнирлер: туралған жүзім қызанақтары, ұсақ туралған қызыл пияз, туралған зәйтүн, кесілген пияз

    Қатты пісірілген жұмыртқаның 6 бөлігін ұзынынан екіге бөліңіз.

    Пісірілген сарысын жұмыртқаның жартысынан алыңыз. Кішкене ыдысқа електен сарысын және қалған пісірілген жұмыртқаны басыңыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай 2 ас қасық майонез мен қыша маусымын араластырыңыз. Қажет болса, көбірек майонез қосыңыз.

    Жұмыртқаның ақуызын толтыратын сарысын үйіңіз.

    Қажет болса, шыңдарды кішкене тәтті паприка себіңіз.

    Кесілген зәйтүнмен, туралған жүзіммен немесе шие қызанақтарымен, ұсақ туралған қызыл пиязбен немесе жаңа піскен пиязбен безендіріңіз.


    1. майлы тунец пен суға толы тунец
    2. сіз майоны авокадоға алмастыра аласыз немесе майоға әр түрлі қатынаста қыша қосуға болады.
    3. балдыркөк қытырлақ қосады, сондықтан жаңғақтар, тұқымдар, шикі пияз, тұздалған кесектер, зәйтүн және кептірілген жемістер сияқты басқа заттарды қосып көріңіз.
    4. пияз әрқашан талас сүйегі болып табылады, бірақ кейбіреулер ұсақ немесе үгітілген пиязды, кесектердің орнына пияз ұнтағын, ақ, жасыл немесе қызылды жақсы көреді.
    5. бұл менің үйдегі ең қызу дау. Аскөк және тәтті тұздалған қияр
    6. тұз бен бұрыш сияқты негізгі дәмдеуіштерді лимон бұрышы, васаби, карри, ыстық тұздық, кинза және цитрус қабығымен жаңартуға болады.

    Тунадан жасалған балық салаты - бұл әр түрлі комбинацияларды сынап көруге болатын тамаша тақта!

    Егер сіз & rsquod менің (өте пайдалы, менің ойымша) кеңестерім мен трюктерімді, тағам дайындау туралы маңызды ақпаратты және рецепт бойынша ұқсас идеяларды өткізіп жібермей, осы дәмді рецепт пен ndash -ке өтсеңіз. басып шығарылатын рецепт картасын таба алатын беттің төменгі жағына жылжыңыз.


    Краб қосылған қос толтырылған шайтан жұмыртқасы

    Дори Гринспен рецепті, бастап Күнделікті Дори
    24 жұмыртқа жартысын құрайды

    Шайтанған жұмыртқаны дайындау өте оңай болғандықтан, мен далаға шыққанда сирек тапсырыс беремін. Бірақ Парижде, онда үздіктер үшін жарыстар мен сыйлықтар бар oeuf mayo, француз нұсқасы, мені кейде азғырады. Ив Камдебордтың L'Avant Comptoir de la Mer, менің пәтерімнен бірнеше қадам жерде орналасқан оның теңіз өнімдері шарап барында мен азғыруға көндім. бірнеше рет. Чез Ив, ақтар екі бөлек қоспамен толтырылған: Бірінде краб, екіншісінде - дәстүрлі сарысы мен майо пюресі.

    Бұл рецепт - бұл оның нақтырақ нұсқасына менің көзқарасым. Егер сіз Ивке жақындағыңыз келсе, краб қоспасына ұсақтап туралған авокадо бөліктерін (шамамен жартысы) қосыңыз. Мұндай рецепттер ойнауға арналған, сондықтан дәмдеуіштермен скрипка жасаңыз, мүмкін толтырудың біреуіне немесе екеуіне де кішкене жылу қосады. Көңілді болыңыз, бірақ не істесеңіз де, алманың кішкене бөліктерін қалдырмаңыз. Олардың тартылуы мен қытырлақ болуы шаян сияқты таңқаларлық.

    Алда жұмыс

    Шайтанған жұмыртқалар жиналғаннан кейін ең жақсы түрде беріледі, бірақ бұл әрқашан практикалық емес. Сіз жұмыртқаны 3 күнге дейін қайнатып, қажет болған жағдайда қабығын аршуға болады. Сіз сарысы мен краб қоспаларын шамамен 6 сағат бұрын жасай аласыз және оларды тоңазытқышта жауып қоя аласыз. Сіз жұмыртқаны толтыра аласыз, содан кейін оларды қызмет етер алдында бірнеше сағатқа жауып, тоңазытқышқа салуға болады.

    • 12 қатты пісірілген ірі жұмыртқа, қабығы аршылған
    • Шамамен 1⁄2 кесе (120 мл) плюс 3 ас қасық. майонез
    • 1-2 шай қасық. Дижон қышасы (жақсырақ француз)
    • Piment d’Espelette немесе кайен бұрышы
    • Жақсы теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған бұрыш
    • 1/4 фунт (113 грамм) кесек краб еті, іріктелген және кептірілген
    • 1/2 орташа алма (әжесі Смит) (қабығын тазаламаңыз), өзегі мен ұсақ туралған
    • 1 жіңішке қырыққабат, тек ақ және ашық жасыл бөліктер, ұсақ туралған
    • Жаңа сығылған лимон шырыны
    • Жаңа піскен пияз, әрлеу үшін

    Әр жұмыртқаны жарты жолда кесіп, сарысын табаққа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, сарысын 1/2 стакан майонезбен, шай қасық қышамен, аздап ыстық бұрышпен және тұз бен ұнтақталған бұрышпен езіңіз. Қоспа жұмсақ және бос болады. Қыша, ащы бұрыш, тұз бен бұрыш дәмін татып, бір сәтке қойыңыз.

    Краб -ет, алма, қияр, қалған 3 ас қасық майонезді және екі лимон шырынын басқа ыдысқа салыңыз. Қажет болса, жұмсақ араластырып, аздап ыстық бұрыш қосып, майонез, лимон шырынын және/немесе тұз қосыңыз.

    Егер сіз бірден жұмыртқаға қызмет етпесеңіз, ақуызды, сарысы-майо мен краб қоспасын (бөлек) жауып, тоңазытқышқа салыңыз. (Толтырғышты және ақты - тоңазытқышта 6 сағатқа дейін сақтауға болады.)

    Сіз қызмет етуге дайын болғанда, ақтарды табаққа салыңыз. Краб-майо қоспасын олардың арасына бөліп, үстіне сары майонез құйыңыз. Менің ойымша, крабды ақ қасыққа салып, содан кейін шаянға шегініс жасап, сарымсақ қоспасының үстіне кішкене печенье табағын қолданыңыз. Пияздың үстіне шашылып, дереу қызмет етіңіз.

    Шаян қосылған қос толтырылған шайтан жұмыртқасынан үзінді Күнделікті Дори © 2018 Дори Гринспен. Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt рұқсатымен шығарылды. Барлық құқықтар сақталған.