Дәстүрлі рецепттер

Швейцария: Раклет стиліндегі тағам

Швейцария: Раклет стиліндегі тағам


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Лондонның орталығында Боро базары деп аталатын тамақтанатын орын бар. Бұл мекеме, және ол бос емес болады. Қыста әр сенбіде, ауа райының қолайсыздығына қарамастан, ыстық тағамға кезек басқаға қарағанда ұзағырақ болады: швейцариялық раклет дүңгіршегіне.

Негізінде, раклет-бұл орташа қатты сиыр сүтінен жасалған ірімшік, ол шикі түрде ерекшеленбейді. Алайда, қыздырылғанда және ерігенде, ол әлемдегі ең жайлы тағамдардың біріне айналады, бұл Лондонның қорқынышты ауа райының сұр жүзді құрбандарының неліктен блюзді жоюдың қайтымсыз әдісі екенін түсіндіреді.

Дәстүр бойынша ракетта ірімшігі сіздің қарапайым Альпі үйіңіздегі отқа бағытталады, ал соңы еріген кезде оны жай ғана нанға, тұздалған қиярға немесе картопқа салыңыз. Егер сіз ағаштан жасалған альпілік шале жоқ байғұс ірімшікті ұнататындардың бірі болсаңыз, онда керемет раклет торларын ас үй жабдықтарын жеткізушілерден сатып алуға болады.

Сонымен, раклетта рецепт емес, бірақ бізде бөрене жоқ немесе портативті раклет жоқ деп ойлаймыз, сондықтан келесі ең жақсы нәрсе-тосттағы раклет стиліндегі ірімшік.

Бұл рецепт Кумбриядағы Cartmel ірімшік компаниясындағы достарымыздың ерекше сүйіктісі. Raclette-дан шабыт алуының себебі-пайдаланылатын ірімшіктердің бірі Ogleshield құрылымы жағынан ұқсас және балқып кетеді.

Бұл рецептте ол борлы құрылымы мен өткір өңінің арқасында Англияда (демек, әлемде) ең жақсы чеддардың бірі болып танылған Уэсткомб Чеддармен жұпталған. Қытырлақ пияздың қосылуы оны тамақтану кезінде дәмді етеді. Мен? Мен оны бір стақан берік портпен алып жүретін едім, бірақ егер мен Альпіні толық емдеуге баратын болсам, Schneider Weisse сырасы тамаша толықтырушы болар еді.

Тост рецепті бойынша тамаша раклет стиліндегі ірімшік

Құрамы (4 тілім)

  • 120г Ogleshield (немесе raclette), үгітілген
  • 120г Westcombe Cheddar, үгітілген
  • 1 жұмыртқа
  • 1 уыс туралған пияз, туралған
  • 1 сарымсақ немесе ½ ақ пияз, ұсақ туралған
  • Қара бұрыш
  • 4 тілім ашытқы

Әдіс

Ыдысқа ірімшіктерді, жұмыртқаны, пиязды және сарымсақты араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай қара бұрыш қосыңыз. Қоспаны ашытқыға жағыңыз, содан кейін гриль астында қызарғанша пісіріңіз.


Швейцариялық шоколад дәстүрлі швейцариялық десерттердің үстіне қойылуы керек, және бұл ел әлемдегі ең жақсы шоколадтарды шығарумен танымал. Сіз Laderach, Maestrani, Frey және Lindt сияқты ең жақсы шоколад өндірушілермен қарым -қатынас жасайсыз. Шоколад өндірушілерінің әрқайсысының шоколад өндірудің өзіндік әдісі бар, бірақ олар консерванттар мен қоспаларсыз қоюландырылған сүтті қолданудың дәстүрлі әдісін қолдайды. Бұл сізге осы елде демалып, демалуға болатын тамаша шоколадты ұсынады.


Швейцариялық раклет

Raclette ежелден Швейцарияда шығарылған. Француз тілінен шыққан жарысушы - тырнау - raclette - дәстүрлі шаруалардың тағамына берілген атау: ірімшіктің ескі ұштары ашық отта ерітіліп, ыстық картоптың үстіне құйылады. Раклет ірімшігі сәл ащы және тұзды және тамақ дайындауға өте ыңғайлы. Сапасына байланысты бұл ірімшік өте әмбебап және кремді құрылымымен кез келген тағамды толықтырады.

Біз ұсынамыз раклет ірімшігінің үлкен ассортименті -қарапайым, классикалық және үңгір жасындағы-паприка, жасыл бұрыш, ағаш ысталған немесе біздің ең көп сатылатын жазғы трюфель рецептімен хош иістендірілген нұсқалардан басқа. Ассортимент аяқталды екі жоғары мамандықпен: Органикалық раклет және АОП пастерленбеген сүтті раклет.

Дәстүрлі өндіріс әдістерінің, пісетін техниканың, дәмді сүт пен ингредиенттердің арқасында сіз қандай дәмді таңдайсыз, біздің барлық раклет өнімдері дәстүрлі Швейцарияның керемет дәмін ұсынады.


Неліктен раклет жасайды

“Раклетт әрқашан таңқаларлық және бұл тамаша тағам, себебі оны бұзу мүмкін емес, ” Бенджамин маған түсіндірді. Мұндай мақұлдау арқылы біз раклеттаны көруді күте алмадық. Бұл романтикалық тағам, оны дайындау өте қарапайым, бұл мейрамханаларға бара алмайтын кезде, түнде және физикалық алыстату кезінде оны керемет етеді.

Біз раклеттаны сынап көргеннен кейін, раклеттаны жасауға көптеген себептер бар екенін білдік.

  • Раклет өте тез дайындалады себебі ол картопты қайнатып, ингредиенттерді жинауды қажет етеді. Бұл ’ Сізге қонақтарға ештеңе дайындаудың қажеті жоқ, себебі кешкі ас өздері үшін қызмет етеді және тамақ жасайды.
  • Раклет - кешкі асқа арналған тамаша тағам өйткені ол оңай таралады. Сізде 6 түскі ас болсын, 30 болсын, сізге раклетпен бірге жүру үшін ірімшік пен басқа да тағамдар қажет.
  • Раклетт - бұл қарым -қатынастың тамаша мүмкіндігі себебі ол тамақтану кезінде баяулауға мәжбүр етеді, ал раклет кешкі ас бірнеше сағатқа созылуы мүмкін.
  • Раклет - бұл дәмді тағамдардың үстінде еріген ірімшік, дәмділік ретінде де белгілі! Нені ұнатпау керек? Пиццаны қамырсыз нансыз жеген ұнайды.
  • Раклет өте сәнді көрінеді көп жұмысты қажет етпей, себебі сіздің тамақтанушыларыңыз тамақ дайындаудың көп бөлігін өздері жасайды.

Үйде кездесуге арналған раклет

Раклетте - үйде кездесу кешін ұйымдастыруға арналған тамаша түскі ас. Раклет кешкі асын дайындау оңай, және ол әлеуметтенуге өте ыңғайлы. Бенджамин менің ойымша, мен расслет кешкі асын романтикалық деп тапқаным күлкілі деп ойлаймын. Бірақ бұл.

Ақыр соңында, сіз еріген ірімшіктен ләззат алу үшін сүйікті тағамдарды сатып ала аласыз. Бұл қарапайым болғанымен, керемет түскі ас. Бұл әдеттен тыс, сондықтан ол ерекше сезіледі. Және бұл сізге пештің артында ұзақ кешкі ас дайындауға емес, бір -біріңізбен сөйлесуге көбірек уақыт беруге арналған.


Міне, сіз швейцариялық тағамдардың 10 тізімін көруге болады:

Ірімшік қоры

Егер сіз бір кездері Швейцарияда Астериксті оқыған болсаңыз, сіз швейцариялық тазалық пен қорқынышқа құмарлық туралы қызықты сілтемелерді еске түсіресіз. Бұл швейцариялық тағам қыстың суық күнінде керемет жайлылықты қамтамасыз етеді, мен керемет Маттерхорн шыңының етегіндегі Церматт курорттық қалашығынан таптым. Үстелдің ортасына сарымсақ, ақ шарап қосылған және жүгері крахмалы қосылған балқытылған ірімшіктің (әдетте грюэр мен эмменталдың қоспасы) үлкен кастрюльді қояды. Сізге ұзын сабақты фону бар нан текшесін алып, оны қазанға айналдыру жеткілікті.

Ірімшік қоры: Бұл швейцариялық тағам қыстың суық күнінде керемет жайлылықты қамтамасыз етеді.
Фото несие: Сурет несиесі: Ашвин Раджагопалан

Бунднерфлейш

Ауада кептірілген ет-Швейцария аспаздық мұрасының ажырамас бөлігі. Бұл нұсқа Grisons немесе Graubunden кантонында шығарылады - Швейцарияның 26 ​​кантонының ішіндегі ең үлкені. Ет ақ шарап, тұз және әр түрлі шөптермен емделеді. Емдеудің бірінші процесі шамамен 4-5 аптаға созылады, оған дейін етті таза ауада іліп қояды, сол кезде етті ылғалды мезгіл-мезгіл басу арқылы кетіреді.

Ет ақ шарап, тұз және әр түрлі шөптермен емделеді.
Фото несие: Сурет несиесі: Ашвин Раджагопалан

Раклет ірімшігі

Мен Зерматта алғаш рет іріктеп алған тағы бір тағам - бұл Раклетт ірімшігі. Бұл ірімшік дәстүрлі түрде баяу отта грильде пісірілетін. Қазір үйлердің көпшілігінде бұл ірімшік қабаттарда еріп кететін бірегей дизайндағы раклет грильі қолданылады. Әр қабат еріген кезде сіз оны маринадталған пияз, көкөністер, күрте картоп және ет сияқты қосымша заттармен жабасыз. Сіз үлкен супермаркеттерде раклет грильінің шағын нұсқасын сатып ала аласыз және үйге оралғаннан кейін мұны көріңіз.

Бирчер Мюсли

Бұл швейцариялық дәрігер Максимилиан Бирчер-Бенне (демек, Бирчер Мюсли аты), ол пациенттерге мюсли салауатты тамақтанудың нұсқасы ретінде дамытқан деп есептеледі. Мюсли Үндістанның супермаркеттерінде жарма нұсқасы ретінде қол жетімді болса да, сұлы жаңғақтармен, тұқымдармен және кептірілген жемістермен біріктірілген бұл нұсқа тұтыну алдында жұмсартуға рұқсат етіледі және суық күйде беріледі. Сіз мұны Швейцариядағы таңғы ас буфеттерінен таба аласыз және ол кешкі ас ретінде де қолданылады.

Рости

Швейцарияның ең танымал тағамы, картопқа негізделген бұл тағам Үндістандағы көптеген қонақүйлерде қызмет етеді. Бұл әдетте біздің көпшілігіміздің бірінші швейцариялық тағамы. Бұл өте қарапайым - ыстық сарыға қуырылған үгітілген картоппен дайындалған жалпақ, ыстық торт (ол картоптағы крахмалмен байланысқан), ол алтын қоңырға айналғанша. Тағам дәстүрлі түрде елдің астанасы Берн аймағымен байланысты болды, сонымен қатар қуырылған жұмыртқалармен бірге беріледі.

Рости - Швейцарияның ең танымал тағамы.
Фото несие: Сурет несиесі: Ашвин Раджагопалан

Nusstorte (жаңғақ тоқаш)

Дәл Сент-Мориц биік көшесінде мен ғасырлық тарихы бар әйгілі жергілікті мекеме Ганселмандағы осы керемет кондитерлік бұйымға тап болдым. Бұл қытырлақ, шайнайтын тоқашты жаңғақ толтырумен қоршайтын көптеген аңыздар бар. Бұл байлық Сент -Мориц сияқты тау шаңғысы курорттарымен танымал Энгадин алқабымен байланысты болуы мүмкін, бірақ елдің басқа бөліктерінде де бар. Ұзақ сақтау мерзімі (әдетте үш ай) оны үйге де жеткізуге мүмкіндік береді.

Рисотто

Мен Италиядан тыс жерде жасаған ең жақсы Рисотто - Лугано, Тикино кантонындағы ең үлкен қала және Миланнан бір сағаттық жерде. Бұл көркем қаладағы барлық дерлік мейрамханалар дәмді рисоттоға қызмет көрсетеді, және сіз Швейцарияның көптеген жерлерінде жақсы шафран рисоттоны таба аласыз.

Рисотто: Сіз Швейцарияның көптеген жерлерінде жақсы шафран ризоттосын таба аласыз.
Фото несие: Сурет несиесі: Ашвин Раджагопалан

Ұн сорпасы

Сіз қыста Швейцарияға барсаңыз да (менің ең жақсы көретін уақытым) немесе жазда болсаңыз да, ұзақ күнді аяқтауда жылы сорпадан дәм татудан басқа жақсы әдіс жоқ. Бірегей күйдірілген дәмі бар қуырылған ұн сорпасы, Базельмен байланысты нәзіктік - бұл міндетті түрде. Май, ұн, сиыр еті мен грюер ірімшігі ингредиенттерді толықтырады.

Цурчер Гешнцельтес

Цюрих, Швейцарияның ең үлкен қаласы, әдетте, елге келушілердің көпшілігі үшін бастапқы нүкте болып табылады. Бұл тағам Цюрих пен оның айналасындағы негізгі тағам болып табылады және сөзбе-сөз Цюрих стиліндегі туралған етті білдіреді. Бауыр етінің жолақтары пияз мен саңырауқұлақ қосылған қоңыр тұздықпен беріледі және әдетте рости немесе күрішпен беріледі.

Дәстүр бойынша, Zopf - бұл көптеген швейцариялық үйлерде жексенбі таңғы ас. Zopf өру дегенді білдіреді және бұл өрілген нан Германияның Бавария аймағымен де байланысты. Ингредиенттер кез келген нанға тән - сары май, ұн, жұмыртқа, сүт және ашытқы, бірақ қамырды пісіру алдында жұмыртқаның сарысымен сүртудің ерекше қадамы zopf -ге ерекше алтын қыртысын береді.

Сонымен, сіз осы жазда Швейцарияға демалысты жоспарлап отырсыз ба, әлде шынайы швейцариялық тағамдарды көргіңіз келе ме, біздің тізім - бұл тамаша бастама.

Жауапкершіліктен бас тарту: Бұл мақалада айтылған пікірлер - автордың жеке пікірі. NDTV осы мақала бойынша кез келген ақпараттың дұрыстығына, толықтығына, жарамдылығына немесе жарамдылығына жауап бермейді. Барлық ақпарат нақты негізде беріледі. Мақалада келтірілген ақпарат, фактілер немесе пікірлер NDTV көзқарасын көрсетпейді және NDTV бұл үшін ешқандай жауапкершілік немесе жауапкершілік көтермейді.


Раклет дегеніміз не?

Раклет-дәстүрлі түрде белгілі бір түрде ұсынылатын жартылай қатты швейцариялық ірімшік. Швейцарияда дәстүрлі әдіс - ірімшікті отқа еріту, содан кейін қолыңызда пісірілген картоп пен маринадталған пияз мен карнихон еріген ірімшікпен жеуге болады. Бүгінде АҚШ -та біздің көпшілігімізде ірімшікті еріту үшін от жоқ, сондықтан дәл осы жерде Раклетт грильдері көмектеседі.

Мен біреуін алғым келсе де, мен оны ас үй шкафында толтыруды ақтай алмаймын, сондықтан мен сізге дәстүрлі швейцариялық тағамды қалай дайындауды ұнататынымды көрсетемін.


Пікірлер

Бұл дерлік бірдей

бұл менің әжелерімнің әдісімен бірдей. Мен келісемін :) ол қара бұрыш қосады.

Әдетте мен мұнда жапондық рецепттерді іздеймін, бірақ мұндай швейцарлық рецепті көргенім таңқаларлық болды.

Керемет!

Рахмет, Марта мен Маки. Біз швейцариялық емес адамдар үшін «Хайдиді» оқып, швейцариялық ірімшікті және оған таңғы ас пен басқа да тағамдардың үстінен тамшылайтын болсақ, фоню ересектерге арналған тамаша алмастырғыш болады.

Сіздің «лайықты» ірімшіктер туралы пікірлеріңіз пайдалы, және сіз қолданатын және жасайтын нәрселердің көпшілігі достар мен мен оны қалай жасағанбыз. Сызу мен айналдыру сәл өзгеше, және біз ешқашан қораға Сан -Францискодағы жақсы ашытылған наннан басқа ештеңені батырмадық. Сарымсақ қалампыры, кирш, ақ қытырлақ ақ шарап - әзірше жақсы. Оны біріктіру үшін «Күлетін сиыр» ірімшігін қосу - сіз өткізіп жатқан үлкен құпия.

Біз жаңғақ жаңғағының бір бөлігін бердік пе? Мен есімде жоқ, бірақ ертең рецепт қораптары мен қолмен жазылған рецептілердің қоқыстарын жыртып тастаймын. Біздің фоню кастрюльдері («күндізгі») тік қырлы, бірақ стендтері мен реттелетін оттықтары бар. Енді мен бұл шанышқыларды қайда сақтадым? Сіз бәрімізді жалғыз өз қолыңызбен басқа қорқынышқа бастадыңыз!

Керемет уақыт !! мен едім

Керемет уақыт !! Мен Нью -Йоркте қызмет ететін фоню рецептін іздедім! Бұл мен тапқан ең жақсысы! Мұндай пайдалы мәліметтер! Рахмет Маки! Жаңа жылыңыз құтты болсын!

Күлетін сиыр стиліндегі ірімшік

Шындығында, менің анам қораға «Күлетін сиыр стиліндегі» ірімшікті қосқан.

Мұндай ірімшіктің ингредиенттер тізіміне қараған кезде түсіндіру өте қарапайым. Онда «Шмельцальце» (еріген тұздар) жазылған, ал Е сандары натрий фосфаты мен полифосфаттарға әкеледі (екеуі де мүлдем зиянсыз деп есептеледі және тамақ дайындауда жақсы бекітілген). Бұл заттар эмульгатор ретінде әрекет етеді, сондықтан ірімшік соусын тұздық ретінде сақтауға көмектеседі және бөлінуді болдырмайды.

Араластыру мен қызып кету жеткіліксіз болса да, сіз оны бөлек жасай аласыз.

Re: күлетін сиыр стиліндегі ірімшік - SCHMELSALZE

Мен Макстың түсіндірмесімен келісемін, неге Мартаның құпия ингредиенті жақсы жұмыс істейді.

Ірімшікке арналған ірімшік өнімдері өзінің ерекше құрылымы мен дәмін «эмульгирлеуші ​​тұздардан» алады (мысалы, күлетін сиырдың түпнұсқалық кремді швейцар сынықтары кремділігін натрий фосфаты, натрий полифосфаты мен натрий цитратының қосындысынан алады).

Сіз бұл туралы толығырақ қызықты мақаладан оқи аласыз http://modernistcuisine.com/recipes/sodium-citrate-creates-silky-smooth-. . Мұндағы сиқырлы ингредиент - натрий цитраты, http://willpowder.com/sodiumCitrate.html сияқты онлайн көздерінде қол жетімді.

Модернистік тағамдар рецептімен ойнай отырып, кез келген «табиғи» ірімшікті жайылатын ірімшікке немесе ірімшік тұздығына айналдыру оңай екенін түсіндім. Сіз таңдаған сұйықтықпен ірімшікті ерітіңіз (мысалы, су, сыра, сүт, сорпа немесе шарап) және натрий цитраты аз. Сұйықтықты неғұрлым көп қоссаңыз, алынған өнім жұмсақ болады. Натрий цитраты неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы нәтижеге жету үшін соғу қажет болады (натрий цитратының аз немесе мүлде жоқ болуы текстураны қиратады). Натрий цитраты неғұрлым көп болса, біртекті қоспаны алу жылдамырақ және жеңіл болады (сонымен қатар оның дәмі табиғи ірімшікке қарағанда велвеитаның дәмін арттырады).

Натрий цитратының Марта рецептінде таралатын ірімшікке алмастырылатынына күмәнім жоқ, дегенмен оның дәмі күлетін сиыр қолданатын фосфат/полифосфат/цитрат формуласынан біршама өзгеше болады. Қандай дәмі жеке таңдау болады.

(Менің ойымша, мен бұл веб -сайтты соба цюю рецептін іздеп таптым!)

Мен ешқашан өз бетінше жасаған емеспін

Мен бұрын өз фундамен жасаған емеспін, бірақ мен оны жегенді ұнатамын! Мен мұны істеп көргім келеді, бірақ алдымен өзіме қорапшаны алуым керек шығар. Мүмкін бір күні.

Сіздікі керемет көрінеді! Мен бұл қыртысты аяғында жақсы көремін =)

Үстел үстіндегі оттық

Сіздікі әдемі көрінеді! Шабу шабуға арналған қыздырғыштардың бірін қолдануға бола ма? Бұл бірдей ма?

Re: Үстел үстіндегі оттық

lol i & lt3 шабу-шабу
BTW, қыртысты бөлігі дәмді болып көрінді.
бұл мен алған ең жақсы рецепт !!

Re: Үстел үстіндегі оттық

Мен жапон емеспін (мен француз бөлігінен швейцариялықпын)! Бірақ менің ойымша, бұл өте жақсы болады. Кез келген үстелді жылыту көзі жасайды, өйткені ірімшікті жылы ұстау - негізгі принцип!

Студент кезімде мен Англияда біраз уақыт өткіздім және досыммен қытайлық студентке швейцариялық фонью жасадық: біз кәдімгі электр плитасының үстіне кастрюль қолдандық, және біз бәріміз оны жеу үшін тұрамыз! ) Бұл аздап экстремалды, бірақ ол да жұмыс істеді! Фонду дәмі бәрінен де маңызды!

Дегенмен, қалың кастрюльді немесе кастрюльді қолдану маңызды: дәстүрлі фонда қорапшалары әдетте ауыр эмальдан жасалған шойыннан немесе қалың керамикадан жасалған. Бұл ірімшіктің жылы болуына көмектеседі.
Маки айтқандай, дөңгелек түбі бар кастрюльдер де жақсы.

Дәстүр бойынша үстелдің үстіңгі жағатын оттығы қажет. Алайда, соңғы жылдары спирт қыздырғыштардағы апаттарға байланысты адамдарға отқа арналған гель (жану үшін қолданылатын гельді паста) қолдануға кеңес берілді. Бұл жақсы жұмыс істемейді (гельдік отынмен жылу төмен), бірақ бәрі жақсы (сонымен қатар дүкендерде спирт қыздырғыштарды алу қиынға соғады).
Швейцарияда мен бұл күндері дүкендерде электрлік үстелдің қыздырғыштарының жарнамаланғанын көремін.

Бұл дәмді көрінеді!

Менде ірімшік фонюы болған емес, бірақ сіздің суреттеріңізге қарап, аузымды ағызу үшін жеткілікті болды! Мен оны бір күні сынап көруім керек!

Фонду ойдан шығып кетті

Фондю ғарыштық санаға бейім және менің жолымды екі есе арттырды. Енді қолайлы ыдысты шығарып, балқытуды бастау керек. Хах хах ха!

Бұл дәмді болды!

Бұл рецептті орналастырғаныңыз үшін көп рахмет. Бұл мен және күйеуім үшін жаңа жылдық кешкі ас болды. Бұрын біз тек дүкеннен қорапталған қоржындарды жедік, бұл рецепт әлдеқайда жақсы. Өте сасық емес және одан да хош иісті. Киршті алмастыратын нәрсе бар ма? Менің аймағымда табу өте қиын болды.

Кирш алмастырғыштары

Мүмкін болатын алмастырғыштар Киршпен мүмкіндігінше тығыз байланысты болуы керек. Қалай болғанда да, бұл Мирабелл, қара өрік, қара өрік немесе соған ұқсас мөлдір, тәтті емес жеміс дистилляты болуы керек.

Егер бұл қол жетімді болмаса, Apple немесе Pears жұмыс істей алады. Ммм. Уильямина шынымен қолайлы болуы мүмкін (бірақ Киршке қарағанда қолыңызды ұстау оңай ма?).

Жүзім негізіндегі дистилляттар да жұмыс істеуі мүмкін, мысалы, Граппа немесе жалпыға ортақ Eau-de-vie. Сіз емен бөшкесі бар өнім (Коньяк) Фондюаның дәмін тым өзгертпесе, сіз сынап көре аласыз.

Re: Кирш алмастырушылары

Сіз кіршті оңай өткізіп жібере аласыз. Бұл сіздің қорыңызды бұзбайды. Көптеген швейцариялықтар мұны істемейді (немесе фондамен бірге ішеді).
Мен швейцариялықпын, анам ешқашан қоршауына кірш немесе алмастырғыш салмаған!
Мен кейде кирш қосамын, кейде қоспаймын.

Мен бұны сынап көруім керек.

Оны жариялағаныңызға рахмет. Мен бұған дейін мұндай әрекетті көрген емеспін, тек суреттерге қарап, мен оны үйде көруге қуаныштымын.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

О, бұл құдіретті зұлымдық болды. Мен бұл дұрыс жиналады деп ойламадым, бірақ шайқау бәрін тегістеді. Оны жариялағаныңызға рахмет!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұл ірімшік фонюсын жасау үшін мен білемін. Дегенмен, күлетін сиыр туралы кеңес (біз үшін жаңа) - сенбі күні кешке достарымыз біздің үйге ірімшік ірімшігіне бірінші рет келген кезде қосатыным. Олар мұның қалай болатынын сұрап жатыр, өйткені біз Швейцарияда (Бернде) бірнеше рет өмір сүрген кезіміздегідей болуға уәде бердік. Бұл сайт оларға келушілерді көруге мүмкіндік береді. Өте жақсы! Мен Вахериннің орнына жақсы адам алмайтынын білгім келеді, себебі мен бұл жолы оны Грюйер мен Аппензеллар ірімшіктеріне қоса алмаймын. барлық жерде қол жетімді емес, мен оны әрқашан таптым. Мен оны әрқашан қосқанмын.

Күлетін сиырдың орнына.

Мен бұл рецептті сынап көрдім, бұл керемет болды. Менде жақсы фоню болғанына көп уақыт болды, және ол жоғары бағаға ие болды. Менде Күлетін сиыр болмады, бірақ оның орнына Бриді жібердім. Фондю әлі де дәмді және кремді болды, бірақ мен оны Бри деп айтпаймын, бірақ ол зиян тигізбеді!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Ухм. өте дәмді сияқты ..

Уау, мүмкін болса, жасар едім.

Бұл өте дәмді көрінеді.

Сен көксің, мен сондаймын !!
Менің балам көк, мен сондаймын !!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Кешіріңіз, бірақ сізде bagna caoda қате болды. Бұл анчоус, сарымсақ, зәйтүн майында паста болғанша баяу пісірілген нан қосылған ыстық тұздық. Сіз оған көкөністерді батырасыз, нан емес. Оны нағыз пиемотезден алыңыз.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бір апта бұрын біз ірімшік фунду жасадық, біз оны көптеген ұнтақталған ескі ірімшіктен, бақша шөптерінен және аздаған көк көктен жасадық, бұл мен жеген алғашқы «өздігінен дайындалған» ірімшік фондасы (әрқашан алдын ала қапталған) және бұл өте дәмді!
Келесіде мен Мартаның рецептін міндетті түрде көремін !!

Re: Дұрыс Швейцария ірімшігі. Майамидегі Фондю құмырасын табуға тырысады

Ондаған жылдар бойы Майами ұзақ уақыт бойы суық ауа райына ұшыраған жоқ. БҰЛ ЖЕРДЕ ҚАЗАНДЫ қайдан табуға болады. :)
Мен бұл рецепт бойынша жоғары ұпай жинаймын. егер мен ыдысты тапсам. Бұл тарихи сәтке әсер еткен барлық жазбалар үшін рахмет. Майамидегі 5C градустағы швейцариялық ірімшік қоры. біз алатын ең көп. Баршаңызға 2010 ж.

Вахеринді алмастырушы

Егер сіз Вахерин Фрибуржуаны таба алмасаңыз, Раклет (француз немесе швейцария) өте жақсы алмастырғыш.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Алекс пен Гага, сізге фоню кастрөлінің қажеті жоқ, мен қос қазандықты ірімшікке де, шоколадқа да бірнеше рет қолданғанмын. Мен тіпті 2 дюйм суы бар кәдімгі кастрюльдің ішінде күміс металл араластыратын табақты қолдандым.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұл ағылшын тілінде сөйлейтін интернетте кездескен бірнеше швейцариялық фону рецептерінің бірі. Мен өзім швейцариямын және фонда-суық мезгілде менің сүйікті тағамдарымның бірі (бұл Швейцарияда өте ұзақ :-)).

Швейцарияда бізде ірімшік қорының бірнеше түрі бар, бірақ моите-моите нұсқасы ең танымал, сонымен қатар менің ойымша ең жақсы. Жақсы сапа (кем дегенде орта жастағы) Грюере мен Вахерин Фрибуржуа дәмді фоню үшін өте маңызды. Фондю тек сіз салған ірімшік сияқты жақсы болады.

Бұл жерде тек дәмдеуіштер жетіспейді: жаңа тартылған мускат жаңғағы мен қара бұрыш.

Сондай -ақ, біз әдетте кішкене лимон шырынын қосамыз, бұл ірімшік пен шарапты біріктіруге көмектеседі.

Егер сіз мұны нағыз фибуржуазиялық әдіспен жасағыңыз келсе, онда ірімшік ерігенше пеште тұрған кезде фонюды «сегіз фигурамен» араластыруға тура келеді. Валайдағы жігіттер ірімшік талшықтарын жоймауға бір бағытта ғана араластыруға ант береді. :-)

Қалай араластырсаңыз да, сіз әрқашан дәмді фонюмен боласыз. Масайрау!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұл ағылшын тілінде сөйлейтін интернетте кездескен бірнеше швейцариялық фону рецептерінің бірі. Мен өзім швейцариямын және фонда-суық мезгілде менің сүйікті тағамдарымның бірі (бұл Швейцарияда өте ұзақ :-)).

Швейцарияда бізде ірімшік қорының бірнеше түрі бар, бірақ моите-моите нұсқасы ең танымал, сонымен қатар менің ойымша ең жақсы. Жақсы сапа (кем дегенде орта жастағы) Грюере мен Вахерин Фрибуржуа дәмді фоню үшін өте маңызды. Фондю тек сіз салған ірімшік сияқты жақсы болады.

Бұл жерде тек дәмдеуіштер жетіспейді: жаңа тартылған мускат жаңғағы мен қара бұрыш.

Сондай -ақ, біз әдетте кішкене лимон шырынын қосамыз, бұл ірімшік пен шарапты біріктіруге көмектеседі.

Егер сіз мұны нағыз фибуржуазиялық әдіспен жасағыңыз келсе, онда ірімшік ерігенше пеште тұрған кезде фонюды «сегіз фигурамен» араластыруға тура келеді. Валайдағы жігіттер ірімшік талшықтарын жоймауға бір бағытта ғана араластыруға ант береді. :-)

Қалай араластырсаңыз да, сіз әрқашан дәмді фонюмен боласыз. Масайрау!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұл пост үшін рахмет. :-) Бұл өте әдемі және өте дәмді көрінеді! Сіздің суреттеріңіз Филиппиндегі досымды еске түсіреді (Берндік швейцариялық джентльменге үйленген), ол Метро Маниланың шығыс бөлігінде «Vieux Chalet» деп аталатын швейцариялық рестоға ие (біздің ұлттық астанамыз). Ол мені фоню мен швейцариялық тағамдармен таныстырды. Мен оны шынымен жақсы көрдім.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Мен фоню жинағын ешқашан сатып алған емеспін, себебі оны тазалау қиын ба, жоқ па, оны қалай өңдеу керектігін білмедім. Менде бір -ақ рет фонфуд болды, және бізді емдеген отбасы үстелге белуга уылдырығын салды (олар www.1caviar.com сайтында қолданды) және нанды ірімшікке батырғаннан кейін біз оларды уылдырыққа батырдық. және олар ірімшікке жақсы жабысып қалды. Бұл өте дәмді болды.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Кәстрөлді суық суға батыру арқылы тазалау оңай. Суық су - кілт! Осылайша ірімшіктің қалған бөліктері оңай кетеді.

Дұрыс Швейцариялық ірімшік қоры

Бұл ақпараттық!
Мұны жариялағаныңызға рахмет! :)

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

осы керемет, ақымақ рецептті орналастырғаныңыз үшін рахмет! Мен соңғы екі әрекетімде фонды «бұзу» мәселесі туындаған соң, жаңа жыл қарсаңында швейцариялық фондаға қызмет ету дәстүрін қайта бастадым. Бұл техниканы оқу өте қиын емес, мен тағы бір рет сынап көруді шештім. Бұл мен бұрын-соңды көргендей дәмді ғана емес, көптеген рецепттер бойынша «ірімшікті ас қасықпен құю» қажет емес. Мен жай ғана ингредиенттерді біріктіріп, дәміне қарай тағы да шарап (ұсыныс бойынша лимон сығылғанын) қостым. мінсіз шықты. мұндай сыйлық, енді біздің фонда дәстүріміз қайта жанданды! саған жақсылығым!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Мен Вашингтоннанмын, бірақ Геневада 10 жыл болдым, менің Цюрихтен келген жақын досым бар. Оның жаңғақ жаңғағы мен қара бұрыш қоспағанда, рецепті бірдей. Мен бұл фонюды жасаған кезде көптеген мақтауларға ие болдым. Бірде біз қызымның бастауыш мектебінде көшеге жиналдық. Барлығы бізде 7 кастрюль мен әр түрлі нұсқалар болды, бірақ менің қызымның рецепті қолмен ұнататын болды!

Сыртқы фонюданың құпиясы - сарымсақ пен шарап салғаннан кейін кастрюльді қалайы фольгамен жабу және қалғандарын қоспас бұрын оны шынымен қыздыру. Осылайша ірімшіктің еруі үшін мәңгілік уақыт қажет емес.

Мммммм қазір аязды ауа райын тілеймін!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Мен швейцариялықпын және маған ірімшік фоню ұнамайды. Бірақ мен сіздің рецептіңізді мақұлдаймын, бұл нағыз мәміле сияқты көрінеді және естіледі (және «нағыз» швейцарлық деп саналатынның бәрі шынайы емес).

Маған Раклет ұнайды, мүмкін сіз өз коллекцияңызға «Дұрыс Швейцариялық Раклеттаны» ала аласыз ба? Бұл дәмді.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Мен шамамен жиырма бес жыл бойы жасамағандықтан мен оны тапқанымды ескере отырып, шынайы және «шынайы» фонда рецептін іздедім! Бұл сіздің Марта рецепті.

Адамдар осы қордың рецепті сияқты қарапайым және дәмді нәрсені табады және бәрін өзгертетін, шынын айтқанда, жақсы нәрсені құртатын нәтижелерге қолайлы өзгерістер енгізу арқылы оны бірден өзгертуге тырысатыны қаншалықты рас.

Мен фоню жеп өстім және оны ешқашан өзгертпедім. Бірде, Калифорнияның Фресно қаласының орталығында мен Fondue House деп аталатын мейрамханаға тап болдым. Бұл қордың аты бар жалғыз орыннан басқа ештеңе емес болып шықты, ал олар ұсынған нәрсе - фондадан басқа ештеңеге ұқсамайтын жарқын өзгерістердің сирек қоспасы.

Сіздің рецептіңізді (дәлірек айтқанда, Мартаға арналған) веб -сайтта сақтағаныңыз үшін көп рахмет, сондықтан мен сияқты қарт адамдар есте сақтау қабілетін жаңартып, оны қалай болса солай дайындай алады.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Тамаша рецепт, мен оны Рождество қарсаңында жасаймын.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Мен тексеруім керек, анамның қорапшасы әлі шатырда ма, әлде мен оны оған қайтардым ба? Қалай болғанда да, менің әжем Эмменталер мен Аппензеллерге аздап Нью -Йорк чеддарын қосатын. Шамасы, менің атам (швейцарлық туылған, бірақ 13 жасында АҚШ -қа қоныс аударған және Нью -Йорк штатында ірімшік өндірушісі болып жұмыс істей бастаған), ол оны мақұлдаған сияқты. Бұрын анам мен әкем тойда қызмет ететін болған кезде, егер нан суға батып бара жатқанда, сіз Киршті түсіруге мәжбүр болдыңыз, менің ойымша, атам өңделген ірімшікті мазақтауы мүмкін. Оған Лимбургер ұнайтын шығар. Ха ха.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұл супер оқу болды. Бала кезімде анам бізге ірімшік пен етге арналған форфюрді ұнататын. Бүгін мен анама қонаққа келуді айттым, мен өзім білетіндей фонью жасауды жоспарлап отырмын. Өкінішке орай, мен көршімде бар нәрсені шешуге мәжбүрмін, себебі бұл өздігінен болған оқиға.

Кирш жоқ. Бала мен коньяк қолданатыныма көңілім қалды.
Эмметалер жоқ. сондықтан мен Ассиагоны (жақсы балқытатын болғандықтан) және үштік кремді ірімшікті қолданамын.
Мен бәрібір асыға күтемін және мен керемет қолөнерші ашытқы нан алдым
Маған сәттілік тілеңіз -)

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұрын менде дәл осылай қазан болатын. Біреу қарыз алып, оны бұзды. Мен оны ауыстырғым келеді.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Менде бір рет Германияда дәл осындай кастрюль сатып алынған.
Кейбіреулер қарыз алып, оны бұзды. Мен оны ауыстырғым келеді, кез келген дереккөз?

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Швейцарияда тұратын шетелдіктер ретінде бізді екі апта бұрын бірнеше достары швейцариялық ұрпақтанған фонюмен емдеді. Мен құпия рецептті қайталауға қуаныштымын және оны керемет деп таптым. Мен күлетін сиырды ұмытып кетсем де, менікі өте тегіс және жақсы біріктірілген болып шықты (мен шарапты кішкене көпіршіктер пайда болғанша қыздырдым). Шанышқыны қолдану балқытылған ірімшікті араластырудың ең тиімді құралы болды. Сонымен қатар, мен ірімшікке сәл көбірек соққы қажет екенін сездім. Келесі жолы лимон шырыны мен қара бұрыш қосамын. Моит-моиттың жоғары сапалы пакетін сатып алудың орнына, мен өзімді де ұнтақтап, араластырамын. Әрине керемет ем. Бізге Грюйреске дос әкелу бақыты бұйырды, сондықтан біз қолданған нан жергілікті қыртысты қоңыр сорт болды. Өте жақсы шынымен. Рахмет!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Мен бірнеше жыл бұрын Женевада нағыз қорды қолдандым. Мен бұл үшін өмір сүру үшін ақтау алғым келеді.

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Өте көп! Біз өткен айда Швейцарияның Бруни қаласында болдық және қожайындар үйінде фондаға қызмет көрсетілді. Керемет! Біз онымен ірімшік пен нан сатып алуға бардық, сосын ол оны дайындап жатқанда асханада жұмыс жасадық. Ол 3 ірімшікті қолданды: Appenzeller, Gruyere және Vacherin Fribourgeois. Бұл керемет болды! Сізге егжей -тегжейлі ақпарат бергеніңіз үшін рахмет. Енді мен осы керемет күйеуімнің туған күніне осы керемет тәжірибені қайталай алатынымды сеземін. Ол қатты таң қалады!

Мен Fondue шын мәнінде бүкіл тағам болуы керек екенін түсінбедім, бірақ ол бізге осылай ұсынылды. Өте күлкілі, иә? Бірақ енді мен оны ұстанатынымды білдім!

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Бұл рецепт үшін рахмет. Мен ірімшік фонюды тек бір рет, Хайди тәрізді киінген колледж студенттері қызмет ететін жапондық тау беткейіндегі жалған «альпілік» мейрамханада көрдім, және бұл өте жағымсыз болды, ол мені фонюдан өмір бойы айырды.

Айтпақшы, мен сіз қазір Жапонияда болып жатқан food 偽装 表 (тамақты қате жазу) жанжалына түсініктеме бергіңіз келе ме деп ойладым. Бұл тамақтанушылар үшін үлкен мәміле. Хек, тамақ ішпейтіндер де ашуланады. Сіздің ойларыңыз?

Re: Дұрыс швейцариялық ірімшік қоры

Менің әкем (көптеген швейцариялық отбасыларда әкесінің фунду пісіретін дәстүрі бар) әдетте хош иістендіру үшін мускат жаңғағы мен бұрыш қосады. Ол сондай-ақ фондюға шамамен 3-4 кесілген сарымсақ түйірін қосады.

Біз әрқашан фондамен қызмет ететін нанның орнына, егер нан жарамаса, алмұрт пен алдын ала дайындалған картопты батыра аласыз.

Sometimes my parents substitute the white wine and kirsh with apple cider if somebody doesn't drink alcohol. The taste is almost the same.

If you have too much fondue cheese (we sometimes buy too much on purpose), you can put slices of the cheese on bread slices and bake it in the oven. It's called "Käseschnitte" in German, and it's also served as dinner. You can also freeze the cheese before doing that. It's a pretty quick and easy dinner.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Nice Fondue!
(almost) Everything taste better with cheese fondue.
Thanks for sharing the cheese blends!

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Gosh sooo yummy, always loved melted cheese and bread, only problem, do not own a fondue set, will have to figure out what to heat cheese with.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

When you talk about the fondue hype in the 70's, feel free to add Italy to the list: my parents got married in 1965 and they also got a fondue bourguignonne set. I never made cheese fondue before, this evening I'll be fallowing your recupe step by step, the only difference being that I won't use vacherin fribourgeois since I can't find them. I have gruyere, maybe I'll add an Emmenthaler (the real one) but I already know how it melts.
Thanks for you recipe, I came here after [email protected] from alt.binariers.food recommended this page.
Bon appetit :)

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Thank you for this great recipe. My family has been having fondue for Christmas Eve dinner for 50 years. It all started when my father went on a business trip to Europe in the early 1960s and brought back a fondue pot. Many years ago I saw a television show in the U.S. explaining as you did that fondue was a peasants' dish as all the farmers up in the high valleys had to eat to tide them over the winter was the cheese and bread they had made. As an adult I have spent a lot of time in Switzerland-one of the most beautiful places on earth!

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

I LOVE your fondue pot! Where did you get it? xx

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

It's inherited from my Swiss mother in law. a real old fashioned Swiss fondue pan, probably 100 years old or so. ^_^

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

When I spent some time in Switzerland (this is more than 20 years ago) we served fondue in the piste top cafe I worked in. From memory, an egg and kirsch was often added to the pot and mixed in with the final bit of cheese. Does my memory serve me right?

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Thanks, Maki, for this wonderful fondue recipe! My parents are Swiss (but I grew up in the US and England.). My mother used the same recipe as Martha with the addition of black pepper and nutmeg and without the Laughing Cow. I feel a real kinship with you as we share some of the same cultural influences -- Swiss and Japanese. I spent 12 wonderful years in Nagoya. It seemed completely normal to find a fondue recipe on a Japanese blog! Тағы да рахмет.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Thanks for posting this and including eating instructions, it was wonderful to use such an authentic recipe! I made it today (first time making fondue!) and it was delicious. The recipe is now copied out and titled 'Martha's Fondue', I will use it for many years to come :)

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

I have an exchange student from Switzerland and are throwing her a party to celebrate her 18th birthday. How would I add more fondue to the pot as we run low? We have about 30 people coming.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

This is my Grandmothers exact recipe. She died in 2008 at the age of 94. She came from La Chaud Fond in Switzerland. We did not have a stand and fondue dish but stood around the coal stove with dinner forks dipping in the pot. That last bit of crusted cheese was for me her favourite grandson. She had a firm rule that we children could not drink any liquid including water for at least one hour after eating La Fondue as we would get drunk in her own old wives tale I guess. I remember it all fondly and at least once a year I make it.

Re: A Proper Swiss Cheese Fondue

Рецепт үшін рахмет. We are planning to close 2014 with a great fondue with some good friends and this recipe has made me impatient.

As to what to drink with fondue, this may seem sacrilegious to fondue purists, but i don't drink anything but red wine, and i find that it goes just perfectly with the cheese.

At last a real fondue recipe!

I was born in Switzerland and have lived in the U.S. for nearly 40 years. The recipe is the real deal, except we never used the processed cheese, but I'm going to try to add it anyway. I especially appreciate the real proportions, my mother used to say, use 200 gr. of cheese for each man, and 150 gr. for each woman at the table. In my family we eat fondue twice a year, on Christmas Day and during our annual family reunion in late summer. I don't quite use half/half gruyère/emmenthal, more like 2/3 and 1/3 because I come from the French-speaking part of Switzerland. Always use freshly ground pepper as a finishing touch. Gluten-sensitive people can use boiled red-skin potatoes, it's delicious, and I always have to have some on hand because everyone loves the combination, but a crusty baguette is best otherwise, never sourdough bread! Tradition says that if you are a man and drop your bread in the fondue, you have to pay for the next bottle of wine if you're a woman, you have to kiss the man on your left. I always serve raclette-specific condiments with my fondue: cornichons and pickled cocktail onions--they temper down the greasiness of all that cheese.

Fondue

Congratulations for this recipe & tabekata ! Everything looks absolutely correct to my swiss eyes. Let me just add these small corrections:

-You will start a war in Switzerland if you say that traditional fondue originated "mainly in and around the canton of Valais". It's origin is controversial. Some says it originated in the Chablais region (which is between Valais, Vaud and France's Haute-Savoie), others swears it come from La Gruyère, in Fribourg (it's where the Gruyère cheese come from).

-Depending on where you eat your fondue, the cheese used will be different:
1) the "salty" part is almost always mid-salted Gruyère
2) the "creamy" part can change: In Fribourg, it will always be Vacherin fribourgeois. In Valais, it's often a fromage d'alpage (Alp cheese) or Raclette. In the German part of Switzerland, it's often Emmenthal (but in the french part, we will never use it. As written here, we think that it does make the sauce stringy and gooey ^ ^).
Overall in Switzerland, the most common fondue is the "moitié-moité" (half-half) with 50% Gruyère and 50% Vacherin.

-A young Chasselas romand is not always a Fendant. Fendant is the generic name used for Chasselas wine coming from Valais. There are other good Chasselas elsewhere (Yvorne, Lavaux, La Côte. )

-A lot of people don't discard the garlic after having rub the inside of the fondue pot with it. They cut the used clove in small pieces and add it to the pot. Doing that way, you can randomly get a small piece of garlic while eating the fondue, which is a nice surprise for garlic lovers. Usually the cooker ask their guests if they like garlic before doing it.

-For the black pepper question: most people add pepper in the fondue, but not everybody. With guests or in a restaurant, the usual way is to provide a pepper mill next to the pot. Just before the first people dips his bread, he/she usually ask others if they want pepper to be added inside the pot or not. If they agreed, pepper is added generously and the first people to dip mix it all with his first piece of bread. If not, people add pepper in their own plate and gently roll their bread covered in cheese in it.

-In the french part of Switzerland, nutmeg is sometimes used, but it's not very common.

-As stated before,spreadable cheese are kirsch are optional. IMHO, the best way is to drink kirsch separately. This way, before dipping it into the pot, you can slightly dip your bread into your glass from time to time (as written here). A nice change!


Älplermagronen

Älplermagronen is an interesting take on a traditional mac and cheese, that many a ski restaurant will have to help power you for an afternoon of skiing. It originated from the German-speaking region of Switzerland and was commonly known as herdsman’s macaroni. Which makes sense, because it is created with ingredients that these people can easily find around them on the Alpine pastures.

T he dish includes pasta, cream, cheese, potatoes and onions. It can be eaten on its own, but it’s typically served with stewed apples and onion rings. It’s a great dish to have all year round, but it’s particularly filling during cold winter days.


Spezzatino di Manzo

This hearty stew is typically served up in the wintertime to stave off the cold. The dish originates in the Ticino Canton, the Italian/Swiss region. As you would expect from an Italian/ Swiss cuisine, the two melt together beautifully to champion this heavyweight dish.

This hearty beef Swiss stew is traditionally served over polenta. Originally stewed in a copper cauldron, the meal was enjoyed during the colder months.


Raclette Cheese Making Recipe

This buttermilk culture makes a thick, old-fashioned New England Style, Buttermilk. For each batch, you can use 1-2 quarts of skim or whole milk, depending on your desired thickness. The amount.

Yogurt Starter Culture (Bulgarian)

A rich, delicious yogurt with a wonderful tangy flavor. This yogurt is an heirloom type culture and can be re-cultured, if desired. For a Greek Style yogurt, simply drain your homemade yogurt.

Liquid Animal Rennet

This single strength liquid animal rennet is the highest quality form of rennet available on the U.S. market today and is NON-GMO. Liquid rennet is easy to measure and add to.

Cheese Salt

This cheese salt absorbs easily and contains no iodine. Iodine will kill the lactic bacteria in the aging process. Lactic bacteria is important for proper aging of cheese. Cheese Salt does not dissolve too.

Bacteria Linens (Red)

Brevibacterium Linens (red mold) is used in making surface-ripened or interior mold-ripened cheeses such as Brick, Limburger and Muenster. It develops rapidly, ensures a good ripening, and produces flavor.

Calcium Chloride

Calcium Chloride will help with store bought milk, cold stored raw milk and goats milk produce a firmer setting curd. A firmer curd is easier to cut and produces a larger yield.

Equipment

  • Good Thermometer
  • Curd Knife
  • Slotted Ladle
  • Large Cheese Mat
  • Butter Muslin
  • Large Colander
  • 2 Large Hard Cheese Molds
  • Cheese Press or Weights

Tel-Tru Thermometer

This Tel-Tru thermometer, made in the USA, from the highest-quality stainless steel is both accurate and easy to use. Complete with a sturdy pot clip and large two inch dial, checking the.

Curd Knife 14"

This curd knife is essential in the cheese making process. With a long 14" blade it is easy to evenly cut curds, so whey can expel. Having no sharp edges.

Stainless Steel Skimmer

This stainless steel skimmer is a staple for all cheese makers. The slotted design lets whey drain from the curds, as they are scooped out of the pot, and placed into draining.

Medium Mesh Cheese Mat

This medium mesh cheese mat can be used in many different ways when pressing, drying and aging cheese. Placing this mat underneath open bottom cheese molds, encourages draining, in cheese like a blue.

Butter Muslin

Butter muslin is used to drain soft cheese, yogurt and other dairy products. This durable cloth is 100% cotton, can be reused and is machine washable. This is a staple for all cheese.

Hard Cheese Mold (Large)

This large hard cheese mold will work with any of our cheese presses, includes a follower and has a solid bottom. This mold can be used to make hard cheese between 5 and 7 pounds.

Cheese Press

$235.95

This cheese press is proudly made in the USA and built to last a lifetime. Both easy to use and care for it is a wonderful investment for any cheese maker. Built.

Due to the nature of this cheese, it would be difficult to make it in a smaller form. My goal here is to make it in the traditional wooden band form that can be adjusted for the amount of milk for the season. You should definitely have a bit of cheese making experience behind you before trying this one. But for those not ready for it yet, do read through for the inspiration. It is a very beautiful process and a very amazing cheese.

Heat & Acidify Milk

Raw evening milk is collected and sits overnight @50-60 for cream to rise and bacteria to develop, then skimmed in AM my goal here is between 3-3.5%.

Next mornings full fat fresh warm milk is mixed together with the evening milk and heated to 90F.

If using a pasteurized milk I would blend a bit of 2% with whole milk.

Culture is then added to the milk when heated to 90F.

  • Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (1/8 tsp of MM100 or 1 packet of C21 Buttermilk culture)
    This the mesophilic strain that works at lower temps for a short time but will provide enzymes in the later aging.
  • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus plus Bulgaricus (both found in our Y1 yogurt culture) 1/2% of milk volume or for 7 gallons use 4.5oz of our Y1 yogurt
    This combination will be the primary acid producer once the secondary temperature is reached.

A very good tip for adding cultures is to pull a quart of milk in a sanitized jar and then quickly heat to inoculation temp of 90F. Add all of the cultures to this and keep warm in a water bath and ripen for 30 min.

During this time you can be heating the main milk mass to 90F and at the end of the 30 min., the milk should be heated and your pre-ripened culture is ready to go. This essentially save you from waiting while the milk ripens. A good tip for most cheeses and saving some time in the day.

Our intent with acid development here will be to produce a very small amount of acid initially before draining the whey and then to keep the curd mass warm in the final mold for a final medium acid to develop. This process will lead to a more elastic cheese in the end and will make the cheese very supple and letting easily.

Coagulate with Rennet

The nature of the curd to be developed will be quite soft so that it can be cut into small pieces.

A smaller amount of rennet than normal is added. For this much milk (raw) I use just 2.2ml or slight less than 1/2 tsp.

After adding to the milk stir briefly in a gentle up and down motion.

In about 27 min. the milk should show a thickening (flocculation) and by 40 min. should be firm enough to cut. This will be a very soft curd compared to other cheeses, so be careful and slow with the cut and stir.

Cut & Stir Curd

When the curd will hold a good cut with clean edges begin the cut of about 1" vertical slices and then do again at right angles vertically. Allow this to rest for about 5 min. for the edges to firm up. The final cut will be made by using a ladle or spoon and cross cutting, or as I show here, a thin wired whisk is shown.

The initial cut size will be about the size of a coffee bean taking about 10 min., when cooked the final cut size should be a barley to small maize grain in size, trying to get the cut as even as possible over another 10-15 min.

Cook Curd

Once the initial cut has been made, it is time to bring the temperature to 100F, to dry the curd and remove lactose.

This can be done in one of two ways depending on what final moisture is desired.

Remember we said the cheese is made in several areas and the moisture can vary depending on cook process.

  • The curds can be cooked by slowly using direct heating to reach 100F over 25-30 min. This will make a drier curd. Stir the final curd at 100F for an additional 15 min.
  • The next option is for a moister and slightly sweeter curd. This entails the Removal of 25% of whey. Then add enough 140F clean water slowly until the curds reach 100F over

The final curds should be cooked well through and should be examined to make sure that enough moisture has been removed. A broken curd should be firm throughout and the curds should have a moderate resistance when pressed between the fingers.

When this point is reached the curds can be allowed to settle under the whey.

Drain & Form Curd

Next step is to remove whey to curd level. Then using the Draining mats mentioned above, slowly consolidate curd mass to one side of the vat and lightly press into a consolidated mass.

This can then be rolled easily into the draining cloth and transferred to the mold that should have been sanitized and ready. Once in the form knead curd mass well into form before ready to press and consolidate

Ескерту: The special wooden form shown here can be adjusted by tightening or loosening the free moving block on the outside. This will allow the cheese to always finish at the same thickness by adjusting the form diameter to accommodate the cheese mass. Please see the note here and here None of this will be needed if using the LargeMold-M2 because the follower will float above the curd mass. Diameter will always be the same but height may vary.

I place the form on a rigid board for the press step (a plastic cutting board or wood board will suffice) I use one on the bottom and one on the top, similar to my Brie and Camembert.

If using the special wood adjustable strap for the form , leave about 1-2" of curd mass above the form. This will consolidate as more ripening and press weight follows.

If using the smaller Mold-M2 for a smaller cheese, this will take car of itself once the follower is in place.

Once the curds are in the form and consolidated, pull the cloth tight around the edges and fold neatly over the top.

Pressing

My next step will be to place the second board on top and a weight to consolidate the curd as it continues to ripen. I begin with a simple weight of 25 lbs to start and make sure it sits square on the top board

However in order to create optimum conditions in the 80-86F range and insure the complete culture activity, I often need to create an incubator. For this I use my insulated draining table and pans of warm water then cover with an insulated pad to keep the warmth. Finding the correct place for the weight can be a challenge but I usually get it right (I just feel for the square edges of that top board). A large cooler can be used for this as well.

Allow this rest under the weight for 1 hour.

At the end of the 1 hour you will find that the curd has consolidated substantially. Remove from the cloth and form, turn and place back in the form with cloth , place the board on top and reset the incubator as above, changing for warmer water if need be. This should all rest again for another hour.

Before you add the weight this time, the form should be adjusted in relation to the cheese mass so that about 1 finger width exists between the form edge and board before adding the weight. This will prevent the cheese from forming a rim above the top edge and a nice square edge at the bottom. If adjusted properly the final cheese when fully pressed, will have the boards sitting flat on the wooden rims with nice even edges. You may need to pare away a slight edge that squeezes between the form and board.

At the end of the second hour of pressing the curd will look much more consolidated as seen below and then can be pressed with 50lbs of weight for the next 12 hours (overnight). The cheese can be allowed to drop to room temperature overnight.

The next morning the cheese can be removed from the form and cloth and should be well consolidated as seen in the photos below.

Then allow the cheese to sit in a cool room 52-54F covered with a damp cloth to reach normal brine temperature throughout .

Salting

You should have a saturated brine prepared for salting this cheese. I normally keep my prepared brine at 52-54F

You will find all of the details you need on brining here.

A simple brine formula is: 1 Gallon of water to which is added 2.25 Lbs of Salt, 1tbs. Calcium Chloride (30% solution), and 1 tsp. white vinegar.

The cheese now needs to be set in the brine for about 14-16 hours for an 8 lb. cheese o about 2 hrs per lb.

The cheese will float above the brine surface so sprinkle another teaspoon or 2 of salt on the top surface of the cheese.

Flip the cheese and resalt the surface about half way through the brine period.

At the end of the brine bath, wipe the surface and allow the cheese to surface dry for a day or two before waxing. The surface will darken somewhat during this time.

Aging

Once the cheese has been dried off after the salting stage, it is ready for the aging room. 52-54F and about 90-94% moisture will be needed for this.

My aging space here is controlled to these target values but may drop into the 80-85% moisture at times. In order to avoid the swings in moisture I use a plastic cake holder for aging this cheese as shown.

Initially, the cheese is taken out and any mold appearing in the first few days is wiped away with a dry cloth. After a few days you will note that the surface is becoming a bit greasy and a bit of slime layer is beginning to appear. You may also notice a fruity aroma like pear or apple. This is due to natural yeast that has taken up residence and begun to grow.

The Washed Rind

This greasy layer will no longer be controllable with the dry cloth we had used earlier.

A light salt wash will be needed for this. I mix daily a fresh cup of cool water and a tablespoon of salt You may also use a pinch of B.linens in this to encourage the rind growth you want .

In Europe they use a nasty looking mix of old washings for this (it looks like mud and smells worse). They call this Morge and has been found to have up to 480 different bacteria/molds in it, illegal in USA but it has worked for them for years.

I then turn the cheese over and use a brush or cloth to wipe the new top and sides to remove any dark molds appearing. I then place it dry side down for a day or so until the wash surface dries down.

Wash every day or 2 for 10 days with the salt brine indicated above and optionally containing a little white wine.

Once the surface begins to develop, wash 2x a week until the cheese is ripe, about 3-4 months.

Eventually the cheese will take on a nice rosy appearance with a thin rind and the aroma will be of cellar damp and a medium to mild pungency. If the was is too frequent a thick crust may build up and if allowed to dry may exfoliate (crack and peel).

Scraping Melted Raclette

This recipe is for a cheese that is one of my all-time favorites. It is an Alpine cheese that has a huge history in France and Switzerland, going back to long before they knew they were France and Switzerland.

The cheese is a moister version of the dryer long aged Alpine cheese.

The cheese, of course, is Raclette, and refers to both the cheese itself, as well as the way it is prepared at the table.

The root of this word, "raclere" meaning "to scrape." Which is exactly how the cheese makers in the mountains would eat the cheese. The cut face of the cheese would be held to the fire until it began to melt, then the soft cheese would be scraped onto boiled potatoes or a piece of bread. This method has now evolved into a tradition inAlpine region restaurants known as "Raclette", referring to the entire table event and not just the cheese.

The cheese is brought to the table in a special holder with a heating element. The plates will include boiled potatoes, some cornichon pickles, and some local ham. When the cheese melts, it is scraped onto the potatoes and the meal is ready. I do love the smell of the caramelized and slightly burnt cheese. This is quite similar to the Savoie meal called "Tarteflette", made with Reblochon cheese, except that the cheese is melted over potatoes in the pan.

About Raclette Cheese

Raclette is a mountain cheese which was originally produced by shepherds during the summer in the mountains. This is a cheese made from raw milk, pressed, with a washed and brushed rind.

Again this month, I throw in another reference to Heidi, a novel I read when young. In the book, Heidi, a little orphan girl lives at her grandfathers cottage, in the Swiss mountains. Her Grandfather prepared it for her by melting a similar cheese in front of a roaring fire, so the "Raclette" on the menu is nothing new, just upscaled a tad.

Raclette is a semi-firm cows milk cheese that is usually fashioned into a wheel of about 6 kg (13 lb.). It is most commonly used for melting (but I love it just the way it comes).

In France, they are referred to as "Les pâtes préssées non-cuites". These are slightly pressed cheeses but usually not heated very high during the process, less than 100F. This group also includes other cheeses like the tomes des Pyrénées, Morbier, Raclette, as well as Tomme de Savoie. These cheeses all have a longer shelf life than the soft curd or "pâtes molles", that may be of 3-6 months. They cannot usually be found over 6 months old, but occasional batches can be tasted with a corresponding sharpness and complexity of flavor.

They are most often aged with a washed rind, but occasionally natural rinds are produced (a mosaic of yeast/mold/bacteria) as in the Tomme de Savoie. The washed rind will produce a very distinctive flavor and leave the cheese with a beautiful crust of reddish orange protection to protect it through its aging life

A Breif History of Raclette Cheese

This Raclette style of cheese and heating over fires was mentioned in medieval writings, found in texts from Swiss-German convents dating from as far as 1291. It was described as a particularly nutritious meal consumed in mountainous Switzerland and France (Savoy region). It was even then known in the region as "roasted cheese".

Variations in Style

France and Switzerland | While Switzerland supplies 80% of Raclette, the French cheeses are slightly softer with a smooth and creamy flavor. It is done in a slightly different style which makes it softer and milder than its Swiss cousin.

You can usually tell the difference in moisture by looking at the form sides. If straight they have less moisture more moisture usually leaves rather rounded sided.

United States | My first intro to an American made Raclette came when an old brewing friend came by with a sample of the cheese he was helping with in Michigan. I was blown away by the quality. This was from Leelanau Cheese and made by John and Anne Hoyt in the Suttons Bay area of Michigan. Should have been no surprise when I found that he had studied cheese making in Valais, and Anne was from France making cheese in both Switzerland and France.

Spring Brook Farms in Vermont makes a Raclette style of cheese they call Reading. It is made from raw cows milk in Reading, VT on a farm that teaches urban kids where food comes from. I must say that this is my current favorite cheese, but then again it is easier to find here on the east coast

Both of these compare quite well to samples I have brought back from the Alps.


Oven Roasted Potatoes Raclette Style

In Switzerland when the weather gets cooler we always enjoy our melted cheese and serve it with few other ingredients. This means we either go for a fondue or a raclette. In fact, since the beginning of September I’ve already had raclette four times and I haven’t grown tired of it yet. So for this post I made something inspired from this national dish but instead of boiling the potatoes I baked them and as a final touch I added the cheese on top and let it melt through the layers. For the potatoes I found a nice recipe on layersofhappiness, which matched what I had in mind. In my version of the spuds I added a little less flavourings because raclette is served with simple boiled potatoes and I wanted to stick with the simplicity of the dish. I will make it again… especially if I feel lazy about taking out the whole raclette maker.

Oven Roasted Potatoes Raclette Style

Cook time: 1h 15min-1h 35min

800 g waxy potatoes (preferably all about the same size)

3-4 tbsp. rapeseed oil (+extra to grease baking dish)

160 g raclette cheese cut into slices (alternatively use Emmetaler or Gruyère)

Grease a baking dish with rapeseed oil.

Make sure that after washing the potatoes they are dry. Slice them into 3-4 mm thick slices and arrange the on a baking tray by overlapping them. Season them with salt pepper and paprika. On top drizzle 2 tbsp. of the rapeseed oil and place in the oven.

Cook for about 35-45 minutes and then drizzle another 1-2 tbsp. oil before baking for another 30-40 min.

Once the potatoes have a nice brown colour add the cheese slices on top and bake for a final 8-10 min. or until it has melted and it’s bubbling. Remove from the oven and serve hot.


Бейнені қараңыз: Едем на сырную фабрику Грюйер. Здесь производят наш любимый швейцарский сыр! В чём секрет?!? (Маусым 2022).