Дәстүрлі рецепттер

Риболлита Тоскана рецепті

Риболлита Тоскана рецепті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Сорпа
  • Бұршақ пен жасымық сорпасы
  • Бұршақ сорпасы

Риболлита - қырыққабат, каннелини бұршақтары мен ескірген наннан жасалған дәстүрлі Тоскана сорпасы. Әр отбасының көптеген нұсқалары бар өзіндік рецепті бар, бірақ әрқашан қырыққабат пен бұршақтың ерекше дәмі бар.

Мұны 1 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 4

  • 500 г каннелини бұршақтары, 12 сағат бойы суға малынған
  • тұз, дәміне қарай
  • 2 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • 1 сәбіз, ұсақ туралған
  • 1 балдыркөк сабағы, ұсақ туралған
  • 1 кішкене пияз, ұсақ туралған
  • 300 г қара Тоскана қырыққабаты немесе қырыққабат, шамамен туралған
  • 300 г Савой қырыққабаты, шамамен туралған
  • 300 г швейцариялық пияз, шамамен туралған
  • 2 картоп, қабығы аршылып, туралған
  • 200 г пассата
  • 500-700 г ескірген Тоскана наны

ӘдісДайындық: 20 мин ›Пісіру: 3 сағ› Қосымша уақыт: 15 мин демалу ›Дайын: 3 сағат 35 минут

  1. Ылғалдан кейін бұршақты ағызып, шайып, үлкен кастрюльге салыңыз. Сумен жабыңыз, бір шымшым тұз қосып, жабыңыз және орташа 1/2 төмен температурада 1 1/2 - 2 сағат пісіріңіз. (Егер қысымды пешті қолдансаңыз, бірінші ысқырықтан бастап 1 сағат пісіріңіз.)
  2. Пісіру сұйықтығын сақтай отырып, бұршақты ағызыңыз. Каннелинидің жартысын бөліңіз. Кәстрөлде қалған бұршақты езіңіз.
  3. Үлкен кастрюльде баяу отта майды қосып, сәбізді, пиязды және балдыркөкті жұмсақ болғанша, күйдірмей пісіріңіз.
  4. Кастрюльге туралған картопты, қырыққабатты және майшабақты, таза каннелини бұршақтарын, резервтелген пісіру сұйықтығының жартысын және пассатаны қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз және 40 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай маусым.
  5. Резервтелген каннелини бұршақтары мен қалған пісіру сұйықтығын қосып, 15 минут ұзақ пісіріңіз.
  6. Оттан алыңыз, 15 минут тұрыңыз.
  7. Нанды ұсақтап турап, сорпаға бірден бірнеше бөлік қосыңыз, сонда ол сұйықтықты сіңіріп, жұмсақ болады. Сонымен қатар, сорпа қалың болады.
  8. Сорпаны қайтадан қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз. Тоскандық таза зәйтүн майымен себіңіз және қызмет етіңіз.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(0)

Ағылшын тіліндегі шолулар (0)


Тоскана риболлита рецепті

Тоскана тағамдарының көпшілігі сияқты, риболлита да ортағасырлық дәуірге жататын қарапайым шыққан. Оның атауы «қайнатылған» дегенді білдіреді, бұл панзанелла мен паппа-ал-помодоро сияқты, риболлита да рецепттердегі сияқты қалдықтардың босқа кетпеуіне көп ғасырлық итальяндық философиядан бастау алғанын көрсетеді.

Шаруалар сорпаны өткен күнгі минестронға салып, оны қайнатып, кешкі ас деп атайды деп есептеледі. Бұл нанның ысырап болуына жол беріп қана қоймай, сонымен қатар сорпаға керемет құрылым берді.

Кеш және үлкен Пеллегрино Артуси 1891 томына каннелини бұршағын және нан сорпасын енгізді Асханадағы ғылым және дұрыс тамақтану өнері (La scienza in cucina e l’arta di mangiar bene). Ол рецепт нөмірі 58, Тоскана майсыз шаруа сорпасын сипаттады (Zuppa Toscana di Magro alla Contadina) мысалы: «Қарапайымдықпен шаруа эпитеті берілген бұл сорпа, егер оған мұқият назар аударылса, оны барлық адамдар, тіпті мырзалар да бағалайтынына сенімдімін». Және ол дұрыс болды.


Рустикалық Тоскана нан мен көкөніс сорпасының рецепті

Тек итальяндық тағаммен ғана емес, сонымен қатар Тосканадағы тағаммен де сөйлесудің уақыты келді, өйткені бұл менің жүрегіме жақын жер шарының бір бөлігі. Мен тұрдым.

Тек итальяндық тағаммен ғана емес, сонымен қатар Тосканадағы тағаммен де сөйлесудің уақыты келді, өйткені бұл менің жүрегіме жақын жер шарының бір бөлігі. Мен Флоренцияда ұзақ уақыт тұрдым, содан бері Тоскананың классикалық рецептері - бұл менің ең жайлы тағамдарымның бірі.

Тоскана пісіру дегеніміз не?

Иә, Флоренция - бұл керемет қала, бірақ оның тамыры 100% рустикалық және тамақтан басқа ештеңе жоқ. Тоскананың таңғажайып тағамдарының көпшілігі сонда жатыр cucina povera -сіздің қоймаңызда бар нәрсені тиімді пайдалануға арналған шаруалар тағамының стилі-және бұл тағам апталық түнгі ас дайындауда жақсы аударылады.

Қыстың ортасында мен бұқтырылған тағамдар, қуырылған тағамдар мен сорпалар сияқты қарапайым тағамдарға барар едім. Және өте қарапайым, бірақ қанағаттандыратын нәрсе - Риболлита. Минестронға неғұрлым күрделі, қызықты немере ағасы сияқты, Риболлита - көбіне ескірген нанға арналған көкөніс сорпасы. Бірақ осылайша Тоскана, бұл қарапайым сорпаның дәмі көп екенін білдіреді.

Риболлита нені білдіреді

Бұл атау «қайта пісірілген» дегенді білдіреді, себебі бұл екі рет дайындалған сорпа, оны дайындап, суытып, содан кейін келесі күні қайтадан қыздырыңыз (бұл көптеген хош иістерді береді).

Кейбіреулер панкетта қосады (және егер қаласаңыз, басыңызды көтеріңіз!), Ал басқалары қырыққабатсыз және қырыққабатсыз жүреді, бірақ менің Флоренциядағы пәтерімнің жанындағы тратория осылай болады. Жарайды, олар соншалықты көп нан салатын еді, сіздің қасық ыдысқа салғанда тік тұра алатын еді, бірақ мен мұнда аз агрессивті болдым. (Егер сізде ескірген нан көп болса немесе көмірсуларға байыпты жүктегіңіз келсе, қалағаныңызша нан қосыңыз!).

Сіз қалай ойласаңыз, бұл рецепт ол ұзақ отырған сайын жақсарады, сондықтан бұл баяу пештің табиғи түрі.

Риболлитаға қосымша дәмді қалай қосуға болады?

Бұл кезде сізде бірнеше таңдау бар. Дәстүрлі қабылдау үшін сорпаны суытыңыз, оны түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз, содан кейін қызмет етер алдында баяу отта жылытыңыз. Әйтпесе, қырыққабат пен қырыққабат пен сақталған бұршақты қосып, араластырыңыз. Көптеген рецепттерде сіз қырыққабат немесе қырыққабат қосасыз, бірақ мен оны қызмет етер алдында бірнеше минут бұрын қосқым келеді, ол жай ғана суыған, бірақ тым піспеген.

Аяқтағаннан кейін оған қосымша зәйтүн майы, пармезан ірімшігі және чили үлпектерімен (егер қолданылса) қызмет етіңіз. Компания үшін бұл сорпадан керемет ештеңе жоқ, әсіресе егер сіз үлкен мерекелік түскі ас дайындап жатқанда үй қонақтарына тамақ беру үшін бірдеңе іздесеңіз. Бұл қанағаттанарлық, сау және жасау өте оңай.


Дайындық

Жақсы бұршақ сорпасын дайындаңыз: алдымен оларды кем дегенде 12 сағат жібітіңіз, сосын ағызып, жаңартылған суға, баяу отта және жабық кастрюльге қайнатыңыз.

Пиязды, сәбізді, туралған балдыркөк пен ұсақталған сарымсақты маймен табаға қуырыңыз: тазартылған қызанақты, чили бұрышын және тимьянды, кем дегенде 5 минут пісіргеннен кейін, туралған картоп пен туралған қырыққабатты қосыңыз.

Тұзды реттеңіз, содан кейін баяу отта пісіріңіз, аздап су қосып, қайнатылған бұршақты қосыңыз және оларды пісіру суы арқылы езіңіз.

Тұзды ыстықтан шығарар алдында, шамамен 20 минут пісіргеннен кейін қосыңыз.

Нанның 2 қабатын кастрюльге салыңыз, бірнеше тамшы майға, сосын 1 шөмішке немесе 2 сорпаға себіңіз. Тағы 2 қабат нан қосып, сорпаны жабыңыз.


Ингредиенттер тізімі

  • 1 LB. қара қырыққабат (Тоскана қырыққабаты)
  • 11 OZ. кептірілген каннелини бұршақтарынан
  • 7 OZ. жасыл швейцарь шары
  • 2 балдыркөк сабағы
  • 2 кішкене сәбіз
  • 2 орташа цуккини
  • 2 түйір сарымсақ
  • 1 пияз
  • қызанақ пастасы
  • ескірген Тоскана наны
  • лавр жапырағы
  • розмарин
  • зәйтүн майы
  • тұз
  • қара бұрыш

Әдіс

Рецептті дайындаудан бір күн бұрын каннелини бұршағын үлкен суға батырыңыз. Оларды бір лавр жапырағы, 1 түйір сарымсақ пен тұз қосылған сумен шайып, қайнатыңыз. Пісірілген бұршақтардың жартысына 1 шелек пісіру суын араластырып, қалған суды сақтап қойыңыз.

Қырыққабатты тазалаңыз, талшықты орталық бөлігін алып тастап, пиязды, сәбізді, пиязды, балдыркөк пен цуккиниді тазалаңыз және оларды 1/4 «-1/2» бөліктерге кесіңіз.

3 ас қасық қыздырыңыз. үлкен табада май орташа отта. Сәбіз, балдыркөк, пияз және цуккини қосып, 10 минут қайнатыңыз. 2 ас қасық ерітіңіз. томат пастасын 1 ½ кесе жылы суға салып, тұзды бұрышпен бірге тұздыққа салып, 30 минут қайнатыңыз, баяу отта. Бұршақтарды, тұтас және араластырылған қоспаны, сондай -ақ шошқа қосыңыз және қажет болған жағдайда бұршақтан бірнеше шелпек суы қосылған тағы 25 минут қайнатыңыз.

Нанның 3 тілімін бөліп, сорпаға қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Осы уақытта 6 ас қасық қыздыру арқылы хош иісті май дайындаңыз. қуыру басталғанша тазартылған және ұсақталған розмариннің 2 бұтағы мен 1 түйір сарымсақ қосылған кастрюльдегі май. Оттан алыңыз да, 10 минут тұндырыңыз, содан кейін сүзіңіз.

Сорпаға 1/2 кесек нан қосылған, әр ыдыста хош иісті май, жаңа ұнтақталған бұрыш құйып, қызмет етіңіз.


Риболлита сорпасы

Бұл менің отбасым жақсы көретін дәстүрлі Тоскана тағамы! Бұл сорпа - нан, бұршақ және көптеген көкөністердің дәмді комбинациясы. Бұл Тосканадағы шаруалар сорпасы болып саналады, бірақ бұл бізге кедергі жасамайды. Мен мұны күні бойы жеу үшін шаруа мәртебесін аламын!

Риболлита сорпасының тарихы

“Ribollita ” атауы қайта қайнатылған дегенді білдіреді. Бұл Тосканада пайда болды және олардың дәстүрлі рецептерінің бірі болып табылады. Бұл тағам Тоскана мәдениетінің “ ештеңені тастамау ” менталитетінің нәтижесі.

Шаруалар қалған тағамнан қалған нан мен шырындарды жинап, содан кейін бақшада өсірген көкөністерді қосатын. Сорпа келесі күні тұтынуға дайын түні бойы дайындалады. Оны қайта -қайта жылытуға болады және әр жолы одан да дәмді болады.

Бұл сорпаның көптеген нұсқалары бар, бірақ негізі - бұл қалған нан, каннелини бұршақтары мен Тоскана қырыққабаты. Оған сәбіз, картоп, балдыркөк және пияз сияқты қымбат емес көкөністер қосылады.

Қосымша көкөністерді қосуға арналған кеңестер

Бұл қазірдің өзінде көкөністермен толтырылған сорпа, бірақ сіз әрқашан сәбіз, балдыркөк пен қырыққабат қосуға болады. Егер сіз басқа нәрсені алғыңыз келсе немесе тоңазытқыштағы көкөністерді қолданғыңыз келсе, оған барыңыз. Кез келген нәрсе болады!

Риболлита сорпасымен не қызмет етемін?

Бұл рецептке сәйкес келетін көптеген дәмді жақтар бар. Міне бірнеше таңдаулылар:

Ақуызды көбейту бойынша кеңестер

Ақ бұршақтар ақуыздың керемет көзі болғанымен, оны аздап жақсарту үшін басқа түрлерін қосуға болады (хаха емес!). Вегетариандық шұжық, темпе немесе тіпті вегетариандық бекон сияқты нәрселер дәмді болады. Және, әрине, егер сіз ет жейтін болсаңыз, сіз бұл жолмен жүре аласыз.

Мен қандай нанды қолдануым керек?

Ең жақсы нан - егер сіз қытырлақ қытырлақ нан болуын қаласаңыз, оны бөліктерге бөліңіз. Олар сұйықтыққа төзімді және толық ерімейді. Мен дәнді нанды қолданамын, себебі мен дәнді құрылымды жақсы көремін.

Сэндвич кесектерін қолдану жұмыс істейді, бірақ сіз әлдеқайда жұмсақ сорпаны аласыз. Мен бәріміз білемін, менің қытырлақ сезімге қалай қарайтынымды …

Әрине, егер сізде глютен жоқ болса, сіз жергілікті азық -түлік дүкенінен глютенсіз нанды іздей аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз! Қарапайым Миллс глютенсіз нан қоспасы-бұл опция (оны вегетариандық зығыр жұмыртқасы немесе вегетариандық жұмыртқа күйінде сақтау).

Сақтау және жылыту бойынша кеңестер

Бұл сорпа қалған тағамдар үшін қол жетімді. Мен қос партия жасап, оны аптаның соңында сақтағанды ​​ұнатамын. Дәстүр айтқандай, оны жылытқан сайын дәмді болады!

Мен ескертуге болатын жалғыз нәрсе - егер сіз мен сияқты нанға құмар болмасаңыз, абай болу керек. Бірақ мен сені жабамын! Міне, мен одан қалай аулақ боламын:

  • Сорпаның негізін жасаңыз, нан мен қызыл пиязды қоспас бұрын тоқтатыңыз.
  • Негізді тоңазытқышта сақтаңыз немесе кейінірек пайдалану үшін мұздатыңыз.
  • Кесілген нанды, туралған қызыл пиязды және пармезанды сақтаңыз, егер қолдансаңыз, дайын және дайын.
  • Тамақтануға дайын болғанда, сорпаны бөлме температурасына қайтарыңыз, содан кейін нан мен қызыл пиязды қосыңыз (және Пармезан) және нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз.

  • Автор: жұп аспазшы
  • Дайындық уақыты: 10 минут
  • Пісіру уақыты: 50 минут
  • Жалпы уақыт: 1 сағат
  • Өнімділік: 4 порция 1 x

Сипаттама

Бұл риболлита рецепті - көкөністермен толтырылған және нанмен қаныққан Тосканаға арналған көкөніс бұқтырмасы. Хош иісті вегетариандық және вегетариандық түскі ас идеясы!

Құрамы

  • 1 пияз
  • 2 сәбіз
  • 1 цуккини
  • 1 қызанақ
  • 4 түйір сарымсақ
  • 1 байлам Тоскан қырыққабаты
  • 1 уыс ақжелкен
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 шымшым қызыл бұрыш үлпегі
  • 10 шалфей жапырағы
  • 15 -каннелини бұршақтары (немесе 1 және 12 стакан пісірілген)
  • 1 кварта көкөніс сорпасы және жаңа ұнтақталған бұрыш
  • Көп дәнді немесе толық дәнді ашытылған нан
  • Пармезан ірімшігі (міндетті емес)

Нұсқаулар

    . Сәбіз мен цуккиниді аршып, текшелеп тураңыз. Қызанақты кесіңіз. Сарымсақты майдалап тураңыз. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Ақжелкеннен жапырақтарды алып тастаңыз.
  1. Үлкен кастрюльде немесе кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз. Пияз сарымсақ, сәбіз, қызыл бұрыш үлпектері мен шалфей қосыңыз және жұмсақ болғанша 20 минут баяу отта пісіріңіз, бірақ қызармаңыз. Ақжелкен, қызанақ, цуккини қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.
  2. Қырыққабат пен бұршақты қосыңыз (консервіленген жағдайда ағызыңыз), көкөніс сорпасымен жабыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 30 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай косер тұзы мен жаңа қара бұрыш қосылған маусым.
  3. Нанды текшелерге кесіңіз. Қызмет ету үшін сорпаға нан текшелерін салып, пармезан ірімшігі мен зәйтүн майын құйыңыз.

Ескертулер

Кілт сөздер: Риболлита, итальяндық сорпа, тускалық көкөніс бұқтырмасы, көкөніс сорпасы, риболлита рецепті, вегетариандық сорпа, вегетариандық сорпа, итальяндық сорпа

Сіз бұл рецептті жасадыңыз ба?

Инстаграмдағы @acouplecooks белгісін қойыңыз және #acouplecooks хэштегін қойыңыз


Құрамы

Әйнектен жасалған сорпа табақшасы 18 см

& times Қазір сатып алыңыз

& times Қазір сатып алыңыз

& times Қазір сатып алыңыз

& times Қазір сатып алыңыз

Папарина (жабайы көкөніс) Салентодан

& times Қазір сатып алыңыз

& times Қазір сатып алыңыз

«Conserva mara» дәстүрлі кремі

& times Қазір сатып алыңыз

Қатысты бейне

Бұл рецептті бірінші болып қарап шығыңыз

Сіз бұл рецептке бір, екі, үш немесе төрт шанышқы ұпай бере отырып бағалай аласыз, олар басқа аспазшылармен және#x27 рейтингісімен орта есеппен шығарылады. Қаласаңыз, жазбаша шолу кеңістігінде оң немесе теріс пікірлеріңізді, сондай -ақ кез келген кеңестер мен алмастырулармен бөлісе аласыз.

Эпикурлық сілтемелер

Condé Nast

Заңды ескерту

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған.

Бұл сайттың кез келген бөлігінде пайдалану және/немесе тіркеу біздің Пайдаланушы келісімін (1/1/21 жаңартылған) және Құпиялылық саясаты мен Cookie мәлімдемесін (1/1/21 жаңартылған) қабылдағанымызды білдіреді.

Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ¼ кесе зәйтүн майы
  • 1 үлкен пияз, туралған
  • 4 сәбіз, туралған
  • 2 сабақ балдыркөк, туралған
  • 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 2 цуккини, туралған
  • 4 (14 унция) банка көкөніс қоры
  • 1 (15 унция) банель каннелини болады
  • 1 (14 унция) туралған қызанақ
  • 1 кесе тауық еті
  • ¼ кесе песто
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 (16 унция) қап жаңа шпинат

Үлкен кастрюльде 1/4 кесе зәйтүн майын пиязды, сәбізді, балдыркөк пен сарымсақты аздап қызарғанша қыздырыңыз, шамамен 10 минут. Цуккини қосып, сәл жұмсарғанша пісіріңіз, 3-4 минут. Көкөніс сорпасын, каннелини бұршағын, туралған қызанақты, тауық етін және пестоны көкөніс қоспасына қайнатыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және көкөністер жұмсақ болғанша 30-35 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.

1 ас қасық зәйтүн майын үлкен табада немесе қуыру табасында орташа отта шпинатты 5 минутқа дейін қыздырыңыз. Қайнатылған шпинатты қасық шпинат үстіне құйылған әрбір ыдысқа құйыңыз.


Бейнені қараңыз: How to Make Ribollita Soup from Tuscany. Pasta Grannies (Мамыр 2022).