Дәстүрлі рецепттер

Валенсиялық паелла

Валенсиялық паелла


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дайындау: теңіз өнімдерін тазалаңыз және дайындаңыз, мен жаңа теңіз өнімдерін қолдандым: кальмар сақиналары, екі түрлі қабықшалар, асшаяндар.

Терең табаға 2 ас қасық зәйтүн майын салыңыз, оған кальмар, асшаяндар мен жарты қабық пен бір стақан су қосыңыз. Дәмдеуіштерді, ұсақталған сарымсақты, шафран мен тұзды салып, 7-8 минут қайнатыңыз.

Содан кейін қабықтарды алып тастаңыз және оларды тазалаңыз және асшаяндарды ыстық табаққа қойыңыз. Біз кальмар мен қабықты қабықсыз қайнатуды жалғастырамыз. Күрішті қосып, суды қосып, көкөністерді қосыңыз.

Оны 15 минут қайнатыңыз, теориялық тұрғыда оны мүлде араластыруға болмайды, қажет болған жағдайда оны сумен толтыру керек, бірақ күріш тостағанға жабысып қалмас үшін оны мезгіл -мезгіл шпателмен тексеріп отыру керек. Күріш дерлік пісіп, су өте төмен болғанда, асшаян мен қабықтарды қосыңыз. Біз қабықшалардың қалай ашылатынын бірден қосамыз. Барлық қабықтарды орналастырғаннан кейін, қақпақпен жабыңыз және 2-3 минутқа қалдырыңыз.

Мұның құпиясы - олар отқа түспейді және хош иісін сақтап қалу үшін бумен күйінде қалады. Соңында біздің көз алдымызда бір ғажайып бар.



Теңіз өнімдері паелла үшін қажет ингредиенттер:

-500 г күріш (идеал-ұзын астықпен, мысалы Арборио сияқты, мен дөңгелек астықпен қолдандым, менде солай болды, мен тек алдын ала дайындалған күрішті таптым, маған ұнамайды)

-1 кг теңіз өнімдері: мидия, ұлулар, асшаяндар бірнеше түрдегі, кальмар, қарақұйрық, сегіздік (Мен балық қоспасын сатып алдым)

& ndash 2 болгар бұрышы (мен мұздатқыштан кесілген болгар бұрышын қолдандым)

-2-3 қызанақ немесе бірнеше шие қызанақтары

-1 шай қасық куркума ұнтағы (үнді шафран)

Паелла теңіз өнімдерімен қалай дайындалады?

Майды қыздырыңыз, ұсақталған сарымсақты қосыңыз, 2 минут тез пісіріңіз, содан кейін алып тастаңыз. Осылайша сіз сарымсақтың түсініксіз дәмін ғана сезінесіз, бұлыңғыр идея. Пияз, жасыл бұршақ, ащы бұрыш пен туралған болгар бұрышын қосып, 3-4 минут қайнатыңыз, үнемі шайнаңыз, аздап су құйып, 10-15 минут қайнатыңыз. Күріш бірнеше суда жуылады, су мөлдір болып, көкөністерге қосылмайынша, бұршақ пен 1 ​​л сұйықтық қосылады. Қайнатыңыз, турмерия мен шафранды (бірнеше минут бойы жылы суда болған), туралған қызанақты қосыңыз, дәміне қарай тұз қосып, қайнатыңыз. Сұйықтық құлап, тек 1/4 бөлігі қалғанда, шарап пен теңіз өнімдерін қосыңыз. Қайнаған сәттен бастап шамамен 6-7 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз. Күрішті ісінуге қалдырыңыз және үстіне туралған ақжелкен қосыңыз.

Мұқият: күріш оңай тазартылады, өте жақсы пісірілмейді, ешқандай жағдайда қабыршақ жасалмайды. & # 128578

Егер сіз мұздатылған күйде алсаңыз және оны жақсылап тазалауға мұқият болсаңыз, теңіз өнімдерін алдын ала еріту керек. Мидиялардың тазалығын тексеріңіз (қабықтары таза, тегіс, балдырсыз) және асшаяндарды тексеріңіз, егер олар ішекті алып тастаса (құйрықтарды көбейтіп, тіс тазалағышпен ішекті алып тастаңыз, бұл қиын, бірақ қажет жұмыс). Мен әдетте құмырсқалардан аулақпын, себебі оларда құм көп, бірақ бұл жолы сатушы маған олардың жаңа және жақсы тазаланғанына сендірді - олар жақсы болды. & # 128578 Келесіде мен теңіз балдырын алып, үстіне қоямын, олардың қалай шығатынын қараңыз. & # 128578

Рецепт тез, бір сағат ішінде бәрі дайын, көп уақытты қажет етпейді және бұл өте күрделі рецепт емес. Шындығында, бұл әлдеқайда күрделі болып көрінеді, бірақ егер сіз оны осы рецепт бойынша жасасаңыз, сіз сәтсіздікке ұшырамайсыз. Менде түпнұсқа рецепт жоқ, мен оны әлемдегі ең үлкен Паэлла деп айтпаймын, бірақ бұл өте жақсы болды, ал жексенбіде менде үстелге қонақтар келді, мен басқа нәрсе жасаймын, менде бар мәзір жиынтығы, мен бәрін дерлік сатып алдым. Келесіде мен тамақтанатын болсам, мен міндетті түрде Паэлланы жасаймын, ал егер итальяндық достар оны бағаласа, мен үйленуге дайынмын, иә? & # 128578

Соңғы сурет, көркем түрде шашылған шашақ - мейрамханадан Паэлла. Келесіде мен кеспе жасаймын, оларды жасау қиын емес. & # 128578

Сізден не шығатыны қызық, сіз маған өз пікіріңізді айтқаныңызды күтпеймін. & # 128578


Паэлланы үйде дайындауды үйреніңіз

Паелла Валенсия мен Аликанте маңындағы өрістер мен тауларда фермерлер мен малшылар дайындаған қарапайым ауылдық тағам ретінде бастады. Енді ол әлемге әйгілі, испан тағамдарының символы, ол өзінің эмодзиіне айналды. Паэлла жасау - бұл өнер, бірақ үйдегі аспаз үшін бұл мүмкін емес, оған тек ұқыптылық пен шыдамдылық қажет.

Сізге не қажет болады

Пан: Паелла мен басқа да бұйымдар жасауға арналған дұрыс ыдыс - бұл сіз ойлаған & ndash деп аталатын дөңгелек жалпақ табақ. Ең жақсы паелла табалары - бұл тот баспайтын болаттан, ең аз күтім үшін, көміртекті болаттан, дәстүрлі түрде және жылудың біркелкі бөлінуін қамтамасыз етеді. Кәстрөлдердің көлемі 10 дюймден тұрады, ол екі адамға қызмет етеді, бір метрден асады, бұқараға қызмет етеді. Паелла табаларын мына жерден қараңыз.

Күріш: Үлкен паеланың кілттерінің бірі - дұрыс күрішті қолдану, ештеңе істемейді. Испандық екі сорт & ndash bomba және calasparra & ndash олардың мөлшерінің 2-3 есе ұлғайып, жұмсақ немесе жұмсақ болмай хош иісті сұйықтықты сіңіре алатын бірегей қабілеті үшін қолайлы. Біздің сүйікті Calasparra күрішін осы жерден сатып алыңыз.

Құрамы: Қажет болсаңыз, етпен бастаңыз, біркелкі кесілген көкөністерді салыңыз, және сіз қосымша тереңдік үшін сау мөлшерде софрито қосуға болады. Сарымсақ, шафран, розмарин, пимент және оакутен, лавр жапырағы мен қарашықтың бәрі күрішке дәм қосуға көмектеседі, егер тепе -теңдікте қолданылса.

Сұйықтық: Егер сіз ингредиенттермен жеткілікті дәмге ие болсаңыз, су жиі жақсы паелла жасау үшін ең жақсы болады. Егер сізде үйде жақсы көкөніс немесе ет қоры болса, оны қолданыңыз, сонда сіз күрішке тереңірек хош иіс аласыз, бірақ тұзды теңестіруді ұмытпаңыз. Бұл біздің паэлла дайындауға арналған сүйікті сорпамыз.

Жылу: Дәстүр бойынша, паелла ашық жерде ашық отта пісіріледі және көбінесе ағаш бөренелерінен басталып, кептірілген жүзім қиындыларынан жоғары ыстыққа дейін созылады. Бұл паелаға чили мен оакутенді қосатын ағаштан жасалған керемет хош иіс береді, ал жоғары ыстықтың соңғы соққысы қытырлақ скарратты қамтамасыз етуге көмектеседі. Сыртта тамақ пісіруге арналған орын болмаған жағдайда, газ немесе электр жылуы оны табаның астына қоятынына көз жеткізіңіз.

Уақыт: Күріш табада болғаннан кейін, сағатты қойып, күту уақыты келді. Бұл процестің ең оңай және ең қиын сәті: шыдамдылық маңызды. Әр күріш әр түрлі, оның алуан түріне және жасына байланысты, және оны қашан пісіру керектігін айтудың ең жақсы әдісі - қаптағы нұсқауларды оқу.

Мына шұлықты алыңыз. Пісірудің аяқталуына аз ғана уақыт қалғанда, күріштің түбінде қытырлақ сочаратты қалай алу керектігін біліңіз.

Асханада шығармашылықпен айналысыңыз

Қояннан, тауықтан, бұршақтың екі түрінен, розмарин мен шафраннан жасалған дәстүрлі валенсиялық паелланың уақыты мен орны бар. Содан кейін барлық нәрсенің уақыты мен орны бар & ndash, аррозды құрудың шексіз әдістері бар, олардың ешқайсысы қате емес. Егер сіз қаласаңыз, етпен креативті түрде айналысыңыз, біркелкі кесілген көкөністерді жағыңыз, және сіз қосымша тереңдік үшін сау мөлшерде софрито қосуға болады. Сарымсақ, шафран, розмарин, пимет және оакутен, лавр жапырағы мен қарашықтың бәрі теңгерімде қолданылса, күрішке дәм қосуға көмектеседі. Міне біздің сүйікті екі рецепт.

Теңіз өнімдері Паелла

Тұздық үшін:
ҚҰРАМДАР
1 ас қасық таза зәйтүн майы, жақсырақ Jos & eacute Andr & eacutes Extra Virgin Olive Oil
12 түйір сарымсақ, қабығы аршылған
3 & ntildeora чили бұрышы (немесе басқа кептірілген тәтті чили бұрышы), тұқым
Бір 16 унция қызанақтан құрғатылуы мүмкін
1 шай қасық қант
1/8 шай қасық испан ысталған паприка

Майды орташа қазанда орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ қосып, қуырыңыз және жұмсақ болғанша шамамен 2 минут қайнатыңыз.

Чили бұрышын және тостты қосыңыз, араластырыңыз, шамамен 3 минут, содан кейін қызанақ пен қант қосыңыз.

Сұйықтық буланғанша және қоспасы қою қызыл-қоңыр түске дейін шамамен 15 минут пісіріңіз. Паприка араластырыңыз.

Алынған қоспаны блендер мен тазартқышқа жіберіңіз. Ыдысқа құйыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз.

Ескертулер: Тұзды полиэтилен пакетпен жабылған тоңазытқышта 10 күнге дейін сақтауға болады. Тұзды кептірмеу үшін үстін зәйтүн майымен себіңіз.

Күріш үшін:
ҚҰРАМДАР
Қосымша зәйтүн майы, жақсырақ Jos & eacute Andr & eacutes Extra Virgin Olive Oil
Басы мен құйрығы бүтін, тазартылған 8 ірі тұтас асшаян
12 дюймдік текшелерге кесілген 4 унция монах балық
2 & frac12 унция жаңа тунец, 1/2 дюймдік текшелерге кесілген
2 унция жаңа кальмар, тазартылған және 14 дюймдік сақиналарға кесілген
1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
& frac14 тостаған тұзды ерітінді
1 кесе испан күріш бомбасы
Шым шафран
3 кесе ыстық, жоғары сапалы теңіз өнімдері

13 дюймдік паелла табаға 2 ас қасық зәйтүн майын қатты отта қыздырыңыз.

Асшаяндарды қосып, әр жағынан шамамен 1 минут қайнатыңыз. Асшаяндарды табаққа аударыңыз. Паелла табаға тағы 2 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз, монах балықты, тунец пен кальмарды қосып, қуырыңыз және 2 минут қайнатыңыз.

Сарымсақты араластырыңыз және 1 минут қайнатыңыз. Тұздық пен күріш қосып, тағы 1 минут қайнатыңыз, күрішті тұздықпен жабу үшін араластырыңыз. Таймерді 5 минутқа орнатыңыз, отты барынша арттырыңыз және ыстық сорпаны қосыңыз.

Қайнатыңыз, шафран мен тұзды қосыңыз. Күрішті қайнату кезінде алғашқы 5 минут ішінде араластырыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 11 минут қайнатыңыз. Күрішті қайтадан араластырмаңыз, себебі ол біркелкі емес пісуіне әкелуі мүмкін. Шамамен 8 минуттан кейін, дайындалған асшаяндарды паелла үстіне қойып, соңғы бірнеше минут бойы пісіруді аяқтаңыз. Паэлла күріш барлық сұйықтықты сіңірген кезде аяқталады.

Паэлланы оттан алыңыз, ас үйге таза сүлгімен жабыңыз және қызмет етер алдында паэлланы 5 минутқа қалдырыңыз. Қаласаңыз, қасық пен аиоли (сарымсақ майонезі) және жасыл салатпен бірге қызмет етіңіз.

Көкөніс күріші

ҚҰРАМДАР
& frac14 тостаған испан зәйтүн майы
2 сары асқабақ, & frac12 & rdquo текшелерге кесілген
1 орташа баклажан, туралған & frac12 & rdquo текшелері
1 гүлді қырыққабат, гүлзарларға бөлінген
& frac14 фунт жабайы саңырауқұлақтар, шамамен туралған
2 түйір сарымсақ, туралған
2 қызанақ, туралған
& frac14 тостаған Софрито
1 кесе құрғақ ақ шарап
Шымтезек, ұсақталған
3 кесе көкөніс сорпасы, Ането сияқты
1 кесе испан бомбасы немесе каласпарра күріші
& frac14 кесе жаңа піскен немесе мұздатылған жасыл бұршақ
Теңіз тұзы, дәміне қарай
Аллиоли, қызмет ету үшін

13 дюймдік паелла табасында қосымша таза зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Асқабақты табаға қосып, оны барлық жағынан қуырыңыз. Асқабақ пен гүлді қырыққабатты қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз, саңырауқұлақтар мен сарымсақты қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз. Кесілген қызанақ пен софритоны араластырып, бір минут қайнатыңыз, содан кейін ақ шарапты қосып, бәрін жартысына азайтыңыз.

Табаға ұсақталған шафранды, содан кейін сорпаны қосыңыз. Жылуды жоғарылатып, қайнатыңыз, содан кейін оны 2-3 минут қайнатыңыз. Күріш пен бұршақ қосып, бәрі ерігенше араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз қосыңыз. Күріш кірген қорапты немесе сөмкені тексеріңіз, және сіз күрішті ұсынылған уақытқа дейін дайындағыңыз келеді (уақыт күріш түріне байланысты өзгеруі мүмкін & ndash әрқашан сөмкені ұстаңыз!) Сіз күріштің сәл денте болғанын қалайсыз. жақсы фирма орталығы. Таймерді орнатыңыз, содан кейін күріш пісіп жатқанда араластырмаңыз. Сізде 2 минут қалған кезде, табаның түбіне қытырлақ соккарат алу үшін жылуды жоғарылатыңыз. Күріш дайын болғаннан кейін, табаны оттан шығарып, қызмет етер алдында 5 минутқа қалдырыңыз.

Аллиоли қызмет етіңіз және соккаратты тек аспазға (өзіңізге) қанша үнемдегіңіз келсе де, барлығымен бөлісіңіз.


Паэлла

Егер сіз паелла дәмін татпаған болсаңыз, испан тағамдарының дәмі шынымен ұнады деп айта алмайсыз. Ингредиенттер өте ыңғайлы болмауы мүмкін, бірақ бұл өте дәмді тағамды дайындау үшін күш жұмсауға тұрарлық!

Ингредиенттер мен мөлшер:

кесектерге кесілген 1 кг тауық еті
200 грамм хоризо шұжықтары (оларды базардағы ащы шұжықтармен алмастыруға болады)
400 грамм шошқа еті
1 кг снарядтар
500 грамм кальмар діңі
12 лангустин
500 грамм дөңгелек дәнді күріш
6 мұздатылған артишок шамдары
125 грамм мұздатылған бұршақ
2 пияз
5 түйір сарымсақ
1 шөп ақжелкен
1 ас қасық томат пастасы
7 ас қасық зәйтүн майы
лавр жапырағы
шафран
тұз
бұрыш

Дайындау әдісі:

1. Қабықтарды жуып, оларды табаға салыңыз, жоғары температурада, 3 минут, ашу үшін. Оларды ыстықтан шығарып, өз шырынында қалдырыңыз.

2. 250 мл тұзды суды қайнатыңыз және асшаяндарды отқа тағы 3 минут қойыңыз. Содан кейін ағызып, судың қайнап кетпеуі үшін жағына қойыңыз.

3. Пиязды аршып, тураңыз. Шошқа етін текшелерге кесіңіз. Қақпағы бар кастрюльде 3 ас қасық майды қыздырыңыз, пиязды және ет текшелерін, тауықпен бірге, орташа отта 10 минут қайнатыңыз.

4. Кесілген кальмар, томат пастасы, лавр жапырағы, сәл шафран, тұз және бұрыш қосыңыз. Оны 10 минут қайнатыңыз. Асқабақ қайнатылған қабықтың шырыны мен суды қосып, 2 литр су құйыңыз. Су қайнаған кезде, артишок шамдары мен бұршақ салып, оларды 10-12 минут қайнатыңыз, дәл күрішті дайындауға қажет уақыт.

5. Қалған майды қуыруға арналған табада қыздырыңыз, күрішті қосып, мөлдір және жылтыр болғанша араластырыңыз. Сорпаға арналған лак салыңыз және ингредиенттерді қосыңыз: ет, кальмар және көкөністер.

6. Паэланы отқа 15 минут, ашық күйде, оң жақ жалынға қойыңыз. Ақжелкенмен бірге тазартылған және туралған сарымсақты себіңіз және тілімдерге кесілген шұжықтарды қосыңыз. Қабықтармен және асшаяндармен безендіріңіз және оны дайындаған ыдыста паеллаға қызмет етіңіз.


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • 1 ас қасық паприка (испан ысталған паприка)
  • Кошер тұзы және жаңа ұнтақталған бұрыш
  • 7 ас қасық таза зәйтүн майы
  • 2 фунт сүйек, теріге салынған тауық еті мен барабан таяқшасы (4 аяқ)
  • 3 кесе төмен натрийлі тауық сорпасы
  • 1 түйір розмарин
  • 1/2 шай қасық шафран жіптері
  • 1 үлкен пияз, туралған (2 кесе)
  • 1 орташа жасыл болгар бұрышы, туралған (1 кесе)
  • 6 түйір сарымсақ, туралған (2 ас қасық)
  • 1 1/4 кесе Бомба немесе Каласпарра күріші
  • 1 ас қасық томат пастасы
  • 2 орташа қызанақ, тұқымдық және туралған (1 кесе)
  • 1/4 кесе құрғақ ақ шарап, мысалы виньо -верде
  • 1 кесе мұздатылған лима бұршақтары, еріген
  • 6 унция кең бұршақтар немесе жасыл бұршақтар, кесілген және 2-3 дюймдік кесектерге кесілген (1 1/2 кесе)
  • 1 банка (13,5 -тен 15 унцияға дейін) судағы артишок жүрегі, ағызылады, құрғатылады және тұтас болса ұзындығы бойынша екі есе азаяды (1 кесе)
  • Лимон кесектері, қызмет етуге арналған

Пешті 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Кішкене ыдыста пиментонды 2 шай қасық тұз, 1/4 шай қасық бұрыш және 1 ас қасық маймен араластырыңыз. Қоспаны тауықтың үстіне сүртіңіз және қалған ингредиенттерді дайындағанша тұрыңыз (немесе жабыңыз және тоңазытқышта 2 күнге дейін).

Кішкене кастрюльде сорпаны, розмарин мен 1/2 шай қасық тұзды араластырыңыз, шафранды қоспаға айналдырыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, содан кейін жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жылы ұстау үшін жабыңыз.

15 дюймдік паелла табада 3 ас қасық майды орташа биіктікте қыздырыңыз. Тауық еті тұз бен бұрышпен пісіріледі, оны бір рет аударып, табаны біркелкі айналдырады, қызарғанша 8-10 минут. Табаққа аударыңыз. Кәстрөлден майды ағызып, қара дақтарды кетіріңіз.

Табаны орташа отқа қойып, қалған 3 ас қасық майды құйыңыз. Пиязды, болгар бұрышын, сарымсақты және үлкен тұзды пісірушіні қосыңыз, жиі араластырыңыз, жұмсақ болғанша 4-5 минут. Күріш қосып, дәнді дақылдар жақсы қайнатылғанша араластырып, 1-2 минут қайнатыңыз. Томат пастасын араластырып, 1 минут қайнатыңыз. Қызанақ пен шарапты сұйықтық буланғанша пісіріңіз, шамамен 30 секунд. Розмаринді резервтелген қоспадан алып тастап, дәмдеуіштерді қалауыңызша табаға қосыңыз. Қайнатыңыз және сұйықтық аздап азайғанша араластырыңыз, шамамен 5 минут. Лима бұршағын, кең бұршақты және артишоктың жүрегін тауық етін күрішке терісін жоғары қаратып салыңыз.

Тұмшапешке жіберіп, сұйықтық буланғанша және күріш піскенше пісіріңіз (үстіңгі жағы өңделмеген болып көрінуі мүмкін, әзірлігін төменде тексеріңіз), 15-20 минут. Пештен алып тастаңыз және фольгамен жабылған күйде 5 минут тұрыңыз. Лимон кесектерімен қызмет етіңіз.


Валенсиялық Паелла рецепті

Паелла-бұл Испанияның ұлттық тағамы екені таңқаларлық емес, өйткені бұл дәмді және дәмді тағам керемет! Бұл Валенсиялық паелла рецепті-бір қазандық күріштен жасалған тағам, оны дайындау оңай және кездейсоқ апталарда, романтикалық кешкі асқа немесе ойын-сауыққа өте ыңғайлы!

Paella, paella, paella & # 8230 бұл романтикалық әуен сияқты естіледі. Ал паэлла шынымен романтика бейнесін ойлап табады, сіз ойламайсыз ба? Сіз романтикалық түнге дайын болған бір қолында азық -түлік сөмкесі, екінші қолында паелла табасы бар қыздың пәтерінде жігіт тоқтайтын фильм көріністерін көрдіңіз. Бұл паелла рецепті - бұл керемет кездесу кеші үшін сізге қажет нәрсе!

Әлемдегі ең танымал ұлттық тағамдардың бірі, паелла ескі француз сөзінен шыққан. паэла for & # 8220pan & # 8221 & # 8211 - ингредиенттердің түрлі -түсті палитрасы бар ең дәмділердің бірі.

Мен қытайлық картопты жақсы көремін, паелла - бұл пайдалы көкөністерді қосатын керемет құрал, және сіз күн астында кез келген комбинацияны жасай аласыз. Паэлла шексіз шығармашылыққа мүмкіндік беретін керемет пайдалы бір ыдыс-аяқ жасайды.

Ал паэла - бұл өте ит көңілді жасау!

Егер сіз паелла ойығына еніп үлгермеген болсаңыз, сізге керек!

Біз әзірлейтін паелла рецепті Испанияның Валенсия қаласынан келеді. Біз өткен жазда Испанияны аралап шықтық, Валенсия біздің аялдамаларымыздың бірі болды.

Бай мәдениеті мен мұрасы бар қала, Валенсия өзінің тарихын ультра заманауимен ұштастырумен әйгілі. Оның әдемі тарихи ғимараттары фантастикалық фильмдегі нәрсені еске түсіретін футуристік құрылымдармен қатар орналасқан. Шынында да, Валенсия өнер мен ғылым қаласы ретінде белгілі.

Дәстүр туралы қысқаша сөйлесейік.

Нағыз дәстүрлі Валенсиялық паелла рецептіне тауықтан басқа қоян мен ұлулар кіреді, бірақ мен қоян таба алмадым, мен ұлулар тапқым келмеді, сондықтан бұл екі ингредиент алынып тасталды.

Дәстүрлі Паелла Валенсиананың құрамына Испаниядан тыс жерде табу қиын бұршақтың үшінші түрі - ақ бұршақ кіреді.

Бірақ біздің паелла Валенсияның рухын тауық, бұршақ, артишок, бұрыш, розмарин және оның бай шафран түсті күріші сияқты басқа дәстүрлі ингредиенттермен түсіреді.

Қазіргі заманғы технологиялар ашық оттың дәстүрлі әдісін толығымен ауыстырды, бірақ валенсиялық аспаздар ысталған паприка мен розмаринді (орман дәмі үшін) қосып, түсі қараңғыландыру үшін артишок қосу арқылы паэланың жалынмен сипатын қайталау әдістерін тапты. ... Тағы бір танымал әдіс - паэлланы грильде дайындау.

Өткен демалыс күндері мен Испания мен Перуден дәмді мәдени тағамдарды импорттаушы Culinary Collective демеушілігімен Сиэтлдегі Паелла кешіне қатысу мүмкіндігіне ие болдым. Мен бірнеше керемет брендтерді жеке кездестіре алдым және олардың өнімдерінен үлгі алдым. Және мен де қолымнан келді ақыры Мен өте жақсы көретін және 2 жылға жуық қолданған бренд өндірушілерімен танысамын: Aneto. Олар менің сүйікті сорпаларымды Барселонада жасаушылар.

Мен сондай -ақ Aneto командасынан паэлаға шабыт алып, Испанияға алдағы сапарымызды армандай алдым.

Паелла сияқты әйгілі және сүйікті тағам үшін, ол көптеген дауларды тудырады, дегенмен паелла жасау ережелері туралы нақты консенсус жоқ. Кем дегенде, ингредиенттердің комбинациясы туралы. Шынында да, көптеген дәстүрлі ережелер Валенсияда да бұзылған.

Дегенмен, әрбір паэла пурист талап ететін кем дегенде бір ереже бар. Жоғарыда және бәрінен тыс:

Бұлай ету ең ауыр қылмыс болып саналады және ауыр жазаға тартылады. Жарайды, шынымен де емес. Бірақ күрішті араластырмаңыз. Мұның себебі - бұл жай ғана дәстүр емес. Бұл - кілт paella & # 8217s дәмі. Араластырмау сізге әрқашан қасиетті болуға мүмкіндік береді сократ & # 8211 - бұл төменгі жағында пайда болатын алтын қоңыр қыртысы және паэланың ең жақсы көретін бөлігі.

Енді біз бұл маңызды базаны қарастырдық, сіз өзіңіздің жеке паелла партиясын құруға дайынсыз ба?

Біздің Паэлла Валенсия үшін біз қолды төмендетуді қолданамыз Ең жақсы паэлла негізі сіз кез келген жерден таба аласыз. Бұл менің сүйікті сорпа өндірушісі Aneto шығарған және Барселонада ең жаңа көкөністерден, еттен, шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған және баяу пісірілген табиғи дәмді сорпа. Шафран қосудың қажеті жоқ, ол сорпада.

Ането туралы және олардың ерекшелігі туралы қосымша ақпарат алу үшін бізге қосылыңыз Испаниядағы зауытқа экскурсия жасаңыз.

Matiz пенелла күріші Испанияда өсіріледі және ұсақ дәндер паэля үшін өте жақсы жұмыс істейді, бұл керемет құрылым мен консистенция береді.

Реңк пен # 8217 қуырылған Пикильо бұрышы Испанияның солтүстігінде қолмен жиналады және ешқандай химиялық заттарсыз шығарылады. Олар ашық отта баяу қуырылады және керемет бай және күрделі дәмге ие. Мен оларды паеллаға жатқызу кезінде аузымнан бірнеше түйреуіштерді таптым. Олар сондай жақсы!

Сізге сондай -ақ қажет болады паелла табасы. Сіз кәдімгі табаны пайдалана аласыз, бірақ оңтайлы нәтижеге қол жеткізу үшін паелла табасы салынған. Кейбіреулер жылуды біркелкі тарату үшін негізде шұңқырлармен бірге келеді. Қандай мөлшерді таңдасаңыз, сіздің пісіру бетіңізге және қанша адамды тамақтандыруды жоспарлап отырғаныңызға байланысты болады. Мен бұл тағамға 34 см көлеміндегі паелла табасын қолдандым.

Енді жеңдерімізді жинап, паэлла жасайық!

Паелла табаға аздап майды орташа отта қыздырыңыз, содан кейін тауықтың бөліктерін екі жағына қосып, қызартыңыз.

Тауықты табаққа салыңыз. Пияз мен сарымсақты қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша 4-5 минут қайнатыңыз.

Жасыл бұршақ пен лимонды қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.

Паэла күрішін қосыңыз, араластырыңыз және тағы 3-4 минут қайнатыңыз, қажет болған жағдайда тағы да май қосыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосыңыз.

Бұршақты соңғы тағамда пайда болатындай етіп орналастырыңыз.

Негізгі ережені есте сақтаңыз: ҚОСЫЛМАҢЫЗ.

Қоспа көбіктене бастағаннан кейін, тауықтың бөліктерін табаға салыңыз.

Артишоктарды табаның айналасына қойыңыз.

Пикильо бұрышының бірнеше жолағын үстіне қойыңыз.

Розмариннің бірнеше бұтақтарын үстіне қойыңыз.

Есіңізде болсын, бұл дайын тағамға бәрін қалағаныңызша орналастыру.

Орташа баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз немесе күріш дайын болғанға дейін, күрішті жиектің сыртына қарай дайындау үшін табаны айналдырыңыз. Пісірудің соңында карамельдеу үшін жылуды бірнеше минутқа арттыруға болады сократ, қытырлақ алтын-қоңыр түбі.

Паелла табасын үстелге қойып, мерекені бастаңыз!

* БҰЛ ГИВЕА ЖОЛЫ БІТТІ * Жеңімпазымызды құттықтаймыз, Шарла!

Бұл дәмді дәмін татып көріңіз Теңіз өнімдері Paella (теңіз өнімдері Paella)!


Паэлла Алла Валенсиана

Кесілген сәбізді қайнаған суға кесіңіз. 5 минуттан кейін бұршақ қосыңыз. Тағы 3 минуттан кейін туралған пончиктерді қосыңыз. Тағы 3 минуттан кейін алдын ала дайындалған бұршақты қосыңыз (үлкейту үшін суреттерді басыңыз)



Күріш дайындау

Күріш 2 литр суға қайнатылады, оған көкөністер мен 2 гр. шафраннан 12 минут. Содан кейін ол шиеленіседі, бірақ біз суды да сақтаймыз



Теңіз өнімдерін дайындау

Пиязды кішкене текшелерге кесіп, аздап зәйтүн майына қуырыңыз. Ол алтынға айналған кезде, кесілген кальмарды, кесілген сегіздік пен циркті 4 және туралған картопты қосыңыз. 4 минуттан кейін араластыру кезінде бір стақан ақ шарап қосыңыз. Содан кейін томат тұздығын, тұзды және аздап ащы бұрыш (чили бұрышы) қосыңыз, содан кейін асшаяндарды қосып, отқа тағы 3 минут қоя тұрыңыз.


Басқа үлкен табаға алдын ала дайындалған көкөністермен бірге дайындалған күрішті салыңыз. Ақырын араластырыңыз, күрішті 4 минут қайнату үшін пайдаланылатын суды біртіндеп қосыңыз. Содан кейін теңіз өнімдерін қосыңыз, содан кейін мидия мен ұлулар қосыңыз. 2 минуттан кейін кішкене ақжелкенді қосыңыз, сосын пияз табақшасын қосыңыз.


Паэлла Валенсиана

Мен сондай -ақ паэланың рецептін біраз уақыт бұрын жарияладым, аралас. Келесіде мен сізге Валенсиялық паеладан рецепт ұсынамын, ол бәрінен басталды :). Әр елдің аймаққа тән тағамы бар, содан кейін басқа аймақтар оны қабылдайды және аймақтың ерекшеліктерін бейімдейді.

Паелла - бұл күріштен жасалған ыдыстың атауы, ол латын тілінен шыққан және жасырын түрде бұл табаны Пиреней түбегіне румындықтар әкелген. Уақыт өтті, Мурлар / Мурлар келді, олар жергілікті ауылшаруашылығындағы дақылдарды кеңейтті, оның ішінде астана Валенсияға жақын Альбофера аймағында күріш өсіру.

Сауықтыру арналары мен батпақты сулардың әсерінен болатын ауруларға байланысты, қалалардың маңында күріш өсіруге тыйым салған патшалар, топырақтың морфологиялық ерекшеліктеріне сәйкес, жоғарыда аталған аумақта қалып қойғанша, жылдар қажет болды.

Бұл тағамның бірінші аттестациясы, негізгі тағам шамамен XV ғасырға жатады, бірақ мен төменде сипаттайтын нәрсеге ұқсас рецепт бойынша бірінші аттестация XVIII ғасырдың соңынан басталады.

Валенсия сиыр, шошқа сияқты ауылшаруашылық жануарларын өсіруге кедей аймақ болды, тек құстар мен аңмен шектелді, әсіресе қоян. Іс жүзінде түбектегі елдің атауы ескі латын тілінде «қоян елі» дегенді білдіреді.

Басында күрішті байлыққа қол жеткізе алмайтын кедей шаруалар тұтынды, бұл ойынға ет-қоян мен су егеуқұйрық-ұлулар, тауық пен жыланбалық, сол кезде кең тараған балықты қолданды. Кейінірек тауық пен қоян еті жергілікті ерекшеліктер болып қала берді. Ұлулар Валенсиялық паелла атымен қалуы керек деген пікірлер бар.

Қолданылған көкөністер, сондай -ақ, қолданыста болғанға дейін әр түрлі нұсқалардан өтті: қызыл болгар бұрышы, жалпақ жасыл бұршақтар, қызанақ, қарабас - ақ бұршақтардың үлкен бұршақтары бар сарымсақ пен ақжелкен.

Қайнатылған бұршақ, жасыл бұршақ және артишок қолданатын басқа нұсқалар бар. Бұл қазіргі дәм мен жергілікті түске байланысты. Шындығында, бүкіл провинцияда оны дайындау тәсілі әр ауылда әр түрлі. Мен сізге айтудың мағынасы жоқ, мен таңдануды бұзғым келмейді. жүзім!

Сонымен, егер сіз осы елдерде демалыста болсаңыз және сіз «Paella de sarmiento» мейрамханасы туралы хабарландыруды көрсеңіз, ұялмаңыз, себебі сіз таңдаған кез келген нұсқа керемет дәмге ие болады! Немесе сіз оны өз үйлеріңізде сынап көре аласыз.

Бұл түрлі -түсті палаудың тағы бір ерекшелігі, ол XVI ғасырда Жапония императрицасы деп атаған, сұйықтықтардың - сорпаның немесе судың, майдың және қатты заттардың - күріштің нақты үлесі. бір қарт әйел маған май, 3 күріш және 9 су / сорпа салсам, жақсы паелла шығатынын үйретті.

Бұл ереже шынайы Валенсияға жарамды, мұнда күріш аздап піседі. Аликанттен келген, бірақ ол тек негізгі ингредиенттерді қолданса да, басқа әдіс бар, онда тек су қолданылады - ет пен көкөністер кезекпен, күрішсіз пісіріледі, табаның тұтқаларына су қосылады, ол қайтадан қайнайды ол күрішті тарату үшін табаны араластыра отырып, крест тәрізді күрішті қайната бастайды.

Бұл тағамды ұсынатын басқа да рецепттер бар болғандықтан мен қолданған күріштің дөңгелек астық екеніне назар аударғым келгендіктен, бомба осында аталады. Кең дәнді күріш нәзік, ол барлық сұйықтықты сіңіре алмайды және шаңға айналуға бейім болады.

Сізге пісіру кезінде табаның түбіне жабысып қалғандай көрінсе де, ештеңе болмайды. Бұл күйік өте жоғары бағаланады - дейді ол шошып кетті - сонымен қатар соққысыз паелла жақсы емес дейді !! Егер сіз қатты / сұйықтықтың мөлшерін және пісіру уақытын байқасаңыз, ол жабыспайды және ол дұрыс шығады: қайнатылған күріш, бірақ ол паста тәрізді жабыспайды!

Бірақ соншалықты көп тарих пен түсініктемелермен тәбетті жоғалтып алатындай уақытты созбайық.

Сізге бәрі дайын болғаннан кейін, ханымдар мен мырзалар - сізде бәрі болуы керек. - табаны отқа қойыңыз, оны жақсы орталықтандырылған етіп реттеңіз, майды жақсы қыздырылатын етіп қыздырыңыз, ет бөліктерін аздап тұздап болған соң бірге қуырыңыз.

Ет қуырылған кезде - міндетті түрде құрғақ емес, қыртысты ұстап тұру үшін жеткілікті болады, егер ол ортасында шикі болса да - етті табаққа салыңыз және болгар бұрышының тілімдерін аздап қатайтыңыз, бірақ күшті, бірақ майлы болып қалады.

Болгар бұрышын етпен алып тастаңыз, әсіресе балықтың үстіне емес, жасыл бұршақты, еріген немесе жаңа піскенді, каробты немесе жасыл бұршақты қосыңыз. Түс алу үшін оларды сәл шайқаңыз, оларды табаның шетіне беріңіз және ортасына аршылған және туралған қызанақты салыңыз.

Ыстықтан түс өзгерту үшін аздап шайнаңыз және ұсақталған сарымсақ пен туралған ақжелкенді немесе тартылған ас қасық қосыңыз. Енді сіз тез қозғалуыңыз керек, әйтпесе сарымсақ күйіп кетеді және біз ащы дәмге ие болғымыз келмейді!

Сонымен, сарымсақты шамамен жарты минутқа қалдырыңыз және оны шафранның үстіне тез қойыңыз. Тез шайнаңыз және күрішті лақтырыңыз, шайнаңыз, біркелкі түске ие болыңыз және майға сіңіңіз.

Шамамен 2-3 минутқа қалдырыңыз, олар жеткілікті, содан кейін сорпаны табаның дәл ортасына құйыңыз. Егер сізде тауық сорпасы бар болса, сіз ыстық суды пайдалана аласыз, онда сіз шамамен 1 текше тауық концентратын немесе қасық мэгиге ұқсас түйіршіктерді ерітесіз.

Енді ет бөліктерін алып, оларды күріш үстіне араластырыңыз. Пісіру кезінде олар түбінде қалып, күрішпен жабылады. Жылуды максималды күйге келтіріп, қайнатыңыз. Шамамен 10 минуттан кейін балықтың үстіне болгар бұрышының тілімдерін салыңыз, сонда олар кішкене декорациямен шығады.

Шамамен 6-7 минутқа қалдырыңыз және күріш дәнін тексеріңіз. Сыртқы қабат еніп кетуі керек, ал ортасы әлі ақ және ақ, ​​бірақ тек нүкте. Сондай -ақ, табада күріштің деңгейі туралы біраз сұйықтық болуы керек. Содан кейін отты өшіріп, алюминий фольгамен, пісіру қағазымен немесе тіпті газетпен жабыңыз да, үстіне сүлгі қойыңыз.

Күріш барлық сұйықтықты сіңірмейінше осылай қалдырыңыз - мен палауға арналған процедураны сәтті қолданамын және ешқашан сәтсіздікке ұшырамаймын, менің дөңгелек күріш дәнім тұтас, қайнатылған, бірақ жабыспайды, өйткені крахмал бөлінбеген.

Содан кейін табаны үстелге қойып, одан тікелей жеуге болады, егер тек 2 адам болса немесе табаққа сіздің аппетит пен аштық сияқты қызмет етсе =))

Егер мен сізді сипаттаудан жалықтырсам кешірім сұраймын, бірақ мен 2 адамға ғана емес, көп нәрсе жасадым :) және мен өз тәжірибемнен жақсы дайындалған паелла нені білдіретінін білемін. Si asa intelegeti si dv de ce este atat de laudata. Sper sa revin curand cu un alt gen de orez in tigaia asta, doar cu fructe de mare si peste, arroz a banda.
Se poate servi cu un sfert de lamaie stoarsa in farfuria de servire, orezul fiind considerat un pic inecacios.
Daca nu aveti tigaia prezentata puteti folosi o tigaie normala mai lata sau chiar o tava de cuptor rotunda din aluminiu, asemanatoare celor de la vechile cuptoare turcesti rotunde.


Paella este o mancare tipic spaniola, ce a pornit in varianta originala din regiunea Valenciei. Sunt cunoscute o multime de variatiuni ale acestui preparat culinar, dar reteta originala este cu creveti. Daca ajungeti in Spania si doriti sa serviti paella, este recomandat sa incepeti ori cu cea cu creveti, ori cu cea cu pui, dar niciodata sa nu incercati pentru prima data o paella amestecata cu fructe de mare si carne de pui sau porc.

Puneti sofranul sa se inmoaie in 4 linguri de apa calduta. Spalati bine orezul si scurgeti-l. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie marem adaugati ceapa si ardeii taiati julien. Caliti timp de 5 minute. Adaugati orezul si turnati peste 1l de apa clocotita, puneti sofranul si amestecati. Acoperiti cu un capac si lasati sa fiarba la foc mic pana cand orezul este aproape gata. Amestecati din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul tigaii. Mai completati cu apa daca scade prea mult.

Adaugati vinul si crevetii curatati si midiile si lasati sa mai fiarba acoperit inca 5-7 minute. Adaugati mazarea verde (daca este cruda trebuie fiarta putin inainte) si ornati cu verdeata.


Paella cu pui în stil spaniol

Paella cu pui în stil spaniol. Paella este un preparat tradițional specific Spaniei pe bază de orez și carne, fie de pui, iepure, fructe de mare sau chorizo. Am ales să fac astăzi o paella cu pui care se prepară foarte ușor și pe care v-o propun și vouă!

Ingrediente paella cu pui în stil spaniol:

  • 8 aripioare de pui-650 g
  • 125 g orez bob lung
  • 2 ardei capia-240 g
  • 1 ceapă- 125 g
  • 4 caței usturoi
  • 1 roșie-185 g
  • 80 g mazăre
  • 80 g fasole galbenă (sau 50 grame boabe fasole roșie sau albă)
  • 5 linguri ulei de măsline
  • o jumătate de pliculeț șofran pur (0,6 g)
  • 1 lămâie
  • sare și piper
  • 2 lingurițe de boia dulce
  • pătrunjel.

Preparare paella cu pui în stil spaniol:

Spălăm aripile sub un jet de apă rece și le tăiem pe jumătate.Le condimentăm cu sare, piper, boia și 2 căței de usturoi tăiat mărunt.Într-o tigaie punem carnea la prăjit la foc mic cu 2 linguri de ulei de măsline pentru aproximativ 20 minute.Între timp, tăiem ardeiul, ceapa fideluță și roșiile cubulețe.

Această prezentare necesită JavaScript.

În tigaia de paella punem la încins 3 linguri de ulei de măsline și călim ceapa 3 minute. Adăugăm ardeiul și lăsăm aproximativ 7 minute până când acestea devin moi.Când puiul este gata îl așezăm în tigaia de paella lângă ceapă și ardei.Apoi punem fasolea galbenă, mazărea, roșia cubulețe, apa (550 ml ) și le lăsăm la fiert 3 minute, apoi adăugăm orezul.După 2 minute adăugăm șofranul, cei 2 căței de usturoi, sare și puțin piper și o lăsăm la fiert la foc mic până scade apa. Orezul nu trebuie fiert ca la pilaf-acesta trebuie să rămână întreg.Tăiem lămâia bucăți și o punem în paella.

Spălăm pătrunjelul, îl tăiem mărunt și îl presărăm peste paella.

Complexitate Timp de preparare Nr. porții
medie 1 oră și 15 minute
4-6 porții

Poftă bună!

Dacă vă plac rețetele mele, nu uitați să dați like paginii de Facebook pentru a fi la curent cu noutățile de pe blog.