Дәстүрлі рецепттер

Аркада барлардың неге көтерілуінің нақты себебі

Аркада барлардың неге көтерілуінің нақты себебі

Стерн Pinball - әлемдегі ең ірі пинбол машиналары өндірушілерінің бірі

Далалық тестілеу мен басқа да пинбол ойындарына арналған ойындар 2017 жылдың 8 маусымында Элк Гроув ауылындағы Штерн пинболында көріледі.

Бір кездері аркадалық ойындарда үстемдік еткен пингбол машиналары ұзақ уақыт бойы ата -әжелеріңіздің жертөлесінде сағынышқа бөленді. Бірақ қазір олар аркада барларының көтерілуінен туындаған қайта жандануда.

Чикагода бұл баркадрлық фюзиондардың он шақтысы бар,-деді Джоди Данкберг, әлемдегі ең ірі пинбол машиналары өндірісінің бірі Стерн Пинболлдың маркетинг және лицензиялау жөніндегі директоры. Бірақ бұл үрдіс жергілікті ғана емес, ал барларда пинболдың болуы алдағы жылдарда суды жаяуға көмектеседі.

«Біз бұл үрдісті бүкіл елде көріп отырмыз және оны бүкіл әлемде көре бастадық. «Бұл адамдар коллекционерлердің келесі буыны болады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кеш өткізгісі келетін - кешкі ас, сусындар мен ойындарды бір шаңырақ астында өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз бастамасы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мейрамхананы жаңа деңгейге көтерді, олар мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген талаптарын қанағаттандырады.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, тұтынушыға қарайтын бөлшек сауда әлемінің көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтсақ, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жою үшін жұмыс істейтін жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ жиі келген сайын олар біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең керемет), соңғысы карамелденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын теннис-зал. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон.«Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі.Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған.Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында.«Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған. Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Тамақтану асханасының пайда болуының ішінде

Қазіргі тұтынушылар туралы көп нәрсені айтуға болады және айтылған: олар өздерінің талғамына қарай тауарды емес, тәжірибені қалайды, олар сапаны, құндылықты және ең алдымен ыңғайлылықты іздейді. Қысқасы, олар мұның бәрін қалайды.

Тамақ пен ойын -сауық туралы айтатын болсақ, олар «тамақтану» индустриясының өркендеуінің арқасында сұраған нәрселерін алатын сияқты.

Бұл кеңістіктегі ұғымдар жеңіл гольфі бар шағын гольфтен немесе кинотеатрлардан асып түседі. Оның орнына, бұл жоғары сапалы тағамдар, сусындар мен ойын-сауықтың жиынтығы-тәжірибе іздейтін тұтынушылар премиум тамақтануға, көңілді іс-шараларға баруға және достарымен және отбасымен әлеуметтік байланыс орнатуға болатын бір терезе.

Нью -Йорктегі Barcade бас директоры Бруклинде Пол Кермизиан: «Бұл адамдар сыртқа шығып, бір жерде кешкі және бір жерде - кешкі ас, сусындар мен ойындар өткізгісі келетін үлкен үрдістің бір бөлігі», - дейді. түпнұсқа аркадалық барлардың бірі.

Тамақтану сегменті тез өсіп келе жатқанымен, міндетті түрде жаңа емес. Оның нағыз басталуы 70 -жылдардың аяғында Чак Э. Сыр және Дэйв пен Амп Бостер сияқты аркада мен ойын концепцияларынан басталды. Алайда, соңғы бірнеше жыл ішінде жаңа тұжырымдамалар пайда болды және мыңжылдықтардың жоғары тәжірибеге деген сұранысын қанағаттандыру үшін тамақтануды келесі деңгейге көтерді.

Punch Bowl Social бас директоры Роберт Томпсон «Миллениумдар тәжірибені іздейді және қолданады» дейді, «әлеуметтік эмпориум» аркадалық ойындар мен теннис теннисінен бокс пен доп пен боулингке дейін. «Сатып алудың ең үлкен сегменті сөйлеген кезде, бөлшек саудадағы тұтынушылардың көпшілігі тыңдайды».

Тамақтану сегментіне мыңжылдықтар ғана қызығушылық танытпайды. Тамақ өнеркәсібі нарығын зерттейтін Datassential фирмасы жүргізген сауалнамаға сәйкес, барлық тұтынушылардың шамамен 60 % -ы тамақтану концепциясына баруға қызығушылық танытқандарын, ал тұтынушылардың 30 % -ы бұрыннан барғанын айтты. Нақтырақ айтқанда, сауалнамаға қатысқандардың шамамен 40 пайызы аркада барына, боулинг мейрамханасына немесе әлеуметтік эмпориумға баруға қызығушылық танытқанын, ал 26 пайызы гольф ойын -сауық орнына баруға қызығушылық танытқанын айтты.

Datassential басылымдарының аға менеджері Майк Костьоның айтуынша, бұл саланың өсуіне әлеуметтік медиа дәуірі де әсер еткен - «Барлығы өз достарымен бөлісуге болатын тәжірибеге ие болғысы келеді», - дейді бәсекелестік. мейрамхана индустриясында. «Егер сіз мейрамхананың операторы болсаңыз, онда адамдарды үйлерінен шығарып, баратын орынға айналдыратын тәжірибе алу үшін осы күндері асып кетуге тура келеді», - деп қосты ол.

Бәсекелестіктің бұл деңгейі - қазіргі асханалар өздерінің ескі ұғымдардан, әсіресе тамақ пен сусынға қатысты, өздерінің әлемі екендігіне сенімді болуының бір себебі. «Олар тамақпен айналысатын нәрселер, бұл пицца ғана емес, гамбургерлер де»,-дейді Костё. «Кейбір жерлерде олар керемет аспазшылармен серіктестікте және олар шынымен де керемет нәрселер жасайды».

Өткен жылы, мысалы, Punch Bowl Social өзінің аспаздық қызметіне жетекші шеф -судья Хью Эчесонды жалдады. Томпсонның айтуынша, Ачесонның мәзірі-бұл оңтүстіктен шабыт алған заманауи тағамдар, мұнда вагю сиыр хот-догы, жасыл зәйтүн таспасы бар больная сэндвич, чипотельді ірімшік пен пекан үйеңкі шәрбаты қосылған тауық пен вафли бар. Punch Bowl Social клиенттері брендті аспаздық өнімдермен сынайды деп күтеді, ол компания табысының 90 пайызға жуығы тамақ пен сусыннан келеді деп қосты.

Punch Bowl-бұл қонақтардың концессия стиліндегі асханадан алған әсерін жоюға арналған жалғыз ойын-сауық орны емес. Олар гамбургерлер, шелпек, начос және басқа да Текс-Мексикадан жасалған тағамдар сияқты «жоғары деңгейлі бар тағамдарын» жесе де, Topgolf аспаздық тобы қонақтардың бұл тағам қандай тағам ұсынатыны туралы күткенінен асып түсуге тырысады, дейді ұлттық директор Севе Делгадо. гольф ойын-сауық орындарына арналған аспаздық операциялар.

«Олар күтпегендей болғанына таң қалды», - дейді ол. «Олар бізге ойын -сауық құралы ретінде қарайды, бірақ олар жиі келген сайын біздің одан да көп екенімізді біледі».

Оның бірнеше ерекше өнімдеріне Brisket Grilled Cheese және G.O.A.T. (Барлық уақыттағы ең ұлы), соңғысы карамелизденген француз тосттарынан және жалапено тұзды тұздығына маринадталған тауықтың төсінен жасалған.Содан кейін ол Cap'n Crunch -қа құйылады

нан пісіру және үстіне жалапено соусы, жұмыртқа мен бекон ұсақталады. Делгадо: «Бұл таңқаларлық фактор, бірақ бұл бұрыннан бар таңдаулылардың бірі», - дейді.

Топгольф пен оның қонақтары әлі де брендті, ең алдымен, қосымша бонус ретінде тамақтанатын ойын-сауық мекемесі деп санаса да, керісінше, Денверде орналасқан Ace Eat Serve, азиялық көше тағамдарын ұсынатын пинг-понг залы. «Ең алдымен, бұл мейрамхана», - дейді иесі Джош Волкон. «Понг - бұл тұжырымдаманың екінші бөлігі, ал оған мүмкіндік беретін оқиға кеңістігі екінші орында».

Бизнестің аспаздық жағына баса назар аудару үшін Ace Eat Serve жақында Вьетнамнан классикалық түрде дайындалған аспазшыны жалдады, ол бао тоқаштары, тұшпара, рамен және азиялық үлгідегі тауық қанаттары сияқты өнімдердің шағын табақшалар мәзірін бақылайды. Волконның бағалауы бойынша, клиенттердің 60 пайызы Ace Eat Serve-ге тамақ пен сусын үшін келеді, ал апталық табыстың тек 10 пайызы теннис теннисінен келеді.

Punch Bowl Social, Topgolf және Ace Eat Serve сияқты тұжырымдамалар өздерінің аспаздық бағдарламаларымен мақтана алады, алайда көптеген ойын-сауық мекемелері теңдеудің осы бөлігін орындау үшін сыртқы жеткізушілерге, мысалы, азық-түлік жүк көліктеріне қарайды. Төрт жыл бұрын Бруклинде Shuffleboard тұжырымдамасын іске қосқаннан кейін, Royal Palms Shuffleboard иелері Эшли Альберт пен Джонатан Шнаппқа өз клубын басқару шығындарын субсидиялау әдісі қажет болды. Алайда, олардың қонақжайлылық тәжірибесі болмағандықтан және өздерінің аспаздық бағдарламасын құрғысы келмегендіктен, дуэт 17000 шаршы метрлік кеңістіктің бір бөлігінде отқа төзімді бөлме құрды, онда азық-түлік жүк көліктерінің айналмалы құрамы ғимарат ішінде жүріп, қызмет көрсете алады. қонақтар омар роллдары мен тако сияқты қолмен тағамдар.

«Азық -түлік жүк көліктерінің кілті - біз дәмді, әрине сенімді, бірақ сонымен бірге сенімді және жылдам болатынын табуымыз керек», - дейді Альберт. «Өйткені сенбі күні кешке сізде бірнеше мың адам өтеді, және сіз олардың грильденген ірімшігін тез алуыңыз керек».

Концепцияда сонымен қатар «таңғажайып заңды» бар бағдарламасы бар, ол үйдегі сироптар мен жеміс-жидек пюрелерін араластыру тақтасы аңыздары бойынша демалыстан алынған сусындардың мәзірін алу үшін қолданады.

Сусындар сонымен қатар Barcade-дің жеті жерінде үлкен ұтыс болып табылады, онда бренд күн сайын жаңа крандардың тізімін шығарады және көбінесе сыра қайнату демеушілігімен іс-шаралар өткізеді. «Біз сирек кездесетін сыраны іздейтін көптеген тұрақты тұтынушылар аламыз», - дейді Кермизиан. «Сонымен, бізде тұрақты екі үйірме бар: сыраға бағытталған және ойынға бағытталған. Біздің ең жақсы клиенттер - бұл екі әлемге де өтетіндер ».

Концепцияның винтажды видео мен аркадалық ойындары Barcade үшін бірінші кезекте тұрса да, Кермизиан тағамның қонақтардың тәжірибесінде болғанын қалайтынын айтады. Аспаздық компоненті жоқ үш орынды салғаннан кейін, бренд төртінші орында және одан асатын жерде толық асүйлерді орната бастады, олар гамбургерлер, қанаттар және қуырылған тауық-вафли сэндвичі сияқты заттарды ұсынады.

Баркаданың бренд шыққаннан кейін тамақ қосу туралы шешіміне ұқсас, кейбір кездейсоқ түсініктер бұрыннан бар мейрамханаларға ойын-сауық элементтерін қосады. Мысалы, West Coast бренді Mendocino Farms, көптеген мейрамханаларда тақтаның қабырғалары мен футболдан үстелдерден бастап, шағын торлы алаңдарға дейін орнатқан.

Орташа алғанда, бренд өзінің 3000 шаршы метрлік мейрамханаларының әрқайсысында 300 шаршы метрді ойын-сауық элементтеріне бөледі,-дейді негізін қалаушы Марио Дель Перо. «Сіз жалпы мейрамхананың 10 пайызын айтасыз», - дейді ол. «Асхана орта есеппен 2000 шаршы метрді құрайды, сондықтан біз бұл қызықты ойын алаңдары үшін жақсы кеңістік береміз».

Бірақ бұл шектеулер Волконның алдын ала тұжырымдамаларға ойын-сауық кеңістіктерін қосу қиын болуы мүмкін дейді. «Менің ойымша, адамдар ойын-сауықтың басқа түрлерінің болуын бағалайды, бірақ бассейн үстелдерін немесе боулинг немесе стол теннис үстелдерін қосқанда, бұл жылжымайтын мүлікпен басқарылады»,-дейді ол. «Әдетте ақшалай түскі ас болатын үстелді алу немесе алты үстелді үстел теннисіне ауыстыру мүмкіндігі сізде бұл үшін орын бар екенін білдіреді».

Дель Перо бұл дәлелді сатып алмайды. «Көптеген адамдар ескі мейрамхана парадигмасын қолдануды жалғастыруда:« Уа, сіз бұл кеңістікті үстелдер үшін қолдана аласыз. Бұл шынымен де кеңістіктің жақсы бөлінуі ме? »Және бұл дәлел - бұл отбасылар оны қабылдады», - дейді ол.

Көптеген ойын -сауық концепциялары ойын -сауықты қосатын жылдам кездейсоқтықты үлкен бәсекелестік ретінде көрмесе де, олар кездейсоқ мейрамханалардан, кинотеатрлардан, боулингтерден және, мүмкін, ең қатал бәсекелес Netflix -тен бәсекелестікке тап болады.

«Сіздің үйден шықпау, кесте бойынша« Тақтар ойынын »өртеп жіберу, қаланың кез келген жерінен жеткізу үшін жаңа жеткізілім қызметтерінің біріне қоңырау шалыңыз және ешқашан тұруға және шығуға тура келмейді», - дейді Волкон.

Тамақтану кеңістігіндегі қанықтылық туралы алаңдаушылық жоқ, өйткені тек операциялардың көлемі кіруге үлкен кедергі болып табылады. «Біздің асхана 60,000 шаршы футты құрайды, сіздің орналасқан жеріңізге байланысты үш немесе төрт деңгейлі, сондықтан бұл өте қиын», - дейді Делгадо. «Бізде рок-жұлдызды тамақ жүгірушілер бар, олар бізге тағамды асханадан шығарып, баспалдақпен көтеріп, үстелге тезірек тастайды. Біз оларды біздің трек командасы деп атаймыз ».

Ace Eat Serve сияқты кішігірім ұғымдар үшін де, асхана мен ойын -сауық кеңістігін басқару бір мезгілде бірқатар қиындықтар туғызады. Волконның айтуынша, ол тек тамақ пен стол теннисін ғана емес, сонымен қатар корпоративті іс -шаралар мен жеке кештерге банкет қызметін де ұсынады.

«Біздің ең қиын түндер-бұл 200 адамнан тұратын теннис-понгте корпоративтік іс-шара өткізетін түндер, содан кейін бізде әлі де толық асхана мен толық қоршау бар»,-дейді ол. «Сіз бір мезгілде 400 немесе 500 адамның әлеуетін басқаруға тырысасыз және сол тағамның сапасын сақтайсыз». Волконның айтуынша, бұл жоғары қуатты кәсіпорындарда әдетте асхана мен ойын-сауық орындарының арасында қонақтар қонатындықтан, клиенттерді іздеу қиынға соғады.

Десе де, операторлар тек тамақтанудың гүлденуін күтеді. «Түнде шығудың мағынасына қосымша элементтер қосу идеясы, - дейді Royal Palms Альберт, - бұл қонақжайлылық индустриясының ең қажет қасиетіне айналады».


Бейнені қараңыз: שווקים בברלין שאסור להחמיץ (Желтоқсан 2021).