Дәстүрлі рецепттер

Choux -те крем бар

Choux -те крем бар


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кәстрөлде суды, майды және тұзды қайнатыңыз.

Қайнаған кезде оны өрттен алып тастап, барлық ұнды қосыңыз.Тегіс болғанша қатты араластырыңыз.

Оны қайтадан баяу отқа қойып, қамырды кастрөлдің түбінен шығарыңыз.

Оттан шығарып, суығанша қалдырыңыз, ол сәл салқындаған кезде жұмыртқаны кезекпен қосыңыз, әр жұмыртқадан кейін араластырыңыз.

Біз пештің науасын аламыз, біз пісіру қағазын саламыз және поспен қамырдан кесектер жасаймыз.

Пеште 10 минут бойы жоғары температурада қалдырыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 20-30 минутқа қалдырыңыз.

Олар дайын болғанда, біз оларды шығарып, салқындауға қалдырамыз.

Осы уақытта, қаймақ қатып қалғанша шайқаңыз.

Шұжықты екіге бөліп, кілегеймен толтырыңыз.




Күннің десерті: Choux a la creme

Choux a la creme - бұл кілегей қосылған ең танымал және дәмді десерттердің бірі. Сондықтан, біз сізді үй асханасында дайындауға тырысуға шақырамыз. Нәтиже сізді қуантады деген сенімдеміз!

ингредиенттер

125 г ұн, 100 г сары май немесе маргарин,

Дайындау әдісі

Конустың жоғарғы жағына диаметрі 1 см тесігі бар спирт салынады, немесе одан сәл үлкенірек болса, эклер қамыры конустың ішіне қойылады, ал майланбаған табаққа спираль тәрізді пішінде қойылады. негізі шамамен 4 см және биіктігі шамамен 4 см болатын конус: конустар арасындағы қашықтық шамамен 4 см болады.

Эклерлерге арналған қамыр осылай аталады, өйткені эклерлер мен чукс - бұл қамырға тән пирожныйлар. Бір литрлік кастрюльде суды, май мен тұзды қайнатыңыз.

Алдымен қайнатқанда, кастрюльді оттан алыңыз, ұнды бірден құйыңыз және тез араластырыңыз, тығыздағышқа бірнеше рет араластырыңыз, қамыр кастрөлдің түбінен шыққанша, содан кейін оны суытыңыз немесе суытыңыз, үнемі араластырыңыз, суық суда.

Күн суық болғанда, жұмыртқаны бір -бірлеп салып, қамырға енгенше жақсылап араластырыңыз.

Егер жұмыртқа кішкентай болса, шамамен 50 г, 4 бөлікті салыңыз, сондықтан қамыр ағып кетпей жұмсақ болады, науаға салынғаннан кейін пішінін жақсы сақтайды. Конус болмаған жағдайда, қамырдың ұшымен шай қасық қоюға болады, бұл пончиктер олардың арасында 3 см қашықтықта орналастырылады. Эклерге арналған қамырда берілген нұсқауларға сәйкес 30 минут пісіріңіз. Ешбір жағдайда пешті 20 минут ашпаңыз. Шоу жақсы өседі және ішінде бос болады. Олар салқындағаннан кейін, қақпақты кесіңіз (олардың жартысына жуығы), суық ванильді креммен толтырыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз. Қант қосылған ұнтақ немесе желімделген крем розеткасымен безендірілген круассаны қолданыңыз.


Қырыққабат және ла крем. Чоуктың махаббаты үшін

Берілген суды табаққа салыңыз да, сары май мен тұз ұнтағымен бірге отқа қойыңыз. Сары май ерігеннен кейін және су қайнай бастағаннан кейін, барлық ұнды бірден қосып, отқа тез араластырыңыз. Табаның түбінде қамырдан жасалған пленка пайда болса, бұл оның дайын екендігін және оттан алып тастауға болатынын білдіреді. Артық ылғалды кетіру үшін қабықты отқа араластыру керек.

Аздап суытыңыз (қамырдың температурасы саусақтарыңызбен ұстауға ыңғайлы болуы керек).

Жұмыртқаны бірте -бірте қосуды бастаңыз. Алдыңғы жұмыртқа қамырға толығымен араласқанша келесі жұмыртқаны қоспаңыз. Ақырында біз қалың, бірақ әлі жұмсақ қыртысты аламыз, егер біз оны қасықпен көтерсек созылып кететін және науаға салынған кезде пішінін сақтайтын қабық.
Пешті 370 градусқа дейін қыздырыңыз (190С).

Шоу қамыры сәнді салынған (әшекейлеуге арналған сөмке). Қаласаңыз, сіз кренелденген дуиді (ұшы) қолдана аласыз немесе сөмкені күйсіз қалдыра аласыз. Тең қорғандар пайда болып, олардың арасында 1,5 см қашықтық қалады.

Науаны пешке салыңыз және алтыннан сәл қоңырға дейін пісіріңіз.

Олар дайын болғанда, оларды пештен шығармайды. Кенеттен салқындаған кезде олар шөгеді. Қытырлақ және әдемі пішінде болу үшін олар пештің есігін жартылай ашық күйінде пеште қалдырады (отты сөндіріп). Осылайша олар бірте -бірте салқындатылып, сәл кебеді, олар әдемі пішінін сақтайды және ішіндегі қуыс мінсіз болып қалады.

Бірақ егер сіз олардың жұмсақ болуын қаласаңыз, оларды дайын болғаннан кейін пештен шығарып, грильде салқындату үшін қалдырыңыз.

Салқындағаннан кейін науадан алыңыз да, қағаз пакетте екі -үш күн ұстаңыз немесе бірден толтырыңыз.

Кремді қалауыңызша жасауға болады.

Бұл жолы мен ваниль мен таңқурай кремін таңдадым.
Кремді дайындау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
Жұмыртқа қант, ваниль эссенциясы, тұз ұнтағы, крахмал және 25 мл сүтпен араласады. Отқа қоюға болатын үлкен ыдыста араластырыңыз. Ыдыс үлкен болуы керек, өйткені біз жұмыртқаның ақтығын қолданамыз, ал кремді қайнату кезінде ол көп өседі, бетінде көбік пайда болады, егер ыдыс кішірек болса, ол сыртқа шығады.

Әрине, сіз жұмыртқаны бөліп, ақуызды бөлек ұрып, содан кейін оларды қайнатылған кремге қосуға болады, бірақ мен бұл опцияны таңдадым, себебі ол тезірек. Біз кремді араластыру үшін қолмен араластырғышты қолданамыз.

Біз біртекті қоспаны алғаннан кейін, біз баяу жылы сүтті қосамыз (қалғандары рецептте көрсетілгендей), баяу араластырғышпен төмен жылдамдықта біз гомогенизирленеміз.

Біз оны отқа қойдық, сонымен қатар, араластырғыш төмен жылдамдықта, біз қалыңдағанын көргенше қайнатамыз. Оттан алыңыз және суытыңыз. Ыстықтан суық болған кезде, кілегей қосыңыз.

Салқындатылған крем өте берік болады және оны кремді, ауалы ету үшін оны миксермен жақсылап шайқауға тура келеді. Көпіршітілген крем миксермен де қосылады.

Қабықтардың қақпақтарын және пончиктерден бос орынға кесіңіз, оларды dui, крем қосылған пос көмегімен салыңыз. Үстіне жаңа піскен немесе мұздатылған таңқурай салыңыз, содан кейін кілегеймен безендіріңіз, үстіне қақпақтарды салыңыз, қант ұнтағы.

II нұсқа (карамелизденген):
Мен басқа choux пончиктерін қосқандықтан, мен жаңа нұсқаны жазамын.

Қамырды дайындау әдісі бірдей, сонымен қатар пісіру, салқындату мен кептіру мен рецептте жазғандай жасалады (пеште есігі ашық тұрғанша салқындағанша салқындатыңыз).
Крем сәл күшті болуы керек (кәдімгі ванильді крем қосылған эклерден, бірақ сонымен қатар сары маймен араласқан). пончиктер (құрғақ емес жұмсақ болуы керек) толтырылған кезде.
Крем бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оны печенье қуысына оңай соруға болады.

Ас үй шприцін қолданыңыз (инесіз). Шприцтің поршенін алыңыз, пластикалық цилиндрді креммен толтырыңыз, бірақ бос бөлікті қалдыруға тырысыңыз, себебі поршеньді орнына қайта салу керек.

Бұл пончиктер үшін қақпақ кесілмейді, егер қамыр сәтті болса, печенье пісіру кезінде өте жақсы өседі және олардың арасында саңылау пайда болады. Шприцтің ұшымен пончикті бүйірінен тесіңіз, одан әрі пончиктің негізіне қарай және аздап басу арқылы крем енгізіледі.

Біз шамадан тыс мәжбүрлемеу үшін абай боламыз, өйткені егер біз кремді көп қоюға тырысатын болсақ, онда сынық бұзылады.

Пончиктерді / чукс қабықтарын толтырғаннан кейін біз оларды қатырамыз. Крем қатып қалған кезде, пончиктерді шығарып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Карамель қантын дайындаңыз (қажет болса қант мөлшерін қосыңыз).

Қантты кастрюльге салыңыз, бір ас қасық су құйыңыз да, пештің отына қойыңыз, баяу отта болсын, оған араластырмаңыз. Алдымен қант қайнауға тән көпіршіктер түзе бастайды, содан кейін біртіндеп карамелизденеді. Барлық қант ашық карамель түсіне енгенде, аздап араластырып, жылу көзінен шығарыңыз.

Пончиктерді тоңазытқыштан шығарып, қантқа бір -бірлеп қосыңыз. Біз оны карамельмен жартылай ғана жабуға тырысамыз, содан кейін оны май жағылған алюминий фольгаға қант жағын төмен қаратып қоямыз. Карамель фольгада ағып кетеді, ал салқындаған кезде ол шошқа отыратын «тарелканы» құрайды.

Қабықшалар / choux әдеттегіден кішірек, себебі бұл десерт «бір шағу» немесе «ауызға бір рет» сияқты десерт.


Кілегей қосылған қырыққабат

Бұл менің сүйікті торттарымның бірі, себебі мен ванильді кремді жақсы көремін. Мен бұл choux қабығын креммен бірінші рет жасап жатырмын және нәтижеге өте қуаныштымын. Келесіде мен оларды әдемі етемін :)). Осы уақытқа дейін мен оларды сізге, кем дегенде, виртуалды түрде ұсынамын.

Choux a la creme үшін бізге қажет:

Қабықтар үшін:
Су 200 мл
150 мл май
5 ас қасық ұн
пышақ ұшы тұзы
3 жұмыртқа
Крем:
2 кесе сүт
5 сарысы
2 ас қасық крахмал
2 ас қасық ұн
4 ас қасық қант
2 пакет ванильді қант
2-3 шай қасық ваниль эссенциясы
& # 8211 Балғын: 300 мл
& # 8211 Ұнтақталған қант ұнтағы

Choux a la creme қалай дайындалады

Қайнағанша отқа су мен майды салыңыз, сол кезде жаңбырда ұн мен тұз қосамыз. Ыдыстың қабырғасынан шыққанша бірнеше секунд жақсылап араластырыңыз.
Оттан алыңыз және суытыңыз.
Содан кейін жұмыртқаны бір -бірлеп қосып, жақсылап араластырыңыз.
Содан кейін біз композицияны позаға салып, науаға салынған пісіру парағына қабықтарды қалыптастырамыз.
Алдын ала қыздырылған пеште 180-190 градус температурада шамамен 30 минут пісіріңіз.

Крем: сарысын крахмал мен ұнмен сүртіңіз. Біз қант араласқан сүтті қызғанша отқа қоямыз. Содан кейін біртіндеп сүтті сарысына құйыңыз, ешқандай түйірлер пайда болмас үшін тез араластырыңыз.
Содан кейін оны отқа қойып, оны пудинг сияқты қалыңдағанша қайнатыңыз. Соңына қарай ванильді қант пен ванильдің мәнін қосып, суығанша қалдырыңыз!


Choux a la creme & # 8211 Ванильді кремі, кремі мен шоколадты глазурі бар жұмсақ және жұқа торттар

Қайнағанша қайнатыңыз, ол қайнаған кезде бірден бір кесе ұн қосып, отты өшіріп, өте жақсылап араластырыңыз (шыныаяқтың салмағы 250 грамм).

Салқындатыңыз, содан кейін бірте -бірте 5 жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Пушпен, науаға ұн жағылған, ештеңемен майланбаған (немесе пісіру қағазымен қапталған) пішіндер жасаңыз, шамамен 40 минут бойы 160 градуста пісіріңіз.

Ақпарат: пештің есігін ашпаңыз, себебі олар сізге рұқсат береді.

Пісіріңіз, салқындатыңыз, кілегей қосыңыз және сүтті шоколад глазурімен безендіріңіз.

Ванильді рифмаға арналған ингредиенттер:

  1. 1 л сүт
  2. 8 сарысы
  3. 1 стакан қант
  4. 100 гр ұн
  5. Ванильдің мәні
  6. 100 грамм сары май

Сүтті қайнатыңыз, сарысын қантпен, ұнмен араластырыңыз және жақсылап араластыру үшін аздап сүт қосыңыз.

Сүт қайнатылған кезде, сарысы қоспасын қосып, қаймақ қалыңдатылғанға дейін түйіршіктер болмайтындай етіп үнемі араластырып, оттан шығарып, сары май мен эссенция қосыңыз.

Мөлдір фольга қойып, суығанша қалдырыңыз.

Мен крем үшін ингредиенттердің жартысын ғана қолдандым және ол мінсіз болды ма?

Біз қабықтарды кесеміз, оларды креммен толтырамыз, біз кілегей қоюға болады және олар дәмді болады. Глазурь 2 ас қасық сұйық кілегей қосылған сүтті шоколадты еріту арқылы жасалады.


Ұнтақталған кілегей, какао және қытырлақ қыртысы бар Choux a la кремі (кракелин)

ВИДЕО

Ингредиенттер

Қытырлақ қабық қамыры - кракелин

Choux shells a la creme - қамыр пастасы

  • 5 & ​​# 32 дана & # 32 жұмыртқа & # 32 мөлшеріне қарай
  • 150 және 32 г және 32 файна
  • 100 және 32 г және # 32 дана
  • 250 және 32 мл апа
  • аз тұз

Choux a la creme - какао мен ром қосылған кілегей

ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ

Қаймақ қосылған крем -шок - қытырлақ қыртысты дайындау

Қаймақ қосылған кілегейлі шом - choux пастасын дайындау


Ингредиенттер

  • Үстел үстелі үшін:
  • 5 жұмыртқа, орташа
  • 125 г қант
  • 100 г қара шоколад
  • 125 г сары май (82%)
  • 125 г ұн
  • 75 г ұнтақталған жаңғақ
  • 1 шай қасық пісіру ұнтағы
  • 2 шай қасық ваниль эссенциясы
  • Алма кремі үшін:
  • 750 г үгітілген алма
  • 100 г ванильді қант
  • 1 шай қасық даршын
  • 125 г сары май (82%)
  • 1 ас қасық манна
  • Бұдан басқа:
  • La Dorna 200 г ванильді қаймақ
  • шоколад үлпектері, безендіру үшін

Дайындау уақыты 60 минут

Пісіру формасының өлшемдері: 25/25 см


Дайындық:

Қырыққабат қамыры:
Суды сары маймен (сары майды маргаринмен немесе басқа затпен алмастырмаңыз), тұзды және қантты қайнатыңыз және қайнаған кезде барлық ұнды бір рет қосыңыз. Қамыр қасыққа жабыспай қалғанша жақсылап араластырыңыз. Кептіру үшін оны пеште біраз уақыт ұстауға болады (30 сек-1 мин).

Оттан алыңыз да, сәл салқындағаннан кейін жұмыртқаны бір -бірлеп салыңыз. Әр жұмыртқадан кейін, толық енгенше араластырыңыз, содан кейін келесі жұмыртқаны қойыңыз.

Осы кезде пешті 200 oС дейін қыздырыңыз.
Мен қамырды рухпен салмадым, мен 2 шай қасық қолдандым, бұл мүлдем жақсы. 200 градус температурада 20 минут пісіріңіз, немесе Лори айтқандай интервалдың бірінші жартысында сәл қаттырақ.

Егер олар жеткілікті жақсы дайындалмаса, пештен жеңіспен шығарылғаннан кейін олар құлап кетеді. Кейбіреулер оны пештен шығарып алғаннан кейін, бу шығып кетуі үшін оны есікке ашық тұрған пеште тағы 5-10 минутқа қалдыру үшін & # 8220

Бірақ егер олар жақсы иленген болса және қысымға шай қасықпен төзсе, онда бәрі жақсы. Шындық мынада, пісіру проблемалары үлкен шомда пайда болуы мүмкін, оны пеште ұзақ сақтау керек (30 мин-200 с).

Кондитерлік крем
Сүтті (450 мл) ванильмен бірге қайнатыңыз
сарысын қантпен бөлек ағартылғанша шайқаңыз, еленген ұн мен жүгері крахмалы қосыңыз, содан кейін қалған сүтті (50 мл) қосыңыз. жақсылап араластырыңыз.

Содан кейін осы қоспаның үстіне қайнатылған сүттің 1/3 бөлігін құйып, жақсылап араластырыңыз. Сүттің келесі үштен бір бөлігін қосыңыз, сосын қалған сүттің үштен бір бөлігін отқа қойып, үнемі араластырыңыз, ал қайнай бастаған кезде тағы 20 секундқа қалдырыңыз, содан кейін бәрін кастрюльге салыңыз. .

Тұшпараны рухтың ұшымен батырып, куксті креммен толтырыңыз. Ол саварина сияқты кесілмейді.

Оларды профитерол үшін кіші немесе эклер ретінде үлкен етіп жасауға болады. Оларды шоколад тұздығымен безендіруге болады.


Дайындау әдісі

Жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек, әйтпесе жұмсақ қабықты қалыптастыру өте қиын болады. Жұмыртқаны жақсылап араластырыңыз.
Кәстрөлде сүтті туралған май, қант және тұзбен бірге салып, қайнатыңыз. Сұйықтық жоғары температурада өте тез қайнатылуы керек, осылайша май сұйықтыққа еніп, бетінде қалмайды. Май ерігенде және сүт ыстық болған кезде, ұнды бірден салыңыз да, отқа тез араластырыңыз. Ұнды бірден қосудың маңызы зор, себебі ол сұйықтықты тез құрғатады, егер оны біртіндеп қоссаңыз, қабық түйіршікті болады. Бұл жолы табадағы түбі ақ пудингпен жабылғанша, оттағы табамен араластыруды жалғастырыңыз. Қабық допты құрайды және оны табаның бір жағына оңай орналастыруға болады. Қалай жалғастыру керектігін білу үшін төмендегі бейнені қараңыз:

Ыстық қабықты ыдысқа салып, жұмыртқаны біртіндеп қосыңыз. Қосымша жұмыртқа қоспас бұрын, сұйықтық жер қыртысына толық сіңгенше араластыруды жалғастырыңыз. Қабық сізде өте жақсы паста болған кезде дайын болады. Егер ол жоғарыдағы бейнедегідей жеткіліксіз болса, оған тағы бір жұмыртқа қосуға болады.
Дәмді кондитерлік өнімдерді кокамен толтырып, пісіру қағазына диаметрі 4 см шарлар жасаңыз. Егер сізде пош жоқ болса, қабықты қасықпен салыңыз. Тоқаштарды пешке салмас бұрын сумен шашыратыңыз. Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қоңыр түске дейін 30 минут пісіріп, температураны 170 градусқа дейін төмендетіп, тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Бұл уақытта пешті ашпаңыз, себебі олар өшеді.
Тоқаштар сыртынан қоңыр және қытырлақ, ал іші пушистый және қуыс болуы керек.

Крем үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
Жұмыртқаны қанттың төрттен бір бөлігімен қант ерігенше араластырыңыз. Ұнды қосып, қайтадан толық араластырылғанша араластырыңыз. Қалған қант сары май, ванильді қант және сүтпен бірге қайнағанша кастрюльге салынады. Сүттің жартысын жұмыртқа қоспасына құйып, жақсылап араластырыңыз. Сүтті табадан құйыңыз да, қайнауды жалғастырыңыз, қаймақ қалыңдағанша, қайнағанша және ауа көпіршіктері пайда болғанша қатты араластырыңыз. Оттан алыңыз, ванильдің мәнін қосып, араластырыңыз. Тезірек салқындату үшін басқа ыдысқа салыңыз. Пісіруді қолданар алдында оны қайтадан араластырыңыз.
Печеньелер салқындағаннан кейін оларды пісіру парағынан алыңыз, қақпақтың төрттен бірін кесіңіз және оларды креммен толтырыңыз. Үгітілген кремді үстіне қойыңыз. Қақпақты жабыңыз, қант ұнтағын себіңіз және келесідей дайындалған ерітілген шоколадты құйыңыз:
Шоколадты қопсытқышта ерітіп, қақпағынан оңай ағып кетпейтін жұқа паста болғанша кілегей қосыңыз.
2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.


Choux кремінің ингредиенті

5 сәйкес жұмыртқа (немесе үлкен болса 4 жұмыртқа)

Декорация үшін 300 мл сұйық крем (ұрылған)

100 г қант ұнтағы (безендіру үшін)

шоколадты толтыру (безендіру үшін) міндетті емес

Ванильді крем ингредиенттері (үйде)

  • Choux кремдерінің саны үшін келесі мөлшерді қолданамыз:(асханада тексерілген)

Күнтізбе қорабындағы кәмпиттер

Шоколадты жеміс букеті

Шоколад себеті

4 шоколадты жүректен тұратын қорап

4 пакет ванильді қант

Ванильді кремді қалай жасауға болады

Кәстрөлде сүтті 1/2 шай қасық лимон қабығы мен ванильді қантпен қыздырыңыз.

Бөлек ыдысқа жұмыртқаны қант пен тұз бен ұн ұнтағын салып, қант ерігенше араластырып, түйір ұн болып қалмайды.

Құрамы қаймақ қалыңдатылғанша араластырғышпен үнемі араластыра отырып, жылы сүттің үстіне құйылады (үнемі араластырып отыруға тырысамыз, тіпті кейде біз крем жасайтын ыдысты оттан бөлек қоямыз, араластырмаймыз). ұн кесектерін дайындау үшін), содан кейін оны бір жағына қойыңыз және маргарин кесектерін қойыңыз (бөлме температурасында), жақсылап сіңгенше араластырыңыз, сонда крем барқытты болады.

Ол тағамдық фольгамен жабылады (үстіне пожгита түзілмейді), оны салқындатып, қолданады.